Μιλώντας για το ελαιόλαδο με τον Der Feinschmecker Food Editor Kersten Wetenkamp

Ο οδηγός Olio Awards που δημοσιεύθηκε κάθε Ιούνιο από το κορυφαίο γαστρονομικό περιοδικό της Γερμανίας, Der Feinschmecker, είναι μια από τις πιο αυστηρές κριτικές της βιομηχανίας. Όχι μόνο έχει μεγάλη επιρροή στη Γερμανία, αλλά είναι σημαντική αναφορά στην Ελλάδα και την Ιταλία.

Από την πατρίδα του στο Αμβούργο, ο ιδρυτής του οδηγού, Kersten Wetenkamp, ​​μοιράζεται τον προβληματισμό του για την ποιότητα - και την έλλειψη αυτής - φέτος. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι βρήκε εξαιρετικό, απογοητευτικό και απλό μέτριο.

Olive Oil Times: Γιατί παράγετε τον οδηγό;

Wetenkamp: Τα φρέσκα κομμένα χόρτα, σχοινόπρασο, φέτες ντομάτα, φύλλα βασιλικού, πράσινα μήλα, αμύγδαλα, φύλλα δενδρολίβανου και καρδιές αγκινάρας σε συνδυασμό με τη σάρκα των άγριων μπανανών - αυτός είναι ένας τρόπος για να περιγράψετε τη μυρωδιά και τη γεύση ενός από τα καλύτερα ελαιόλαδα της Σικελίας από τον Tenuta Orto!

Κορυφαία ελαιόλαδα όπως αυτά προσφέρουν αξέχαστες εκρήξεις απόλαυσης για τη μύτη και τον ουρανίσκο και σας αφήνουν να θέλετε περισσότερα. Είναι η ένατη χρονιά που δημιουργήσαμε τον οδηγό και αυτές οι στιγμές ευτυχίας μας οδηγούν κάθε φορά να κάνουμε μια τόσο τεράστια οργανωτική προσπάθεια.

Πώς προετοιμάστηκε;

Πρώτον, στάλθηκαν επιστολές σε περισσότερους από 2000 παραγωγούς ελαιολάδου σε περισσότερες από 20 χώρες. Μέχρι την προθεσμία της 28ης Φεβρουαρίου, είχαν εγγραφεί περισσότερα από 750 ελαιόλαδα από 13 χώρες. Αυτά υποβλήθηκαν σε μια εβδομάδα τυφλών γευστικών δοκιμών από μια 14μελή διεθνή κριτική επιτροπή.

Στη συνέχεια, τα εννέα βραβεία Olio βραβεύτηκαν στα τρία κορυφαία λάδια σε καθεμία από τις ακόλουθες κατηγορίες: έντονα φρουτώδες, μεσαίο φρουτώδες και ελαφρύ φρουτώδες. Ο Der Feinschmecker δημοσίευσε τα ονόματα αυτών των νικητών και τα κορυφαία 50 λάδια σε ένα ειδικό τεύχος για το ελαιόλαδο τον Ιούνιο και έχουμε ένα λίστα με δυνατότητα αναζήτησης του κορυφαίου 200 online.

Πείτε μας για την κριτική επιτροπή

Ήμουν πολύ χαρούμενος που έχω την πλέον διεθνή κριτική επιτροπή μας. Για πρώτη φορά, είχαμε ειδικούς όχι μόνο από τη Βόρεια και τη νότια Ιταλία, την Ισπανία και την Ελλάδα, αλλά και από τις ΗΠΑ και τη Γαλλία.

Είμαι επίσης πολύ χαρούμενος που διατηρούμε ένα υψηλό επίπεδο όσον αφορά την αξιολόγηση των λαδιών. Σε αυτό, νομίζω ότι είμαστε ίσοι με τον οδηγό Marco Oreggia Flos Olei και ίσως καλύτερα από τους περισσότερους άλλους διαγωνισμούς, από αυτά που μου έχουν πει.

Και πώς ήταν τα έλαια φέτος;

Η πλούσια συλλογή από γκουρμέ ελαιόλαδα ήταν πολύ αιτία για γιορτή, ακόμα κι αν το προηγούμενο έτος είχε τα μειονεκτήματά του. Και ήταν επίσης ενδιαφέρον να δούμε ότι μερικά βιολογικά ελαιόλαδα είναι πλέον από τα καλύτερα. Είναι ένα καλό σημάδι για να δούμε την εστίαση στην αισθητηριακή ποιότητα και την οικολογική παραγωγή.

Ισπανία

Οι Ισπανοί παραγωγοί είναι τόσο εξαιρετικοί τώρα που κανένας διεθνής ανταγωνισμός δεν θα μπορούσε να είναι χωρίς αυτούς, καθώς συνδυάζουν επιτυχώς την τελευταία τεχνολογία και πολλή τεχνογνωσία.

Φέτος η οικογένεια του Melgarejo Aceites Campoliva, από την Ανδαλουσία, ήταν η μόνη εταιρεία παγκοσμίως με τέσσερα έλαια στην κορυφή 200 και τρία στο κορυφαίο 50. Είχε επίσης δύο στην πρώτη μας δέκα και ήταν ο πιο επιτυχημένος παραγωγός συνολικά.

Η στενή συνεργασία του Melgarejos με το πανεπιστήμιο της Jaén σε έρευνα σχετικά με την ποικιλία τους Picual έχει εξοφλήσει με ακρίβεια και το πετρέλαιο Hojiblanca είναι απλά υπέροχο.

Όπως συμβαίνει κάθε χρόνο, οι παραγωγοί όπως οι Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón και Almazaras de la Subbética ήταν επίσης οι καλύτεροι.

Ιταλία

Από τα 50 καλύτερα λάδια παγκοσμίως, η Ιταλία είχε 31. Δεν αλλάζει ο κυρίαρχος ρόλος που διαδραματίζει στους διεθνείς διαγωνισμούς.

Οι Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli και Madoanna delle Vittorie είναι συνεπείς παραγωγοί της καλύτερης ποιότητας, ανεξάρτητα από το καιρικό χάος και τις καλές ή κακές συνθήκες συγκομιδής.

Η κυριαρχία της Σικελίας φέτος φαίνεται να οφείλεται σε καλές κλιματολογικές συνθήκες - ειδικά στην ορεινή περιοχή του Chiaramonte Gulfi βόρεια της Ραγκούσα. Σε αυτό το υψόμετρο ο χειμώνας ήταν κρύος και υγρός, έτσι οι ελιές ωρίμασαν τέλεια και μπόρεσαν να αναπτύξουν καρπούς. Πιστεύω όμως ότι ο κύριος λόγος είναι το υψηλό επίπεδο τεχνογνωσίας, η πρώιμη συγκομιδή και η διασφάλιση ότι υπάρχουν λιγότερες από τέσσερις ώρες μεταξύ της συγκομιδής και της συμπίεσης των ελιών.

Μεταξύ της Ούμπρια, της Τοσκάνης και του Λάτσιο στην κεντρική Ιταλία, ένα βροχερό καλοκαίρι και βίαιες καταιγίδες επηρέασαν την ποσότητα και την ποιότητα των ελιών. Οι παραγωγοί που είναι συνήθως εξοικειωμένοι με την επιτυχία, όπως οι Tuscans Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino και Castello di Ama, δεν πέτυχαν τη συνήθη ένταση και αφθονία γεύσεων.

Γαλλία, Πορτογαλία, Σλοβενία ​​και Κροατία

Ήμουν πολύ χαρούμενος που έβλεπα νέα ονόματα με εξαιρετική ποιότητα και στις δύο χώρες, όπως οι Monacs στην Προβηγκία (Nectar de Soleil), και στην Πορτογαλία, το Domaine Salvator και τον Victor Guedes. Είναι ευχάριστο να βλέπουμε ότι η Πορτογαλία φαίνεται ότι έχει ξεπεράσει ένα μακρύ ξηρό ξόρκι και επέστρεψε στην παραγωγή εξαιρετικού ελαιολάδου. Είδαμε επίσης μια αξιοσημείωτη ποιότητα στη Σλοβενία ​​και την Κροατία.

Ελλάδα

Η μεγαλύτερη απογοήτευση φέτος ήταν η απουσίααπό καλό ελληνικό λάδι. Δυστυχώς, δεν υπήρχε ελληνικό ελαιόλαδο μεταξύ των 50 κορυφαίων ελαιολάδων μας. Πολλά από τα ελληνικά λάδια ήταν απλά ελαττωματικά. Ανάμεσά τους ήταν η Terra Creta, ένας από τους πρώην νικητές του βραβείου Olio.

Νομίζω ότι οι Έλληνες παραγωγοί υπέφεραν πολύ από τον καυτό καιρό του χειμώνα και ίσως πολύ ξηρά μια σεζόν συνολικά το 2010. Όταν ήμουν στην Κρήτη τον Δεκέμβριο ένιωσα σαν το καλοκαίρι, με θερμοκρασίες 22 - 25 βαθμούς Κελσίου (71.6 - 77 ° F). Οι παραγωγοί μας είπαν ότι αυτό οδηγεί σε υψηλότερη οξύτητα λαδιού, η οποία είναι κακή για την ποιότητα και προβλήματα με τη μύγα της ελιάς, ειδικά στις χαμηλότερες περιοχές. Οι ελιές ωρίμασαν πολύ νωρίς και έτσι υπέστησαν προσβολή από έντομα.

"Η αλλαγή του κλίματος μας απειλεί », διαμαρτυρήθηκε ο Γιώργος Δημητριάδης, επικεφαλής του κτήματος Biolea στη δυτική Κρήτη, που παράγει βιολογικό ελαιόλαδο.

Φαινόταν παράξενο ότι λάβαμε περίπου 50 λάδια από την Ελλάδα, το οποίο είναι το νούμερο τρία όσον αφορά την παγκόσμια παραγωγή, αλλά πήραμε 100 λάδια από τη Γαλλία, τον πέμπτο μεγαλύτερο παραγωγό! Και ήταν ενδιαφέρον να δούμε ότι μεταξύ των καλύτερων Ελλήνων παραγωγών ήταν δύο παιδιά από τη Γερμανία - ο Bastian Jordan και ο Ulrich Meyn από το 5Nostimo.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες

Είχαμε 35 ελαιόλαδα Καλιφόρνιας, αλλά το συνολικό πρότυπο ήταν πολύ μέτριο. Ίσως οφείλεται στις καιρικές συνθήκες. Μόνο ένας παραγωγός έφτασε στα 50 κορυφαία μας, το Sierra d'Oro, το οποίο είναι ένα σταθερά υψηλής ποιότητας λάδι.

Άλλες απογοητεύσεις;

Τουρκία, Βόρεια Αφρική, Αυστραλία: μια τέτοια απογοήτευση! Πολιτική καταστροφή στην Τυνησία, το Μαρόκο, τη Συρία. Κακή ποιότητα στην Τουρκία, δεν ξέρω γιατί.

In γράφοντας για τα βραβεία Olio πρόσφατα ζητήσατε καλύτερο ποιοτικό έλεγχο στη βιομηχανία ελαιολάδου. Τι ώθησε αυτό;

Η αγορά ελαιολάδου παραμένει σε απελπιστική κατάσταση, όχι μόνο στη Γερμανία αλλά και διεθνώς. Το ελαιόλαδο κατώτερης ποιότητας συνεχίζει να πωλείται - συχνά σε τιμές ευκαιρίας-υπόγειου κάτω των τριών ευρώ ανά φιάλη μισού λίτρου - ως ​"έξτρα παρθένο."

Και δεν υπάρχουν εγγυήσεις για την προέλευση των ελιών. Ακόμη και αν ο κανονισμός της ΕΕ απαιτεί σαφή ένδειξη αυτού, συχνά πλαστοποιείται για να επιτρέπει τις μειωμένες τιμές. Άλλωστε, οι ελιές από τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή είναι ακόμη φθηνότερες από αυτές της Ιταλίας και της Ισπανίας.

Ανεξάρτητα από τους κανονισμούς της ΕΕ, η κατάσταση παραμένει τόσο έντονη όσο ήταν τα πέντε χρόνια όταν μαζί με την Merum (ένα περιοδικό κρασιού και ελαιόλαδου), δημοσιεύσαμε ένα ​"μανιφέστο ελιάςΖητώντας μια καλύτερη μέθοδο διασφάλισης ποιότητας.

Εάν οι ενώσεις παραγωγών από τις χώρες της Μεσογείου συναντήθηκαν για να συμφωνήσουν σε αυστηρά πρότυπα ποιότητας και την επιβολή, ή τουλάχιστον στενή παρακολούθηση, της ποιότητας του πετρελαίου - όπως έκαναν οι γερμανικοί συνεταιρισμοί οινοποιίας - θα ήταν ένα όνειρο που θα γίνει πραγματικότητα για εμάς Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Σας ευχαριστώ για το χρόνο σας.