`Blas Melgarejo Cordero και Andrés Martos Medina - Olive Oil Times

Blas Melgarejo Cordero και Andrés Martos Medina

Ιανουάριος 6, 2011
Lara Camozzo

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από τη Λάρα Καμόζο
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από την Ουάσιγκτον, DC

Το Melgarejo - Aceites Campoliva παράγει τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου: Picual, Frantoio, Arbequina και Hojiblanca, καθώς και ένα μείγμα γνωστό ως Melgarejo Composicion Ντελικατέσεν. "Προσπαθούμε να κατανοήσουμε κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες, ώστε να προσαρμόσουμε τη διαδικασία παραγωγής προκειμένου να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τις ελιές. Μόλις γνωρίσετε μια ποικιλία, μπορείτε να παράγετε ένα πολύ περίπλοκο ελαιόλαδο. Αυτό κάνουμε. παράγουμε μεμονωμένες ποικιλίες τέτοιας πολυπλοκότητας που μπορεί να πιστεύετε ότι έχουν αναμειχθεί », λέει ο Andres Martos Medina Μελγκαρέγιο - Ασιτές Καμπολιβά.

Μόλις γνωρίσετε μια ποικιλία, μπορείτε να παράγετε ένα πολύ περίπλοκο ελαιόλαδο.- Andres Martos Medina

Τους "εξαιρετικά καλά ισορροπημένα έλαια ", περιγράφονται ως "φρουτώδες, με υψηλή ένταση πράσινων ελιών, και μια ελαφριά πινελιά ωριμασμένων φρούτων, νότες πράσινου μήλου, φρέσκο ​​γρασίδι, πράσινο κέλυφος αμυγδάλου και αρωματικά βότανα. "

Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1995 από τους γιους του κ. Francisco Melgarejo και της κ. Juana Cordero. Μαζί με τον Marino Uceda, πρόσφατα συνταξιούχο ελαιόλαδο καθηγητή και ερευνητή, "έχουν πάρει ένα μέσο προϊόν σε νέα ύψη. Τα λάδια τους είναι επίσης μια έμπνευση για άλλους παραγωγούς, επειδή ο Μαρίνο είναι πολύ γνωστός στη βιομηχανία και εργάζεται εδώ και πολλά χρόνια για να βοηθήσει τους άλλους να κατασκευάσουν τα καλύτερα δυνατά έλαια ", δήλωσε ο ειδικός του ελαιολάδου Paul Vossen.

Πρόσφατα απονεμήθηκαν "Το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κατηγορία γλυκού πράσινου φρουτώδους ελαίου για το 2009-2010 »από το Υπουργείο Γεωργίας της Ισπανίας. Αυτό το βραβείο βασίστηκε στο "την επαγγελματική εμπειρία της ομάδας Melgarejo, το πάθος τους για έξτρα παρθένα έλαια, την υψηλή ικανότητα όλων των μελών της και τη συνεχή έρευνα για καινοτομία σε κάθε φάση της διαδικασίας. " Επίσης το 2010, το λάδι Delicatessen τους έλαβε το Best of Class και το Χρυσό Μετάλλιο στο LA County Fair στην Καλιφόρνια. Τα ελαιόλαδά τους περιέχουν πολύ χαμηλό επίπεδο οξύτητας, που κυμαίνεται από 0.15% έως 0.17% και συμπληρώνουν μόλις το 0.19%.

Γίνε επαγγελματίας.
Το ενημερωτικό δελτίο για επαγγελματίες ελαιολάδου.

"Αυτό που ξεχωρίζει το Melgarejo - Aceites είναι το πάθος που όλοι αισθανόμαστε για το ελαιόλαδο και την εμπειρία και τη δέσμευση που είχε αυτή η οικογένεια κατά τη διάρκεια των αιώνων. Φροντίζουμε τον ελαιώνα μας όλο το χρόνο για να πάρουμε τα καλύτερα φρούτα που μπορούμε. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Στη συνέχεια, συγκομίζουμε τα ελαιόδεντρα μας τη στιγμή που η καμπύλη πολυφαινόλης βρίσκεται στο αποκορύφωμά της (κάθε χρόνο είναι διαφορετική). Δίνουμε μεγάλη προσοχή κατά τη μεταφορά και με τον καθαρισμό των εγκαταστάσεων μας. Στο τέλος, προσπαθούμε να ορίσουμε τις παραμέτρους παραγωγής σύμφωνα με τον ίδιο τον καρπό (ωριμότητα, ποικιλία και ούτω καθεξής…). "

Στο 18th αιώνα ο ελαιοτριβείο αποτελούταν από έναν ενιαίο πέτρινο μύλο και πρέσα δοκών, το οποίο διευθύνει ο παππούς του Francisco Melgarejo. Σήμερα ο μύλος περιλαμβάνει το "πιο σύγχρονα μηχανήματα, εγκαταστάσεις και τεχνολογίες για τη δημιουργία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και της συσκευασίας του ", η οποία παράγεται στα συνημμένα
εγκατάσταση συσκευασίας για να "βεβαιωθείτε ότι το πετρέλαιο διατηρείται και εμφιαλώνεται σε άριστες συνθήκες. "

Το ελαιοτριβείο Melgarejo βρίσκεται στο Pegalajar, μια επαρχιακή πόλη Jaen. "Ο ελαιώνας μας βρίσκεται στην οροσειρά της Ανδαλουσίας που περιβάλλεται από πεύκα, καρυδιές και βελανιδιές. Είναι πολύ δύσκολο να συγκομίσουμε εδώ, οπότε το κάνουμε με το χέρι όπου δεν μπορούμε να διαλέξουμε τις ελιές με μηχανήματα. Αυτό είναι πολύ πιο ακριβό από τη συγκομιδή σε χαμηλές εκτάσεις, ωστόσο αυτός ο ελαιώνας ανήκει στην οικογένειά μας για γενιές - πρέπει να κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να το διατηρήσουμε. Οι τιμές των ελαιολάδων μας βασίζονται στην ποιότητα και το κόστος παραγωγής. Όταν οι καταναλωτές βλέπουν ένα μπουκάλι ελαιόλαδο Melgarejo, αυτό σημαίνει ότι είναι ένα πραγματικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γιατί βάζουμε πάθος, γνώση και ιστορία σε κάθε λάδι που παράγουμε. Θα δοκιμάσουν ένα κομμάτι της κληρονομιάς μας σε κάθε σταγόνα. Πιστεύουμε ότι έτσι θα ήθελαν οι πρόγονοί μας. "

"Με τα χρόνια, αντιμετωπίσαμε δύο είδη προκλήσεων: την ποικιλία πρόκληση
και την κοινωνική πρόκληση. Η πρόκληση ποικιλίας βασίζεται στην κακή φήμη του
η ποικιλία Picual - το Picual θεωρείται το άσχημο παπάκι των λαδιών - τα βιβλία σας λένε ότι έχει μια πολύ καλή χημική δομή, αλλά μεσαίας ποιότητας οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, κάτι που δεν είναι αλήθεια. Η ποικιλία Picual είναι πολύ περίπλοκη όταν ξέρετε πώς να την παράγετε. Μπορεί να είναι πολύ γλυκό με νότες ντομάτας, μπανάνας, μπαχαρικών και μέντας, και δεν είναι πικρό, ούτε πολύ πικάντικο », εξηγεί ο κ. Medina. Η οικογένεια Melgarejo δημιούργησε το Aromas de Picual για να δείξει στον κόσμο τι είναι ικανή αυτή η ποικιλία ελιάς.

"Μια άλλη πρόκληση που αντιμετωπίζουμε είναι η κοινωνία μας. Γύρω από αυτό, κανείς δεν συγκομίζει τα ελαιόδεντρα πριν από τον Δεκέμβριο. Συνήθως μαζεύουν όταν οι ελιές είναι πολύ ώριμες, ωστόσο η ποιότητα των ελαίων που παίρνετε από αυτές μπορεί να μην είναι καλή. Πολλοί άνθρωποι επέκριναν τις μεθόδους μας και μάλιστα μας είπαν ότι ήμασταν τρελοί, επειδή η απόδοση ήταν πολύ χαμηλή και τα έλαια θα γευστούσαν. Ωστόσο, συνεχίσαμε να κάνουμε ό, τι θεωρούσαμε σωστό, και εδώ είμαστε, »Το καλύτερο ελαιόλαδο στην Ισπανία. "
.

Κάθε χρόνο, Olive Oil Times επικροτεί τα επιτεύγματα των παραγωγών ελαιολάδου που συμβάλλουν σημαντικά στη βιομηχανία. Αυτά τα άτομα ή
οι εταιρείες καθόρισαν τα πρότυπα αριστείας που πρέπει να ακολουθήσουν και η υπόλοιπη βιομηχανία
επηρεάζουν την ποιότητα, την ποικιλία, την αξία και τις εκπαιδευτικές πληροφορίες που διαθέτει η ελιά
καταναλωτές πετρελαίου.

Συχνά αυτοί οι ηγέτες έχουν ξεπεράσει τις τεράστιες και ανθεκτικές προκλήσεις, ή μέσω της καινοτομίας βρήκαν νέους τρόπους για την προώθηση της ποιότητας του ελαιολάδου σε μια γκάμα προϊόντων, στην κοινότητά τους ή σε όλο τον κόσμο.

Με γνώμονα το παρελθόν, αναγνωρίζουμε τον παραγωγό ελαιολάδου που κατάφερε να διατηρήσει ή να διαδώσει την πολιτιστική κληρονομιά του ελαιολάδου. Κοιτάζοντας το μέλλον, τιμάμε τον παραγωγό που εργάζεται για να εξασφαλίσει τη θέση του ελαιολάδου στη ζωή μας και εκείνων των επόμενων γενεών.

Η περιοχή Olive Oil Times Το βραβείο Παραγωγός της Χρονιάς μπορεί να απονεμηθεί σε ολόκληρο τον οργανισμό ή σε έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή ελαιολάδου. Αυτό αναγνωρίζει το γεγονός ότι η παραγωγή ελαιολάδου μπορεί να είναι και μια συνεργατική προσπάθεια που περιλαμβάνει πολλά χέρια και μια ατομική έκφραση προσωπικής δημιουργικότητας.

Διαβάστε για τους άλλους νικητές του 2010 Olive Oil Times Βραβείο Παραγωγού της Χρονιάς.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις