Διοργάνωση του 2ου Συνεδρίου «Food Values» στην Τοσκάνη
Εμπειρογνώμονες από ένα ευρύ φάσμα ειδικοτήτων συναντήθηκαν στη Villa Pecori Giraldi στο Μπόργκο Σαν Λορέντζο για να συζητήσουν τη σημασία της μεσογειακής διατροφής και να διερευνήσουν νέες προσεγγίσεις και προτάσεις.
Το δεύτερο Διεθνές Συνέδριο για τη Μεσογειακή Διατροφή, με θέμα «Εμπνέοντας μια αναγέννηση των διατροφικών αξιών», πραγματοποιήθηκε στις 6-7 Οκτωβρίου στη Villa Pecori Giraldi, στο Μπόργκο Σαν Λορέντζο (Φλωρεντία), υπό την αιγίδα της Ποντιφικής Ακαδημίας Επιστημών, του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας και του Villa Campestri Olive Oil Resort.
Υπάρχει επείγουσα ανάγκη να επανεκτιμήσουμε τη σχέση μας με τα τρόφιμα και την παρασκευή τους.
Η διήμερη εκδήλωση περιελάμβανε παρουσιάσεις από υπεύθυνους χάραξης πολιτικής, γεωπόνους, αξιωματούχους της δημόσιας υγείας, καθηγητές και ειδικούς της γαστρονομίας σχετικά με τη σημασία της μεσογειακής διατροφής, του ελαιολάδου και των υγιεινότερων διατροφικών συνηθειών στο πλαίσιο της σημερινής βιομηχανοποιημένης και ταχέως μεταβαλλόμενης κοινωνίας, με σκοπό να σκιαγραφηθούν νέες προσεγγίσεις και προτάσεις που θα υποβληθούν στους υπουργούς υγείας παγκοσμίως και σε σχετικούς οργανισμούς.
Την επόμενη μέρα, σύμφωνα με τις αρχές της σύμβασης, η Oleoteca Villa Campestri
και το Εθνικό Ίδρυμα Carlo Collodi
υπέγραψαν συμφωνία για την προώθηση της διατροφικής εκπαίδευσης και της κουλτούρας του ελαιολάδου στα παιδιά.
«Συγκεντρώσαμε ομιλητές και προσκεκλημένους από ένα ευρύ φάσμα πεδίων για να συζητήσουμε την αξία που αποδίδουμε στα τρόφιμά μας, στο πλαίσιο της αυξανόμενης αναγνώρισης της σημασίας των παραδόσεων και της ποιότητας των τροφίμων για τη διασφάλιση της υγείας και της βιωσιμότητας», δήλωσε ο ιδρυτής της διάσκεψης Paolo Pasquali κατά την έναρξη του συνεδρίου.
Οι αξίες που συνδέονται με την υγεία, τις πολιτιστικές παραδόσεις, την ποιότητα και τη βιωσιμότητα υπογραμμίστηκαν από τον πρόεδρο του συνεδρίου, τον καγκελάριο της Ποντιφικής Ακαδημίας Επιστημών της Πόλης του Βατικανού, Monsignor Marcelo Sànchez Sorondo.
Η συζήτηση ξεκίνησε από το έργο «Ο Μυστικός Δείπνος» του Τζιόττο, το οποίο εξέτασε η Ντονατέλα Λίππι από το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας. Το έργο τέχνης, που ενέπνευσε πολλούς καλλιτέχνες κατά τη διάρκεια των αιώνων, αποτέλεσε αντικείμενο μελέτης που διερεύνησε το περιεχόμενο των γευμάτων και τις αλλαγές στα είδη των τροφίμων και το μέγεθος των μερίδων με την πάροδο του χρόνου, παρέχοντας έτσι ενδιαφέρουσες ενδείξεις για τον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα χρησιμοποιούνταν στην τέχνη και πώς αυτή η πρακτική μπορεί να αντανακλά ή να εμπνέει πραγματικές καταστάσεις.
Η προσήλωση στην κουλτούρα και τις παραδόσεις της Μεσογειακής Διατροφής παρουσιάστηκε από την Αντωνία Τριχοπούλου του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας της Αθήνας, η οποία εστίασε επίσης στη βιωσιμότητά της και στον «σεβασμό στην εποχικότητα, στα τρόφιμα που απαιτούν λιγότερη πρωτογενή ενέργεια και έχουν περιορισμένο περιβαλλοντικό αντίκτυπο, λόγω της χαμηλής κατανάλωσης ζωικών προϊόντων και, κατά συνέπεια, του μικρού υδατικού αποτυπώματος και των χαμηλών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου».
Αντωνία Τριχοπούλου
Χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών της, η Μεσογειακή Διατροφή είναι ένα από τα πιο υγιεινά διατροφικά πρότυπα. «Σχεδόν το σύνολο των επιδημιολογικών μελετών και αρκετών κλινικών δοκιμών σε ανθρώπους δείχνει ότι η επαρκής πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες, μέταλλα, πολυφαινόλες και απαραίτητα λιπαρά οξέα, συνδέεται με θετικές μεταβολές των υποκατάστατων δεικτών εκφυλιστικών ασθενειών, ιδίως του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων», παρατήρησε ο Francesco Visioli από το Πανεπιστήμιο της Πάδοβας.
Ο Francesco Sofi του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας τόνισε τον ρόλο των φυτικών διατροφών ως χρήσιμου μέσου για την πρόληψη των ασθενειών, αναγνωρίζοντας την ανάγκη των σύγχρονων κοινωνιών να επαναβεβαιώσουν τη σύνδεση μεταξύ των φυσικών, βιώσιμων τροφίμων και της υγείας των ατόμων και των κοινοτήτων. Ζήτησε μια νέα προσέγγιση, σύμφωνα με την οποία «οι διατροφικές επιλογές πρέπει να υποστηρίζονται έντονα από προσπάθειες αλλαγής της κλινικής συμπεριφοράς, μεταρρυθμίσεις των συστημάτων υγείας, καινοτόμες τεχνολογίες και ισχυρές πολιτικές στρατηγικές που στοχεύουν σε οικονομικά κίνητρα, σχολεία και χώρους εργασίας, περιβάλλοντα γειτονιάς και το σύστημα διατροφής».
Francesco Visioli
Από τη σκοπιά του μάρκετινγκ τροφίμων, ο Pierre Chandon του Εργαστηρίου Συμπεριφοράς του Πανεπιστημίου Insead Sorbonne του Παρισιού παρατήρησε ότι οι σημερινές διατροφικές διαταραχές και η επιδημία παχυσαρκίας οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη συνεχώς αυξανόμενη διαθεσιμότητα μεγάλων μερίδων τροφίμων. Πρότεινε τη λύση «μικρότερο μέγεθος – μεγαλύτερη απόλαυση», η οποία θα συμβάλει τόσο στη βελτίωση της αντίληψης για το λογικό μέγεθος των μερίδων και των συσκευασιών, όσο και στην εστίαση στην αισθητηριακή απόλαυση του φαγητού, αντί για τον κορεσμό ή τη σχέση ποιότητας-τιμής.
«Υπάρχει επείγουσα ανάγκη να επανεκτιμήσουμε τη σχέση μας με τα τρόφιμα και την παρασκευή τους», δήλωσε ο συγγραφέας με έδρα το Κέιμπριτζ και ένας από τους ιδρυτές του «Food Values», Simon Poole, ο οποίος κάλεσε τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής να λάβουν τολμηρές αποφάσεις για την αντιμετώπιση της επικείμενης αύξησης των χρόνιων παθήσεων, «ώστε το οικονομικό περιβάλλον να ευνοεί περισσότερο τις υγιεινές διατροφικές επιλογές και κάθε παιδί να λαμβάνει την κατάλληλη εκπαίδευση για να μάθει να κατανοεί και να εκτιμά την αριστεία στην παρασκευή και την απόλαυση του καλού φαγητού».
Σύμβουλος Πολιτισμού του Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi
Ο θεμελιώδης ρόλος του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ως βασικού συστατικού της μεσογειακής διατροφής επισημάνθηκε από τον Jean-Xavier Guinard του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις. «Ο τρόπος με τον οποίο το ελαιόλαδο αγκαλιάζει σαφώς την παράδοση και ταυτόχρονα αποτελεί επίκεντρο καινοτομίας στην τρέχουσα ανανέωση της διατροφής, του τρόπου ζωής και των διατροφικών συνηθειών το καθιστά το τέλειο μέσο για τη μελέτη της επιστήμης των τροφίμων, των μαγειρικών τεχνών και της διατροφικής συμπεριφοράς που στηρίζουν τη μεσογειακή διατροφή και τις διατροφικές αξίες που συνδέονται με αυτήν», παρατήρησε.
Τα αρχαία σιτηρά ως παράδειγμα αναγέννησης παλαιών αξιών συζητήθηκαν από τον Stefano Benedettelli του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας. Αρκετές μελέτες έχουν υποδείξει ότι θα μπορούσαν να παρουσιάζουν ένα πιο υγιεινό και καλύτερο διατροφικό προφίλ από τους σύγχρονους σίτους, παρέχοντας περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φαρμακοτροφικές ενώσεις. Επιπλέον, αποτελούν μια βιώσιμη επιλογή, καθώς είναι περιβαλλοντικά βιώσιμα.
Η Montaña Cámara Hurtado από το Πανεπιστήμιο Complutense της Μαδρίτης προώθησε τα άγρια φυτικά τρόφιμα ως εξαιρετική πηγή βιοδραστικών ενώσεων. «Η παραδοσιακή κατανάλωσή τους πρέπει να διατηρηθεί ως μια καλή εναλλακτική λύση για την περιορισμένη ποικιλία λαχανικών που καταναλώνονται σήμερα, βελτιώνοντας την ποιότητα και καθιστώντας δυνατή τη διαφοροποίηση των σύγχρονων διατροφικών συνηθειών», πρότεινε.
Ο Claudio Peri από το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου πρότεινε έναν τρόπο για να εξασφαλιστεί η επιτυχία της τοπικής παραγωγής και της εμπορίας εξαιρετικών προϊόντων: τη δημιουργία υγιών «Κοινοτήτων Πρακτικής» μικρών επιχειρήσεων που εμπλέκονται στις αλυσίδες παραγωγής-εμπορίας. «Θα μπορούσαν να επωφεληθούν από πολλά πλεονεκτήματα, όπως ο αποτελεσματικός έλεγχος κρίσιμων σημείων (ανατροφοδότηση), οι συνδέσεις που επιτρέπουν την εισαγωγή στοιχείων μιας πρακτικής σε μια άλλη (διαμεσολάβηση) και η ανταλλαγή αντικειμένων, εγγράφων, όρων, εννοιών και άλλων «αντικειμένων-συνδέσμων» γύρω από τα οποία μπορούν να οργανώσουν τις διασυνδέσεις τους».
«Για να διατηρήσουμε πραγματικά τη Μεσογειακή Διατροφή και να διευρύνουμε την αποδοχή της, πρέπει να επικεντρωθούμε στη συνεχή βελτίωση της ποιότητας και της προβολής του φυτικού πυρήνα της, από τα λαχανικά έως τα δημητριακά και το ελαιόλαδο», δήλωσε ο Greg Drescher του The Culinary Institute of America. Πρότεινε την αναβάθμιση του κύρους των συνταγών και των τεχνικών που ιστορικά έχουν κάνει τις φυτικές γεύσεις της Μεσογείου τόσο ελκυστικές.
«Οι σεφ εντός και εκτός της Μεσογείου έχουν μια ιδιαίτερη ευκαιρία να αναδείξουν στα εστιατόριά τους τη παραδοσιακή μεγαλοφυΐα της καθημερινής, παραδοσιακής μεσογειακής κουζίνας των χωριών με φυτικές πρωτεΐνες», πρόσθεσε ο Drescher. «Ζήτω το ρεβίθι! Και όλα αυτά έχουν να κάνουν με αξίες – διατροφικές αξίες», είπε.