2nd Συνέδριο «Τιμές Τροφίμων» που πραγματοποιήθηκε στην Τοσκάνη

Το δεύτερο Διεθνές Συνέδριο για τη Μεσογειακή Διατροφή, ​»Το Inspiring a Renaissance of Food Value πραγματοποιήθηκε στις 6-7 Οκτωβρίου στο Villa Pecori Giraldi, στο Borgo San Lorenzo (Φλωρεντία), υπό την αιγίδα της Ποντιφικής Ακαδημίας Επιστημών, του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας και του Villa Campestri Olive Oil Resort.

Υπάρχει επείγουσα ανάγκη να επανεξετάσουμε τη σχέση μας με τα τρόφιμα και την προετοιμασία τους.- Simon Poole

Η διήμερη εκδήλωση παρουσίασε παρουσιάσεις από υπεύθυνους χάραξης πολιτικής, γεωπόνους, αξιωματούχους δημόσιας υγείας, καθηγητές και εμπειρογνώμονες μαγειρικής σχετικά με τη σημασία της μεσογειακής διατροφής, του ελαιολάδου και των πιο υγιεινών διατροφικών συνηθειών στο πλαίσιο της σημερινής βιομηχανικής ταχύτατης κοινωνίας, με σκοπό να περιγράψει νέες προσεγγίσεις και προτάσεις να παρουσιαστούν στους υπουργούς Υγείας και σε συναφείς οργανισμούς του κόσμου.

Την επόμενη μέρα, ακολουθώντας τις αρχές της σύμβασης, η Oleoteca Villa Campestri και την Εθνικό Ίδρυμα Carlo Collodi υπέγραψαν συμφωνία για την προώθηση της παιδείας και της καλλιέργειας ελαιολάδου.

---

---

​"Συγκεντρώσαμε ομιλητές και καλεσμένους από ένα ευρύ φάσμα φόντων για να συζητήσουμε την αξία που αποδίδουμε στα τρόφιμα μας, στο πλαίσιο της αυξανόμενης αναγνώρισης της σημασίας των παραδόσεων και της ποιότητας των τροφίμων για τη διασφάλιση της υγείας και βιωσιμότητα, "Δήλωσε ο ιδρυτής του συνεδρίου Paolo Pasquali που εγκαινίασε το συνέδριο.

Οι αξίες που συνυπάρχουν με την υγεία, τις πολιτιστικές παραδόσεις, την ποιότητα και τη βιωσιμότητα υπογραμμίστηκαν από τον πρόεδρο της διάσκεψης, τον καγκελάριο της Ποντιακής Ακαδημίας Επιστημών της Πόλης του Βατικανού, τον Monsignor Marcelo Sànchez Sorondo.

Η συζήτηση άρχισε από ​»Ο τελευταίος δείπνος του Giotto, εξετασμένος από τη Donatella Lippi του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας. Το έργο τέχνης, που ενέπνευσε πολλούς καλλιτέχνες κατά τη διάρκεια των αιώνων, αποτέλεσε αντικείμενο μελέτης που διερεύνησε το περιεχόμενο των γευμάτων και τις αλλαγές στα είδη των τροφίμων και το μέγεθος των μερίδων με την πάροδο του χρόνου, παρέχοντας έτσι ενδιαφέρουσες ενδείξεις για τον εντοπισμό του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα χρησιμοποιήθηκαν στην τέχνη και πώς αυτή η πρακτική μπορεί να αντικατοπτρίζει, ή να εμπνέει, πραγματικές ρυθμίσεις.

Η προσήλωση στον πολιτισμό και τις παραδόσεις του MedDiet παρουσιάστηκε από την Αντωνία Τριχοπούλου του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας Αθηνών, ο οποίος επικεντρώθηκε επίσης στη βιωσιμότητά του και ​"σεβασμός στην εποχικότητα τρόφιμα λιγότερο απαιτητικά στην πρωτογενή ενέργεια και περιορισμένες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, λόγω της χαμηλής κατανάλωσης ζωικών προϊόντων και, συνεπώς, ενός μικρού αποτυπώματος νερού και των χαμηλών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. "

Χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών του, το MedDiet είναι ένα από τα πιο υγιεινά διατροφικά πρότυπα. ​"Το σύνολο σχεδόν των επιδημιολογικών μελετών και αρκετών ανθρώπινων δοκιμών δείχνει ότι ένα επαρκές μικροθρεπτικό συστατικό, όπως οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα, οι πολυφαινόλες και η πρόσληψη βασικών λιπαρών οξέων, συνδέεται με θετικές διαμορφώσεις υποκατάστατων δεικτών εκφυλιστικής νόσου, κυρίως καρκίνου και καρδιαγγειακής νόσου, "Francesco Visioli του Πανεπιστημίου της Πάντοβα.

Ο Francesco Sofi του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας τόνισε το ρόλο της φυτικής διατροφής ως χρήσιμου μέσου για την πρόληψη των ασθενειών, αναγνωρίζοντας την ανάγκη των σύγχρονων κοινωνιών να επιβεβαιώσουν τη σχέση μεταξύ φυσικών, βιώσιμων τροφίμων και της υγείας ατόμων και κοινοτήτων. Ζήτησε μια νέα προσέγγιση με την οποία ​"οι επιλογές για τρόφιμα πρέπει να υποστηριχθούν έντονα από τις προσπάθειες κλινικής αλλαγής συμπεριφοράς, τις μεταρρυθμίσεις των συστημάτων υγείας, τις νέες τεχνολογίες και τις αυστηρές στρατηγικές πολιτικής που στοχεύουν στα οικονομικά κίνητρα, στα σχολεία και στους χώρους εργασίας, στα περιβάλλοντα γειτονιάς και στο σύστημα τροφίμων ».

Στην προοπτική της εμπορίας τροφίμων, ο Pierre Chandon του Εργαστηρίου Συμπεριφοράς του Πανεπιστημίου Insead Sorbonne του Παρισιού παρατήρησε ότι οι σημερινές διατροφικές διαταραχές και η επιδημία της παχυσαρκίας οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην αυξανόμενη διαθεσιμότητα μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων. Πρότεινε το ​»λιγότερο μέγεθος - λύση περισσότερης ευχαρίστησης που θα προσφέρει τόσο τη βελτίωση της αντίληψης ενός λογικού μεγέθους μεριδίου και συσκευασίας όσο και την εστίαση στην αισθητική απόλαυση του φαγητού και όχι στον κορεσμό ή στην αξία για τα χρήματα.

"Υπάρχει επείγουσα ανάγκη να επανεξετάσουμε τη σχέση μας με τα τρόφιμα και την προετοιμασία της ", δήλωσε ο συγγραφέας με βάση το Cambridge και ένας από τους ιδρυτές της ​»Food Values, Simon Poole, ο οποίος κάλεσε τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής να λάβουν τολμηρές αποφάσεις για την αντιμετώπιση της επικείμενης αύξησης των χρόνιων ασθενειών, ​"ώστε το οικονομικό περιβάλλον να είναι πιο ευνοϊκό για τις επιλογές υγιεινής διατροφής και ότι κάθε παιδί λαμβάνει επαρκή εκπαίδευση για να μάθει να κατανοεί και να εκτιμά την αριστεία στην προετοιμασία και την απόλαυση καλής τροφής ».

Ο θεμελιώδης ρόλος του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ως βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής τονίστηκε από τον Jean-Xavier Guinard του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις. ​"Ο τρόπος με τον οποίο το ελαιόλαδο αγκαλιάζει σαφώς την παράδοση και ωστόσο αποτελεί επίκεντρο της καινοτομίας στην τρέχουσα επανεφεύρεση τροφής, διατροφής και τρόπου ζωής το καθιστά το τέλειο όχημα για τη μελέτη της επιστήμης των τροφίμων, των μαγειρικών τεχνών και της συμπεριφορικής διατροφής που υποστηρίζει τη μεσογειακή διατροφή και τις σχετικές αξίες των τροφίμων με αυτό », παρατήρησε.

Οι αρχαίοι κόκκοι ως παράδειγμα αναγέννησης παλαιών αξιών συζητήθηκαν από τον Stefano Benedettelli του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι θα μπορούσαν να παρουσιάσουν ένα πιο υγιεινό και καλύτερο θρεπτικό προφίλ από τα σύγχρονα σιτάρια, παρέχοντας περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικές ουσίες. Επιπλέον, αποτελούν μια βιώσιμη επιλογή, είναι περιβαλλοντικά βιώσιμες.

Η Montaña Cámara Hurtado του Πανεπιστημίου Complutense της Μαδρίτης προώθησε άγρια ​​φυτικά τρόφιμα ως μια εξαιρετική πηγή βιοδραστικών ενώσεων. ​"Η παραδοσιακή τους κατανάλωση πρέπει να διατηρηθεί ως μια καλή εναλλακτική λύση για την περιορισμένη ποικιλία λαχανικών που καταναλώνονται σήμερα, βελτιώνοντας την ποιότητα και καθιστώντας δυνατή τη διαφοροποίηση των σύγχρονων δίαιτων », πρότεινε.

Ο Claudio Peri του Πανεπιστημίου του Μιλάνου πρότεινε έναν τρόπο διασφάλισης της επιτυχίας της τοπικής παραγωγής και του μάρκετινγκ εξαιρετικών προϊόντων: Η δημιουργία υγιών ​»Κοινότητες πρακτικής "των μικρών εταιρειών που ασχολούνται με τις αλυσίδες παραγωγής-εμπορίας. ​"Θα μπορούσαν να επωφεληθούν από πολλά πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένου ενός αποτελεσματικού ελέγχου κρίσιμων σημείων (ανατροφοδότηση), συνδέσεων που επιτρέπουν την εισαγωγή στοιχείων μιας πρακτικής σε άλλη (μεσιτεία) και την ανταλλαγή αντικειμένων, εγγράφων, όρων, εννοιών και άλλων ​»οριακά αντικείμενα "γύρω από τα οποία μπορούν να οργανώσουν τις διασυνδέσεις τους".

"Για να διατηρήσουμε πραγματικά το MedDiet και να επεκτείνουμε την αποδοχή του, πρέπει να επικεντρωθούμε στην συνεχή αύξηση της ποιότητας και της προβολής του φυτικού πυρήνα, από τα λαχανικά μέχρι τους κόκκους και το ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Greg Drescher του The Culinary Institute of America. Πρότεινε να αυξηθεί η κατάσταση των συνταγών και των τεχνικών που έχουν κάνει ιστορικά τις γεύσεις της μεσογειακής χλωρίδας τόσο ελκυστικές.

"Οι σεφ εντός και εκτός της Μεσογείου έχουν μια ιδιαίτερη ευκαιρία να παρουσιάσουν στα εστιατόριά τους την παραδοσιακή ιδιοφυΐα της καθημερινής, παραδοσιακής μεσογειακής μαγειρικής στο χωριό με φυτικές πρωτεΐνες », πρόσθεσε η Drescher. ​"Ζήστε το ρεβιθιά! Και αυτό είναι το θέμα των αξιών - των τιμών των τροφίμων », είπε.

---

• Τιμές τροφίμων

---