` Στη Γαλλία, ένα «Γυμνάσιο Γευσιγνωσίας Ελαιόλαδου» - Olive Oil Times

Στη Γαλλία, το «Γυμνάσιο Γαστρονομίας»

Ιούλιος 10, 2013
Αλίκη Αλέχ

Πρόσφατες Ειδήσεις

μαγείρεμα-με-ελαιόλαδο-κόσμος-στη-Γαλλία-ένα-γυμνάσιο-του-ελαιόλαδο-γευσιγνωσία-ελαιόλαδο-φορές-fabienne-rouxs-γυμνάσιο-της-γευσιγνωσίας

Η Fabienne Roux ασχολείται με το ελαιόλαδο για πάνω από 22 χρόνια ως ειδικός στις γεύσεις και τις γεύσεις της. Διεθνώς αναγνωρισμένη για την εμπειρία της, συχνά καλείται να συμμετάσχει σε διαγωνισμούς ελαιολάδου, όπως το Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης που διεξήχθη τον Απρίλιο του τρέχοντος έτους, όπου υπηρέτησε στην ελίτ επιτροπή δικαστών.

Ο Roux αισθάνεται έντονα ότι μπορούν να γίνουν πολύ περισσότερα στη Γαλλία για να βελτιωθεί η συνειδητοποίηση του ελαιολάδου, ειδικά στα τρόφιμα και τη γαστρονομία. Δημιούργησε πρόσφατα το Γαλλικό Γυμνάσιο Γαστρονομίας όπου μοιράζεται το πάθος, τον ενθουσιασμό και τη γνώση του με τους επαγγελματίες και τους λάτρεις της γαστρονομίας.

Αυτό το élaïologue, ή ειδικός ελαιολάδου, τώρα εκπαιδεύει επαγγελματίες σεφ για τις γαστρονομικές πτυχές του ελαιολάδου, αλλά η προσέγγισή της δεν ακολουθεί αυστηρά το συμβατικό πρότυπο.

"Δεν θέλω να το κάνω σαν ρομπότ, σαν μηχανή », είπε ο Ρουξ Olive Oil Times. "Ψάχνω για συναισθήματα. Αυτές οι σεφ αγοράζουν συχνά καλό ελαιόλαδοαπό τους παραγωγούς αλλά πρέπει να μάθουν για τα αρωματικά, να είναι πιο συναισθηματικά και δημιουργικά όταν χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο ».

Χωρίς να συζητά την προέλευση των ελαίων, ο Roux εκθέτει πρώτα τους εκπαιδευόμενους σε διάφορες διαφορετικές ποικιλίες, ενθαρρύνοντάς τους να προσδιορίσουν τα αρώματα για τον εαυτό τους. Και γι 'αυτό έχει τη δική της τεχνική να χρησιμοποιεί ειδικά γλυκά.

"Χρησιμοποιώ συμπυκνωμένα έλαια επειδή οι σεφ δοκιμάζουν συνεχώς, χρησιμοποιώντας το στόμα τους, θέλω πρώτα να χρησιμοποιούν τις μύτες τους. Εάν ένας σεφ πιστεύει ότι το λάδι είναι βασικό, το αφαιρώ αμέσως. Το πιο σημαντικό, πρέπει να αναρωτηθεί τι μπορεί να κάνει με αυτό το συγκεκριμένο λάδι στην κουζίνα. Δεν τους επηρεάζω. "

"Αυτό που είναι υπέροχο είναι ο ενθουσιασμός τους για αυτό το είδος προσέγγισης. γίνονται τόσο έντονοι, τόσο ενθουσιασμένοι. συχνά καταλήγουμε στην κουζίνα για να ετοιμάσουμε ένα πιάτο. Μόνο στο τέλος ανακαλύπτουν την προέλευση των λαδιών που επέλεξαν. Αυτά μπορεί να προέρχονται από την Προβηγκία, από την Καλιφόρνια, την Τοσκάνη ή αλλού. Μπορεί να είναι ακόμη και ένα βιολογικό ελαιόλαδο, αλλά αυτό που είναι σημαντικό είναι το πιάτο που θα το χρησιμοποιήσουν », εξήγησε.

Αλλά η εκπαίδευση δεν σταματούν με τους σεφ, ειδικά με την τουριστική σεζόν σε πλήρη εξέλιξη στο νότο της Γαλλίας. Με τον Roux στο τιμόνι, Elaïotours διοργανώνει εκδρομές ελαιολάδου με περίπου 25 συμμετέχοντες οι οποίοι περνούν από τα καλύτερα ελαιοτριβεία στην περιοχή Προβηγκίας-Άλπεων-Ριβιέρα.

"Η εκπαίδευση και ο τουρισμός αναπτύσσονται εδώ στο Νότο με πολλούς Αμερικανούς, Αυστραλούς και άλλους που έρχονται από κρουαζιερόπλοια. Είναι πολύ ενδιαφέρον καλλιέργεια ελαιολάδου στη Γαλλία. Θέλω να τους δώσω τα βασικά κλειδιά, όχι να τα επηρεάσω - για να τους επιτρέψω να ανακαλύψουν τι terroir είναι όλα ", είπε.

"Πιστεύω ότι αυτή η νέα προσέγγιση για το ελαιόλαδο είναι απαραίτητη στη Γαλλία. Όχι μόνο επιδιώκουμε να εκπαιδεύσουμε κορυφαίους σεφ αλλά και το ευρύ κοινό γιατί θα είναι οι μελλοντικοί πελάτες, θα πάνε στα εστιατόρια ».

Αυτός ο εκπαιδευτής ελαιολάδου αισθάνεται ότι το ελαιόλαδο θα πρέπει να έχει την ίδια κατάσταση με το κρασί στη Γαλλία. Όταν σκέφτεστε την ποικιλία των ελιών, τα διαφορετικά terroirs, καθώς και η τεχνογνωσία των παραγωγών ελαιολάδου στη Γαλλία, η προσέγγιση της Roux έχει νόημα.

"Huile d'Olive, Εξήγησε ο Roux. Το ελαιόλαδο είναι η μικρή αδελφή του κρασιού.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις