Το μάθημα Sommelier του ελαιολάδου ξεκινάει στη Νέα Υόρκη

Το πρωτοποριακό πρόγραμμα αισθητικής αξιολόγησης του ελαιόλαδου στο International Culinary Center επιδιώκει να αποδείξει εμπειρογνώμονες ελαιόλαδο δοκιμαστές. Οι συμμετέχοντες του μαθήματος πρώτου επιπέδου συμφώνησαν ότι είναι καλά στο δρόμο τους.

Οκτώβριος 19, 2016
Από τον Wendy Logan

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι παραγωγοί ελαιολάδου, οι διανομείς, οι έμποροι λιανικής πώλησης, οι σεφ, οι δημοσιογράφοι, οι επαγγελματίες του ποιοτικού ελέγχου και τα τρόφιμα από ολόκληρο τον κόσμο συγκλίνουν στη Νέα Υόρκη International Culinary Center 8 έως 10 Οκτωβρίου για να συμμετάσχετε σε ένα καινοτόμο, παγκόσμιας κλάσης πρόγραμμα που εστιάζει στην ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Το εξαντλημένο ελαιόλαδο Sommelier Certification Program ξεκίνησε το πρώτο σε μια ολοκληρωμένη σειρά τριών τμημάτων μαθημάτων που έχουν σχεδιαστεί για να καλύψουν την παραγωγή, τη διαχείριση της ποιότητας και την προηγμένη αισθητηριακή αξιολόγηση του πολύτιμου προϊόντος που συνεχίζει την αέναη άνοδο της γαστρονομίας, του πολιτισμού και της υγείας.

Χαιρετίζοντας από τις ΗΠΑ και μέχρι τη Νέα Ζηλανδία, την Ελλάδα και τον Καναδά, 40 επίδοξοι σομελιέ ελαιολάδου πέρασαν τρεις ημέρες σε εντατική μελέτη με μια σχολή γνωστών εμπειρογνωμόνων στους διάφορους κλάδους που περιλαμβάνει μια κατανόηση αυτού του σύνθετου προϊόντος. Οι εκπαιδευτές περιελάμβαναν έναν από τους κορυφαίους ειδικούς στον κόσμο της χημειοαισθητικής επιστήμης. ηγέτης της κριτικής επιτροπής · ελαιολόγος ένας βραβευμένος μύλος · Ο κορυφαίος σεφ, διατροφολόγοι και δημοσιογράφοι της Νέας Υόρκης.

Ενώ το προηγούμενο επίπεδο γνώσεων των συμμετεχόντων σχετικά με το θέμα ποικίλλει ανάλογα με το επαγγελματικό τους υπόβαθρο, μια ευρεία δειγματοληψία των ατομικών αξιολογήσεων του μαθήματος έδειξε αξιοσημείωτη συνέπεια. Όχι μόνο οι μαθητές ένιωσαν ότι το επίπεδο γνώσεων τους είχε αυξηθεί σημαντικά, αλλά οι περισσότεροι ανέφεραν με έμφαση ότι η τάξη θα είχε σημαντική θετική επίδραση στις επιχειρήσεις, τις χειροτεχνίες και τις πωλήσεις τους. Περισσότεροι από μερικοί δήλωσαν ότι είχαν εμπνευστεί πλήρως.

David Sullivan, ελαιοκαλλιεργητή και παραγωγό εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για τη Νέα Ζηλανδία Ελιές Mahurangi Ltd., μέρος του Συνεταιρισμού Ελαιολάδου Ματακάνα, ήταν από τους λάτρεις. "Η ποιότητα των παρουσιαστών, οι γνώσεις και το πάθος τους ήταν εξαιρετικές. Έχοντας παρόντες εμπειρογνώμονες και μας εκπαιδεύσουν καθώς μάθαμε πώς να αξιολογώ το EVOO, μου έδωσε μια πολύ μεγαλύτερη κατανόηση του τρόπου εφαρμογής τεχνικών αισθητηριακής αξιολόγησης στην παραγωγή », είπε.

Ο μικρός παραγωγός της EVOO, Γρηγόρης Ντιάρτσε από τη Ζάκυνθο της Ελλάδας, συμφώνησε. "Μέρος της εμπειρίας που ήταν τόσο ευχάριστη ήταν το πάθος που οι εκπαιδευτικοί μας εξέφρασαν. Αναφέρθηκαν αρκετές φορές ότι είναι σημαντικό να εκπαιδεύσουμε ώστε να μπορούμε να αλλάξουμε την αντίληψη του ελαιολάδου. Δεν υπάρχει αμφιβολία, όλοι έμειναν να αισθάνονται το ίδιο συναίσθημα. "

Η επέκταση της εκπαίδευσης σε αυτό το αναδυόμενο θέμα έχει υπερασπιστεί από καιρό τον εκτελεστικό διευθυντή του προγράμματος, Curtis Cord, ο οποίος ανέπτυξε το πλαίσιο για την πορεία πιστοποίησης με την καθυστέρηση Η Dorothy Cann Hamilton, ο ιδρυτής της International Culinary Center. Το καλώδιο είναι ο εκδότης του Olive Oil Times, και ο ιδρυτικός πρόεδρος του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

Το ελαιόλαδο Sommelier Certification Program συντάσσεται από κοινού από την International Culinary Center και το Olive Oil Times Education Lab που υποστηρίζει έργα που ενισχύουν την καλύτερη κατανόηση του ελαιολάδου μέσω συνεργατικών πρωτοβουλιών με συνεργαζόμενους οργανισμούς.

"Η Dorothy κατανόησε τη σημασία του ελαιόλαδου στον πολιτισμό και τη γαστρονομία και ενώ τόσα σχολεία μαγειρικής και μαγειρικές ηγέτες εξακολουθούν να φαίνονται αμφίθυμες σε αυτό το θέμα, η Dorothy δεν ήταν ", δήλωσε ο Cord καθώς απευθύνθηκε στους συμμετέχοντες στην αρχή του προγράμματος. "Η ηγεσία και η ενθάρρυνσή της ήταν ζωτικής σημασίας για το γαστρονομικό τοπίο. Και ακόμη και με το ελαιόλαδο, βοήθησε στην ανάπτυξη του διαγωνισμού ελαιολάδου της Νέας Υόρκης που ξεκίνησε εδώ στο σχολείο της πριν από πέντε χρόνια.

"Αλλά ξέραμε ότι πρέπει να κάνουμε περισσότερα, και πρωτίστως η Ντόροθι ήταν εκπαιδευτικός. Το σημερινό μάθημα είναι το πρώτο βήμα προς την πραγματοποίηση αυτού του οράματος που μοιραστήκαμε, το οποίο είναι η ενίσχυση της κατανόησης αυτού του φαγητού που αποτελεί μέρος της πολιτιστικής και μαγειρικής μας κληρονομιάς εδώ και χιλιάδες χρόνια. "

Από την ίδια την ύπαρξή του, οι συμμετέχοντες στο μάθημα της πρώτης βαθμίδας δήλωσαν ότι αυτή η νέα οδός για την προώθηση της γνώσης και της εμπειρογνωμοσύνης σχετικά με την ποιότητα του ελαιόλαδου ανοίγει το πεδίο μελέτης σε νέους ορίζοντες.

"Αυτό το μάθημα πήρε εντελώς τα πράγματα στο επόμενο επίπεδο ", δήλωσε ο John Canevari, ιδιοκτήτης του Η μπλε ελιά στο Pawling, Νέα Υόρκη. "Το βάθος και η έκθεση του προγράμματος παρείχαν μια εντελώς νέα εμπειρία. Επιτρέψτε μου απλώς να το πω: Το υλικό του μαθήματος ήταν νεκρό, η διδασκαλία ήταν εξαιρετική, η αισθητηριακή εργασία άνοιξε τα μάτια και η συνεργασία ήταν αναζωογονητική. "

Pablo Voitzuk

"Δεν ήξερα τι να περιμένω », δήλωσε ο Michael Favuzzi, ιδιοκτήτης μιας εταιρείας εισαγωγής και διανομής με έδρα τον Καναδά, ο οποίος είπε ότι σκοπεύει να στείλει το προσωπικό του σε μελλοντικά μαθήματα. Φάνηκε, είπε, ότι ο Κορντ και η σχολή του διδάσκονταν την τάξη για χρόνια. "Εντυπωσιάστηκα σοβαρά και δεν μπορώ να πιστέψω ότι είναι η πρώτη φορά που έχουν κάνει ένα τέτοιο εργαστήριο. "

Ο Salvatore Russo-Tiesi είναι ο διευθύνων σύμβουλος της Bono USA, θυγατρικής της Bono SAS με έδρα τη Σικελία. Η εταιρεία είναι ο κορυφαίος κατασκευαστής εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου στη Νότια Ιταλία, της Bono 100% οργανικό μίγμα και τη Bono ΠΟΠ Val di Mazara Το EVOO και οι δύο νικητές του χρυσού μετάλλου στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης του 2016. Ο Tiesi επανέλαβε το συναίσθημα του Favuzzi, "το πρόγραμμα ήταν εξαιρετικό. "

NYIOOC επικεφαλής του πάνελ Carola Dümmer Medina, ο διάσημος δοκιμαστής και εμπειρογνώμονας στα ελαιόλαδα του νότιου ημισφαιρίου έτρεξε από τη Χιλή για να απεικονίσει τις ποικιλίες ποικιλίες και τα προφίλ γεύσης των πετρελαιοειδών του Νέου Κόσμου καθώς περπατούσε στην τάξη μέσω δείγματος μετά από δείγμα που προσέφερε εξειδικευμένη καθοδήγηση σε κάθε ανάλυση.

Oleologist Nicholas Coleman, πρώην NYIOOC γεύση επιτροπή δικαστής και συνιδρυτής της Grove και Αμπέλου έχει διδάξει μαθήματα ελαιολάδου για τη σειρά μαθημάτων master του Zagat, το Bon Appetit, το Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης και τα Πανεπιστήμια της Νέας Υόρκης και της Κολούμπια.

Carola Dümmer Medina

"Εκτός από τον εντοπισμό ελαττωμάτων, συγκεντρώσαμε πενήντα πετρελαιοειδή παγκόσμιας κλάσης από την Πορτογαλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Κροατία, τη Σλοβενία, την Ελλάδα, το Μαρόκο, την Τυνησία, την Καλιφόρνια, τη Χιλή, την Αργεντινή, τη Βραζιλία, φημισμένος. "Ο στόχος ήταν να προσφέρει μια απαράμιλλη εκπαιδευτική εμπειρία για τους συμμετέχοντες να μάθουν για τα αρώματα, τις γεύσεις και τις υφές των καλύτερων ελαιολάδων στον κόσμο ».

Αυτά τα πενήντα λάδια επιμελήθηκαν από την τεράστια βιβλιοθήκη υποβολών στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης, ο οποίος είναι πιθανώς η μοναδική μεγαλύτερη συλλογή ελαιόλαδων υψηλής ποιότητας οπουδήποτε στον κόσμο. Η διατομή των διεθνών ελαιολάδων ξεχώρισε ως ένα σημαντικό πλεονέκτημα για τους συμμετέχοντες για τα συστατικά της αισθητηριακής αξιολόγησης του μαθήματος.

Monell Chemical Senses Centre ο πρόεδρος Gary Beauchamp απεικόνισε τις βασικές αρχές της αισθητήριας επιστήμης και την ανακάλυψή της oleocanthal. βραβευμένος παραγωγός της Καλιφόρνια Pablo Voitzuk του Pacific Sun Farms συνδεδεμένες διαδικασίες παραγωγής με τα αισθητήρια χαρακτηριστικά που επηρεάζουν. Albert Einstein College of Medicine διατροφολόγος Keith Αγιούμπ παρείχε πληροφορίες σχετικά με τα πραγματικά οφέλη για την υγεία του EVOO και ο κύριος έμπορος Steve Jenkins μίλησε με αυτά που είχε μάθει από 35 χρόνια πώλησης ποιοτικών ελαιολάδων σε New Yorkers. Ο Κόρντ συζήτησε τους βαθμούς ελαιολάδου, τα διεθνή πρότυπα και την επιβολή, και πλαισίωσε κάθε συνεδρία κατά τη διάρκεια των τριών ημερών μέσα σε μια συνεχή ιστορία παρέχοντας πλαίσιο και σχολιασμό καθ 'όλη τη διάρκεια.

Ο James Beard "Best Chef στη Νέα Υόρκη ", ο Mark Ladner του Del Posto μαγειρεμένες ιταλικές τοπικές σπεσιαλιτέ για την τάξη για να δείξουν πώς ένα σωστά ζευγαρωμένο έξτρα παρθένο λάδι μπορεί να ανεβάσει τις γεύσεις των πιάτων σε νέα ύψη. (Χρησιμοποίησε Roi Cru Gaaci Taggiasca από τη Λιγουρία για ζυμαρικά πέστο, Frantoio Franci Villa Magra Grand Cru Frantoio από την Τοσκάνη σε μπριζόλα και Mandranova Nocellara για gelato.)

Ο Russo-Tiesi εξέφρασε αυτό που ανέφεραν πολλοί μετά το τριήμερο εργαστήριο. "Μπόρεσα να μάθω πολλά για τα έλαια από το Νότιο Ημισφαίριο και να τα συγκρίνω και να τα συγκρίνω με αυτά του Βόρειου Ημισφαιρίου που ήταν ίσως πιο αναγνωρίσιμα. Ήταν πολύ διαφορετικό, πολύ στρογγυλό. " Και για εκείνους όπως ο Russo-Tiesi, που ήρθαν στην τάξη για να αποκτήσουν μια ισορροπία μεταξύ μιας υπάρχουσας εμπειρογνωμοσύνης στην παραγωγή, την εμπορική ή μαγειρική πλευρά του ελαιολάδου και των αισθητηριακών δεξιοτήτων, "Αυτό το μάθημα επέτρεψε στον ουρανίσκο μου να καλύψει την τεχνική πλευρά της γνώσης μου. "

Chek Mark Ladner με τον Nicholas Coleman

Όλοι όσοι παρακολουθούσαν την πορεία του sommelier ήρθαν οπλισμένοι με την εκτενή εμπειρία των αλευροποιών και των παραγωγών. Jackie Dougherty, ιδιοκτήτης του City2Shore Γκουρμέ από το νότιο Νιου Τζέρσεϋ συνεργάζεται με ιταλούς παραγωγούς στο Spoletto της Ιταλίας και τώρα παράγει το δικό της σήμα EVOO. Είπε ότι είχε μόλις αρχίσει να γρατσουνίζει την επιφάνεια των πληροφοριών που προσέφερε το μάθημα, αλλά ότι οι εκπαιδευτές ανταποκρίνονταν στις ερωτήσεις και τις προτάσεις από εκείνους περισσότερο στην ενδιάμεση κατηγορία. "Έμαθα τόσα πολλά, είναι εκπληκτικό. Ακόμα επεξεργάζομαι τα πάντα. "Από τότε που επέστρεψε από την πορεία, έχει αναλάβει δράση για να συνεχίσει την εκπαίδευσή της.

Μερικές φορές η Dougherty διαπίστωσε ότι δεν είχε σημεία αναφοράς στη δική της εμπειρία για συγκεκριμένες περιγραφές γεύσεων και αρωμάτων που εντοπίστηκαν από τους εκπαιδευτές. Για παράδειγμα, "Δεν ήξερα πώς μύριζε ένα πράσινο αμύγδαλο. Αυτό που έχω κάνει από τότε που επέστρεψα είναι να ξεκινήσω μια βιβλιοθήκη αισθητηρίων », είπε, ακολουθώντας τη συμβουλή των εκπαιδευτών να εργαστούν για την ανάπτυξη ενός εσωτερικού καταλόγου αισθητηρίων που απαιτεί χρόνο και αφοσίωση. Η Dougherty είπε ότι σκοπεύει να προμηθεύσει βότανα και μπαχαρικά, λαχανικά, ακόμη και τσάι που συνήθως σχετίζεται με προφίλ γεύσης EVOO για να τα απορροφήσει και να τα καταγράψει στο μυαλό και τον ουρανίσκο της.

"Ο αδερφός μου ζει στην Καλιφόρνια δίπλα στη χώρα αμυγδάλου, και του ζήτησα να μου στείλει μερικά πράσινα φύλλα αμυγδάλου. " Συνεχίζει επίσης την εξερεύνηση των διαφόρων ποικιλιών, της προέλευσής τους, των κοινών παρονομαστών και των μεταβλητών. Είπε για την τάξη, "Το αγάπησα. Το μάθημα σας εισάγει σε ένα επίπεδο εμπειρογνωμοσύνης που δεν μπορώ να περιμένω να έχω. "

Επίπεδο Ένα από τα Ελαιόλαδο Sommelier Certification Program θα προσφερθεί ξανά 4 - 6 Φεβρουαρίου, ακολουθούμενη αμέσως από τα προχωρημένα επίπεδα 7 - 10 Φεβρουαρίου και όσοι έχουν χάσει την πρώτη σειρά πιθανότατα θα πρέπει να είναι γρήγοροι στην κλήρωση εάν σκοπεύουν να εγγραφούν. Το πρώτο εξαντλήθηκε σε λίγες εβδομάδες.

Είπε Canevari, "Έφυγα όχι μόνο πεπεισμένος για τη συνέχισή μου στα προχωρημένα μαθήματα, αλλά με ένα εντελώς νέο επίπεδο συνειδητοποίησης και αναγνώρισης της επιθυμίας μου να εργαστώ σε αυτήν την πειθαρχία, και μια βαθύτερη εκτίμηση των EVOO. Curtis Cord συνθέτω ένα αξιοσημείωτο πρόγραμμα και δεν μπορώ να περιμένω τους επόμενους γύρους. "


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις