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Muere Carlos Falcó, innovador productor de aceite de oliva y viticultor de Covid-19

Marzo 27, 2020
Daniel Dawson

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Carlos Falcó y Fernandéz de Córdova, un innovador viticultor y productor de aceite de oliva, ha fallecido a los 83 años debido a complicaciones provocadas por Covid-19.

Nacido en Sevilla en 1937, el quinto. Marqués de Griñón Tuvo una educación aristocrática y pasó su infancia jugando con Juan Carlos I, futuro rey de España. Sin embargo, quienes lo conocieron bien dijeron que nació para ser emprendedor.

Aunque creció en una reconocida región vinícola española, Falcó se interesó por primera vez en la elaboración del vino mientras estudiaba ingeniería agrícola en la Universidad de California, Davis, en 1960.

Tras finalizar sus estudios, Falcó regresó a España y se instaló cerca de Toledo. Una vez de regreso en la finca familiar, comenzó a plantar variedades de uva extranjeras, una práctica que anteriormente había sido prohibida en España. A pesar de ello, su primera añada fue bien recibida en 1983.

Falcó también revolucionó las prácticas de producción de aceite de oliva de su familia. Si bien la finca había estado produciendo aceite durante siglos, Falcó estaba insatisfecho con su baja calidad.

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En 1989, viajó a Toscana y contó con la ayuda de Marco Mugelli, un científico agrícola, ingeniero y experto en aceite de oliva reconocido internacionalmente, para ayudar a mejorar las prácticas de producción de su finca.

El viaje dio sus frutos y en 2002 Falcó produjo un aceite de oliva virgen extra que causó revuelo en la convención de comida gourmet Madrid Fusión. Según su hija, Xandra Falcó Girod, esto inició una tendencia de producción de aceite de oliva de alta calidad en España.

En la segunda mitad de su vida, Falcó trabajó duro para promover el aceite de oliva como un producto saludable y artesanal. Mientras promocionaba su libro de 2013, Oleum, presentó una visión para el futuro del aceite de oliva.

“[Debe estar] apoyado en una revolución tecnológica, cualitativa, dietética y comunicativa que aumente su atractivo, que deje definitivamente atrás su actual condición de materia prima con poca credibilidad comercial y ocupe el protagonismo que se merece en una nueva cultura que destaca su condición de estrella de la dieta mediterránea ”, dijo.



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