`Nuevo método para detectar micotoxinas en el aceite de oliva

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Nuevo método para detectar micotoxinas en el aceite de oliva

Jun. 4, 2019
Rosa Gonzalez-Lamas

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Investigadores de la Universidad de Almería, en España, han encontrado un método analítico rápido, fácil y de bajo costo, que ayuda a detectar sustancias tóxicas creadas por microorganismos en aceites vegetales comestibles.

El método analítico emplea espectrometría de masas en tándem de cromatografía líquida de ultra alto rendimiento para identificar micotoxinas en los aceites y se basa en un procedimiento QuEChERS (rápido, fácil, económico, efectivo, resistente y seguro).

Las micotoxinas son sustancias naturales producidas por algunas especies de hongos y se encuentran en cultivos, incluidas las aceitunas. Cuando se consumen, pueden tener impactos negativos en la salud humana, incluyendo alucinaciones y problemas inmunes severos. Por esta razón, las cantidades máximas de micotoxinas que se toleran en los alimentos tienden a ser bajas.

Como resultado del estudio, que analizó el aceite de oliva por primera vez, las organizaciones de seguridad alimentaria ahora tienen datos que ayudan a determinar la cantidad máxima de toxinas y microorganismos que se pueden consumir de forma segura en el aceite de oliva.

Estos resultados permitirán a las autoridades sanitarias desarrollar regulaciones sobre el nivel de micotoxinas permitidas en los aceites comestibles en el futuro.

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