El Somontano obtiene la DOP, lo que supone un impulso para los productores tradicionales de Aragón
Los productores de Aragón celebran la nueva DOP del Aceite del Somontano, que protege las variedades autóctonas de aceituna y los olivares en terrazas centenarios moldeados por los Pirineos.
En el corazón de la provincia de Huesca, en Aragón, los olivareros tradicionales celebran la aprobación de la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) del Aceite del Somontano.
Muchas de estas variedades se cultivan en olivares centenarios plantados en terrazas. Esperamos que la denominación anime a los agricultores a seguir cultivándolas.
La nueva DOP ha entrado en el Registro de Indicaciones Geográficas de la Unión Europea tras un proceso de varios años en el que han participado agricultores de cuarenta y dos municipios.
Somontano, que significa «bajo la montaña», describe la zona fronteriza que se extiende desde las estribaciones de los Pirineos centrales hacia el valle del Ebro.
«Tras un largo camino, con mucho trabajo y esfuerzo, por fin hemos conseguido la denominación», declaró a Olive Oil Times Carlos Domínguez, presidente de la DOP Aceite del Somontano.
La asociación se encarga de promover el patrimonio de la región, refuerzar la posición en el mercado de los productores tradicionales y garantizar la autenticidad y la trazabilidad.
Somontano se convierte en la tercera DOP de aceite de oliva de Aragón, sumándose a Bajo Aragón y Sierra del Moncayo.
Según el estricto pliego de condiciones que regula la producción, al menos el 85 % del Aceite del Somontano debe proceder de variedades autóctonas, entre las que se incluyen la Albareta, la Alcampelina, la Caspolina, la Cerruda, la Negral de Bierge y la Verdeña.
«Siempre nos hemos centrado en las variedades locales —dieciocho en el Somontano— y hemos limitado la Arbequina al quince por ciento», afirmó Domínguez.
Las normas exigen que las aceitunas se recojan y se muelan rápidamente a temperaturas controladas para conservar el sabor afrutado y evitar la astringencia.
Toda la extración, el almacenamiento y el embotellamiento deben realizarse dentro de la región. Estas medidas garantizan la trazabilidad y un perfil sensorial moldeado por la fresca influencia de los Pirineos y los olivares tradicionales en terrazas, con notas de aceituna verde, hierba, hoja, almendra y tomate.
«Creemos que la conservación y la promoción de estas variedades locales nos permite producir un aceite de aceituna distinto, con una amplia gama de sabos e intensidades», añadió.
La DOP ofrece una protección jurídica completa en toda la Unión Europea, garantizando que solo los aceites de oliva producidos en la zona designada de las estribaciones de la montaña, utilizando variedades autóctonas y métodos tradicionales, puedan llevar ese nombre.
Se espera que la designación ayude a los productores a posicionar sus aceites en los mercados de gama alta, reforzar su presencia en el extranjero y aumentar su valor global.
La solicitud de la DOP también hizo hincapié en el beneficio para el territorio: un incentivo adicional para preservar los paisajes tradicionales en un momento en que muchos se enfrentan a la intensificación o al abandono.
«Muchas de estas variedades se cultivan en huertos centenarios plantados en terrazas. Esperamos que la designación anime a los agricultores a seguir cultivándolas», dijo Domínguez.
Los agricultores afirman que este reconocimiento combina técnicas modernas con una historia milenaria, rindiendo homenaje a generaciones de cultivadores.
«Los olivares tradicionales nos han sido transmitidos por nuestros antepasados. Sería natural no ser los últimos en disfrutarlos», señaló Domínguez.
«Tarde o temprano, deberíamos considerar el olivo centenario como un árbol protegido», añadió.
«Lo que hemos visto en los últimos años tiene poco sentido. Hay espacio tanto para los olivares tradicionales como para los intensivos», concluyó Domínguez, refiriéndose al acalorado debate sobre el futuro del cultivo del olivo en España.