`La Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva organiza una degustación en Nueva York

América del norte

La Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva organiza una degustación en Nueva York

Abril 12, 2011
Curtis Cord

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Ejecutivos de la industria del aceite de oliva y periodistas se reunieron en un restaurante italiano del centro de Manhattan el lunes por la noche para una degustación y cena de aceite de oliva organizada por el Asociación norteamericana de aceite de oliva.

Stephen Mandia, presidente del grupo comercial, que está afiliado a la Consejo Internacional del Olivo (COI), dio la bienvenida a los invitados al evento titulado "Vierta el sabor ”. Mandia, de 45 años, fundó una empresa privada, East Coast Olive Oil Corporation, en 1991, que se convirtió en el mayor importador de aceite de oliva en los Estados Unidos. El ochenta por ciento de la compañía fue vendida a Nutrinveste de portugal Mandia continúa sirviendo como presidente de la junta directiva de la compañía, ahora llamada Sovena Estados Unidos.

Bob Bauer, director ejecutivo de NAOOA, presentó la asociación comercial, compuesta por los principales importadores y las filiales estadounidenses de las compañías de aceite de oliva más grandes del mundo. Comenzó describiendo la función del Consejo Internacional del Olivo como el organismo mundial que determina los estándares y garantiza la calidad del aceite de oliva. "Trabajamos en estrecha colaboración con el COI ", dijo, y agregó "NAOOA es un programa de certificación de facto ”, ya que las empresas que no cumplen con los estándares del COI no pueden mantener la membresía en el grupo ni tener el sello NAOOA.

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El orador destacado fue el Dr. Wencesloa Moreda, científico investigador del Instituto de la Grasa del Consejo de Investigación español que presentó una introducción básica al aceite de oliva.

El grupo dispar de asistentes abarcaba desde altos ejecutivos de las compañías de aceite de oliva más grandes del mundo, incluidos el Grupo Sos, Filipo Berio, Pompeian y Sovena Group, hasta escritores de alimentos y otros periodistas, muchos de los cuales parecían probar el aceite de oliva por sí mismos, por primera vez. hora.

En consecuencia, las reacciones al sorber el aceite de oliva puro iban desde el reconocimiento de los profesionales del aceite de oliva hasta las muecas de algunos de los escritores del área de Nueva York que no estaban acostumbrados a las degustaciones de aceite de oliva.

El primer aceite fue moderadamente afrutado, con una sensación ligeramente grasosa y sabor a almendra. El siguiente fue un aceite con notas más verdes, más amargo, pero con un final menos picante. Los participantes se maravillaron de cómo el tercer aceite no mostró ningún aroma y casi ningún sabor. Se explicó que se trataba de un aceite de oliva ligero adecuado para cocinar y freír. Finalmente, cuando se levantó la tapa de plástico del cuarto aceite de oliva, el aroma era a vino espumoso, y el sabor estaba apagado. Este fue un aceite que muestra una serie de defectos, explicó el presentador, incluida la ranciedad.

El chef ejecutivo Matteo Bergamini de SD26, el restaurante anteriormente conocido como San Domenico en Central Park South, presentó el menú de la noche que combinó con los aceites de oliva destacados, que no fueron nombrados. Utilizó el aceite de intensidad media en una ensalada de huevo de codorniz, la virgen extra más picante para un risotto con mejillones y calamares. Un hombro de ternera estaba aderezado con otro aceite de oliva que no estaba incluido en la cata. La cena estuvo bien presentada y deliciosa.

No se hicieron preguntas durante la presentación, aunque algunos de los ejecutivos de aceite de oliva estaban disponibles para los periodistas de antemano. La conversación de la cena abarcó una variedad de temas, incluidos los problemas de calidad del aceite de oliva, los precios en Europa, la producción del Nuevo Mundo y los desafíos de comercialización.

Varios ejecutivos fueron alentados por el Campaña para promover el uso del aceite de oliva en América del Norte anunciada recientemente por el Director del COI Jean-Louis Barjol y programado para lanzarse en el Fancy Food Show de este verano en Washington.

Hubo un aceite de oliva "barra de degustación ”que parecía que podría haber sido trasplantada de cualquier supermercado. Las marcas en exhibición y disponibles para degustación incluyeron Goya, Carapelli, Star, Carbonell, Pompeian, Filippo Berio y Zoe.

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