`Los investigadores ofrecen un enfoque diferente para calificar los alimentos: Olive Oil Times

Los investigadores ofrecen un enfoque diferente para calificar los alimentos

Octubre 26, 2021
Paolo DeAndreis

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Un nuevo sistema de clasificación de alimentos permitirá a las instituciones, productores y consumidores de Estados Unidos elegir una dieta más saludable, según un equipo de investigadores de la Universidad de Tufts.

Los investigadores dijeron que los resultados de su estudio , publicado en Nature, muestra que el Food Compass Score (FCS) también podría mejorar la calidad de los productos existentes, ayudar a establecer nuevas pautas dietéticas más saludables e incluso informar las políticas comerciales agrícolas.

El índice nutricional tardó tres años en desarrollarse y califica los productos de uno a 100, siendo este último el puntaje más saludable.

Ver también: La calificación del índice Med recientemente propuesta busca superar el Nutri-Score y el Nutrinform

Los investigadores escribieron que FCS fue desarrollado y probado "utilizando una base de datos nacional detallada de 8,032 alimentos y bebidas consumidos por los estadounidenses ".

"Califica 54 características diferentes en nueve dominios que representan diferentes aspectos relevantes para la salud de los alimentos, bebidas y comidas mixtas, lo que proporciona uno de los sistemas de perfiles de nutrientes más completos del mundo ”, agregaron.

"Las características y dominios se seleccionaron en función de los atributos nutricionales vinculados a las principales enfermedades crónicas, como la obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares y la cáncer, así como al riesgo de desnutrición, especialmente para las madres, los niños pequeños y los ancianos ”, prosiguieron los investigadores.

Las frutas tienen los puntajes promedio más altos, de 73.9, y la mayoría de las frutas crudas obtienen un puntaje de 100. Mientras tanto, las verduras reciben un puntaje promedio de 69.1, con calificaciones similares otorgadas a las legumbres, nueces y semillas.

Entre las bebidas, los jugos de frutas 100 por ciento obtienen una puntuación de 67 en promedio, mientras que las bebidas energéticas y las gaseosas endulzadas con azúcar reciben una puntuación de 27.6.

FCS otorga una puntuación de 85 a los aceites de oliva, lo que lo convierte en la opción más saludable para las grasas añadidas. En comparación, la manteca de cerdo recibe un 19.

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Universidad Tufts

El hecho de que los productos saludables, como el aceite de oliva, reciban una calificación más alta en comparación con otros sistemas de calificación de alimentos, como Nutri-Score, que le da al aceite de oliva la tercera calificación más alta de cinco, no debería ser una sorpresa.

Según los investigadores, FCS se centra en las cualidades nutricionales de los alimentos y tiene en cuenta sus atributos poco saludables. Este es un enfoque ligeramente diferente en comparación con otros sistemas importantes de clasificación de alimentos.

En la Unión Europea, los sistemas de etiquetado de alimentos como Nutri-Score tienden a centrarse en las características potencialmente dañinas de los alimentos, como las calorías, las grasas saturadas y el contenido de sodio.

Por el contrario, FCS incluye ciertos micronutrientes y fitoquímicos que no siempre son considerados por otros sistemas de clasificación de alimentos.

Los nutrientes, los ingredientes alimentarios y la forma en que se procesan se puntúan según "la última ciencia de vanguardia ”, escribieron los investigadores, y agregaron que las puntuaciones se actualizarían periódicamente.

A diferencia de otros sistemas de clasificación de alimentos, los investigadores agregaron que el FCS se puede usar para calificar platos mixtos "y comidas utilizando una puntuación constante (los sistemas existentes agrupan y puntúan subjetivamente los alimentos de forma diferente) ".

Los investigadores utilizaron la pizza como ejemplo. "En el caso de la pizza, muchos otros sistemas tienen algoritmos de puntuación separados para el trigo, la carne y el queso, pero no el producto terminado ”, escribieron.

"La puntuación constante de diversos artículos también puede ayudar a evaluar y comparar combinaciones de alimentos y bebidas que podrían venderse y consumirse juntos, como una canasta de compras completa, el patrón de dieta diaria de una persona o una cartera de alimentos vendidos por una empresa en particular ”, los investigadores adicional.

Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de la Universidad de Tufts, dijo que "una vez que llegas más allá "coma sus verduras, evite los refrescos ', el público está bastante confundido acerca de cómo identificar opciones más saludables en la tienda de comestibles, la cafetería y el restaurante ”.

Los investigadores esperan que FCS anime a la industria alimentaria a desarrollar alimentos más saludables y reformular los productos actuales. También podría utilizarse como base para las políticas locales y nacionales con respecto al etiquetado de los envases, los impuestos y las restricciones sobre la comercialización dirigida a los niños.

Agregaron que el sistema podría usarse en casi todas partes una vez adoptado, incluso en tiendas de alimentos, restaurantes, hospitales y escuelas.

El FCS basado en la ciencia también podría usarse "para informar la política de comercio agrícola y orientar a los inversionistas institucionales e individuales en las decisiones de inversión ambientales, sociales y de gobierno corporativo ”, concluyeron los investigadores.





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