En Italia, una nueva cerveza elaborada con hojas de olivo
La cerveza Birra Olea se elabora con hojas de olivo locales, que, según el cervecero, le aportan un sabor ahumado y antioxidantes.
Un fabricante local de cerveza se ha asociado con los olivicultores de Coldiretti, una importante asociación de agricultores, para producir la «Birra Olea» cerca de Roma. Las hojas de olivo son el ingrediente principal.
Procedente del este del Lacio, donde algunas zonas luchan por recuperarse de una larga serie de terremotos que arrasaron pueblos enteros y destruyeron la mayor parte de la economía local hace cinco años, los lugareños ven este anuncio como un nuevo comienzo.
Nos centramos en cervezas que puedan representar nuestro territorio.
Coldiretti ha señalado que la elaboración de la cerveza requiere cientos de kilogramos de hojas de olivo. Las hojas proceden directamente de la poda de los árboles situados cerca de la cervecería. Coldiretti ha añadido que la cerveza es un ejemplo de economía circular y una especialidad local.
«En los últimos años, hemos estado trabajando para producir nuestras cervezas utilizando únicamente ingredientes 100 % italianos; la mayoría de los cuales son producidos [por la cervecería]», afirmó Claudio Lorenzini, propietario de la cervecería Alta Quota en Rieti e inventor de Birra Olea. «Al mismo tiempo, nos centramos en cervezas que puedan representar nuestro territorio».
Véase también: Gastronomía y cocinaEl perfil de sabor del producto final presenta un toque ahumado, que la cervecería atribuye a las hojas de olivo. El uso de las hojas en el proceso de elaboración también significa que la cerveza contiene polifenoles, potentes antioxidantes.
Además, Coldiretti añadió que las hojas contribuyen a equilibrar el amargor y la acidez de la cerveza. Otros ingredientes más tradicionales son el agua, la malta de cebada, la malta de trigo, el lúpulo y la levadura.
El nuevo producto «representa un manjar local que cumple con nuestros estándares de calidad y parámetros de especificidad», escribió David Granieri, presidente de Coldiretti Lazio. «[Es] un experimento que ha dado los mejores resultados; algo nuevo tanto para el Lacio [Lazio] como para todo el país».
Birra Alta Quota
«La cerveza artesanal es un producto que está experimentando un rápido crecimiento tanto en reputación como en consumo», añadió. «La decisión de producirla con hojas de olivo combina dos cadenas de producción y da lugar a un mensaje especial para una ciudad de tanta relevancia como Roma».
La región donde los agricultores producen el famoso aceite de oliva virgen extra de Sabina, que cuenta con la certificación de Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea, se extiende a lo largo de unos 60 kilómetros desde Rieti hasta Roma.
Basándose en una tradición olivarera de 2600 años, el Consorcio DOP Sabina celebra este año su 25.º aniversario.
La DOP es una mezcla de varias variedades de aceitunas: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana y Rosciola. Las hojas de estas variedades se están utilizando ahora para producir la nueva cerveza.
Coldiretti también ha elogiado la nueva iniciativa por su importancia, dado el turbulento pasado reciente de la zona.
«Nos ha gustado mucho el mensaje relacionado con el concepto de un nuevo comienzo, ya que Alta Quota se encuentra en Cittareale, en el corazón de la zona afectada», concluyó Granieri. «[Es] una empresa que se vio afectada por el terremoto, pero que aún así encontró la fuerza y el valor para recuperarse y empezar de nuevo, centrándose en innovaciones como este producto».