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Una fuerza centrífuga: Gennaro Pieralisi

Jun. 6, 2010
Lucy vivante

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Gennaro Pieralisi está preocupado por los bajos precios del aceite de oliva. Hay demasiado aceite de oliva virgen extra y muy poca demanda. La crisis financiera hace que los consumidores de todo el mundo reduzcan sus gastos. Él está al mando de los precios de equilibrio de las aceitunas, recuperando los números: para España es de 2.70 - 2.80 € por kilo; para los demás países de la UE es 3.60 - 3.70 € por kilo; y 2.50 € por kilo para países como Túnez, Argelia, Marruecos, Siria, Jordania, Turquía y para los países sudamericanos. La variación se debe a los costos laborales. Pieralisi no dice esto, pero infiero que el precio deprimido del aceite de oliva debe afectar la capacidad de los productores para comprar o actualizar maquinaria.

Le pregunto sobre la reciente caída en el valor del euro y dice que esto lo ayudará, y agrega que beneficiará a todos los fabricantes europeos. Pieralisi proporciona cierta financiación para permitir la compra de su equipo. Permitirá a los compradores italianos extender los pagos durante cinco años. No lo hará fuera de Italia porque sería demasiado difícil demandar a los compradores que no pagan sus pagos. Él dice que quiere que le paguen por adelantado por las máquinas. La compañía restaura máquinas usadas y, por lo general, estas cuestan un tercio menos que las nuevas.
Ver también: Una conversación con Gennaro Pieralisi
La temporada para el aceite de oliva es relativamente corta y esta es una de las razones por las que la compañía se ha diversificado. Estas empresas subsidiarias implican tecnología centrífuga, pero para otras aplicaciones. Pieralisi fabrica centrifugadoras para la industria del queso. Venden centrifugadoras a fabricantes de Parmigiano Reggiano, por ejemplo, que las usan para separar la crema de la leche. Para mozzarella, el Grupo produce un sistema completo. Las centrifugadoras se venden a fabricantes de zumos de frutas, viticultores y procesadores de tomate en el espacio de alimentos. Luego está la división industrial, que separa el lodo, la purificación de aceite combustible, las aguas residuales, etc. Le pregunto si es difícil comercializar máquinas para cosas que saben tan bien junto con estas otras áreas y él reconoce que es un desafío. Sin embargo, la diversificación hace que todos trabajen de manera constante: el Ingegnere parece particularmente preocupado de que los grupos de servicio tengan suficiente que hacer.

El aceite de oliva sin hueso ha aparecido recientemente en las noticias y le preguntó al respecto, dice: "Está muerto a la llegada. Muerto a la llegada porque está inventado y motivado por el marketing. Por cada 100 kilos de aceitunas, hay 750 gramos de aceite de la almendra en el hoyo, es un aceite muy característico y rico, rico en polifenoles y topofenoles. Sin el aceite del pozo, el aceite de oliva dura solo seis meses. Y más allá de esto, el aceite sin hueso es muy insípido. Fue simplemente una forma de lanzar un mensaje de marketing ”. Le pregunto si tiene nuevos avances que quiera compartir, y dice que tendrá algo en un par de años. Pieralisi explica que la temporada del aceite de oliva es muy corta, un máximo de 100 días, por lo que el período de experimentación es limitado. También dice que el 2 de noviembre.nd, el día en que comienza la temporada de extracción y los diez días siguientes es un infierno, con cada cliente que comienza la extracción de aceite. No puede ser tan malo ya que dice la palabra infierno con una sonrisa.

Sobre cuestiones de sabor en el aceite de oliva, dice que es una cuestión de gusto y tradición personal. Él dice que para alguien de Bari, el aceite perfecto podría ser del olivo Coratina, pero para alguien del lago de Garda ese aceite es "amargo como el veneno ". Y los milaneses y otros italianos del norte, acostumbrados al sabor de la mantequilla, "prefieren un aceite insípido ”. Él personalmente favorece el aceite de oliva griego. (El Gruppo Pieralisi hace aceite de oliva virgen extra, y más sobre esto más adelante, pero en este momento es un personaje demasiado orgulloso para decir que es su favorito). Habla un poco sobre grandes empresas como Unilever, que venden a supermercados en todo el mundo, y dice que compran mezclas de aceites de oliva para mantener el sabor constante, están buscando un sabor uniforme. Con esos aceites no hay un buen año y luego un mal año.

Como habla de mezclas, le pregunto sobre el aceite de oliva adulterado. "La mezcla clásica es el aceite de oliva y el aceite de cártamo alto oleico. Hasta un 7% de aceite de cártamo es indetectable en el aceite de oliva y esa es una forma en que las personas reducen sus costos ”. Hablamos del aceite de oliva exportado a Estados Unidos, dice que siempre ha sido de la más baja calidad, a menudo mezclado con aceite de orujo, y dice que es culpa de la legislatura estadounidense, ya que no reconocen el aceite de oliva virgen extra. Él piensa que esto cambiará debido a la creciente producción de aceite de oliva en California [Nota del editor: El Normas revisadas recientemente por el USDA ser coherente con los del Consejo Oleícola Internacional]. los "Hecho en Italia ”y una bandera italiana en una botella de aceite tiene una prima, y ​​gran parte del aceite que se vende como italiano no se hace en Italia. Pieralisi dice que antes solo los italianos importaban el aceite, lo embotellaban y lo vendían como italiano. Ahora, los españoles han sabido esto, han comprado compañías italianas y canalizan su propio aceite de esta manera. No parece particularmente preocupado por nada de esto. Se ha centrado en que sus máquinas produzcan el mejor aceite posible, no vigilando el mercado del aceite de oliva.

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Le pregunto a Gennaro Pieralisi qué es lo más satisfactorio de su trabajo y él responde que "No es este trabajo en particular, sino el trabajo, simplemente el trabajo que da satisfacción. Si no estuviera haciendo esto, estaría haciendo otra cosa y daría satisfacción porque trabajar da satisfacción ”. En este punto, me pregunto cómo sería ser la próxima generación de Pieralisis o un empleado del empresa. Estar a la altura de este hombre muy obviamente impulsado, que fue nombrado caballero, por lo que no sea trabajo (su título es Cavaliere del Lavoro o Caballero del trabajo) debe ser difícil. Y de hecho, cuando dices "l'Ingegnere ”para la gente de Pieralisi, hay una reacción física: sus espinas se endurecen y se animan rápidamente.

Jesi es una ciudad de unas 40,500 personas. Las paredes y muchos de los edificios de la ciudad, entre ellos los palacios renacentistas, son un hermoso ladrillo pálido. El centro histórico está intacto, a diferencia de la cercana Ancona que fue bombardeada durante la Segunda Guerra Mundial. Dos atracciones culturales importantes son la Pinacoteca, que tiene un grupo extraordinario de cinco pinturas de Lorenzo Lotto, el contemporáneo veneciano de Tiziano, que pasó sus últimos años en las Marcas y el Teatro Pergolesi, llamado así por los 18th compositor del siglo de la ópera buffa, Giovanni Battista Pergolesi. El día que visito a Jesi, la Enoteca della Regione Marche está cerrada debido a problemas estructurales que tardarán un tiempo en resolverse. Está en un 15th palacio y un escaparate para los vinos de la región y todos me dicen que vale la pena una visita. Cada región de Italia está tratando de alcanzar el milagro del marketing que es la Toscana.

La región de Las Marcas es principalmente rural y agrícola, y es bien conocida en Italia por ser la región con mayor longevidad. Jesi tiene una fuerte base industrial, además de Pieralisi, hay una planta Caterpillar y una planta New Holland, que es la división de fabricación de tractores de Fiat. Estos son los mayores empleadores no gubernamentales en Jesi. Pieralisi tiene sobre 400, de 650, empleados aquí. Si no están trabajando en la planta, están trabajando en el hotel del Grupo llamado Hotel Federico II, en honor al Sacro Emperador Romano, que nació en Jesi; o en el equipo de voleibol femenino, el equipo de Monte Schiavo; o el gimnasio Palestra Pieralisi, o los viñedos de Monte Schiavo y Frantoio.

Gennaro Pieralisi tiene muchos primos. Uno de ellos posee un gran concesionario Citroën en Jesi, pero es otra prima, la actriz. Virna Lisi¿Quién es el más conocido? Tuvo una buena carrera en Hollywood en los 1960, actuando en comedias, pero sus mejores papeles provienen del cine y la televisión europeos. Ella vive en Roma y continúa actuando.

En la sección que pone segmento final de nuestra entrevista exclusiva con Gennaro Pieralisi, reflexiones sobre hacer público y una visita a Monte Schiavo.

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