La investigación sugiere que las papas fritas, los malos hábitos alimenticios reducen la vida útil

Los investigadores han encontrado un vínculo entre el aumento de la mortalidad y el consumo frecuente de alimentos fritos de papa, pero se requieren más investigaciones.

Jun. 29, 2017
Por Mary Hernandez

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Un estudio reciente publicado en el American Journal of Clinical Nutrition ha revelado que el consumo de alimentos a base de patatas fritas (como las patatas fritas, las patatas fritas y las croquetas de patata) se correlaciona con un mayor riesgo de mortalidad de una forma que otros métodos de preparación de alimentos como hervir y cocinar al vapor no lo hacen.

La publicación es la primera en abordar directamente la relación entre las papas fritas y el aumento de la mortalidad. Fue realizado por el investigador principal Nicola Veronese del Consejo Nacional de Investigación de Italia junto con varios profesionales de otras instituciones educativas y de investigación italianas, españolas, británicas y estadounidenses.
Ver también: Disipando los mitos de freír con aceite de oliva
El estudio de un grupo de 4,400 adultos de entre 45 y 79 años y monitoreó sus hábitos alimenticios durante ocho años mediante cuestionarios de frecuencia alimentaria. En el seguimiento después del período de tiempo transcurrido, se determinó que los participantes que consumían papas fritas al menos dos veces por semana o más tenían un mayor riesgo de mortalidad, mientras que los que consumían papas no fritas no se veían afectados.

Como el estudio fue de naturaleza observacional, los investigadores admiten que no se puede decir que comer papas fritas cause directamente una mortalidad temprana, y que requeriría más investigación con tamaños de muestra más grandes de adultos para hacerlo. Además, los resultados se concluyeron utilizando información recopilada de un estudio de cohorte de la Iniciativa de osteoartritis que requería que los participantes tuvieran sobrepeso o hubieran experimentado dolor de rodilla o una lesión de rodilla durante los 12 meses anteriores. Es probable que la muestra de la población en sí estuviera sesgada para incluir adultos que eran obesos y llevaban un estilo de vida sedentario, dos factores que podrían influir en la mortalidad temprana.

En 2016, Susanna Larrson de la Unidad de Epidemiología Nutricional de Estocolmo (del Instituto de Medicina Ambiental del Instituto Karolinska) realizó dos estudios de cohorte prospectivos sobre la relación entre el consumo de papa y el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular. El estudio no encontró un vínculo concluyente entre los dos, manteniendo en cambio que cualquier aumento de la mortalidad observado tenía más probabilidades de estar relacionado con las dietas de los participantes en su conjunto y no con el consumo de papa en particular.

Un estudio previo realizado por el Departamento de Ciencia de los Alimentos de Italia en la Universidad de Nápoles Federico II sobre la relación entre los compuestos fenólicos de aceite de oliva virgen y la formación de acrilamida en patatas fritas fritos reveló que la preparación de la papa podría ser responsable de los malos resultados de salud en lugar de la papa en sí .

El estudio encontró que las papas fritas durante períodos prolongados a altas temperaturas tienen niveles más altos de acrilamida, un compuesto químico que muchas autoridades (incluida la Organización Mundial de la Salud y la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido) creen que es tóxico y responsable de aumentar el riesgo de cáncer de una persona.

Los niveles de acrilamida fueron más bajos en papas fritas en aceite de oliva y más altas en papas fritas en aceites de cocina ricos en grasas trans. Se ha demostrado que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad) en la sangre, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ataques cardíacos y muerte.



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