Un reconocido productor marroquí aspira a un futuro más sostenible
Noor Fès aprovecha su tamaño para mejorar la calidad mediante la integración vertical y espera servir de ejemplo a otros olivareros marroquíes con sus prácticas sostenibles.
A pesar de ser el octavo mayor productor mundial de aceite de oliva, Marruecos cuenta principalmente con pequeñas explotaciones olivareras, de las cuales muy pocas cuentan con almazaras propias.
Esto hace que el galardonado productor Noor Fès sea bastante inusual, con 70 000 olivos repartidos en 320 hectáreas en el extremo sur de la cordillera del Rif.
«Nuestro objetivo es llegar a las 600 hectáreas, lo que nos permitirá duplicar nuestra capacidad de producción de aceite de oliva en los próximos años», afirmó el fundador y propietario, Mohammed Dakir Berrada.
Como siempre, el principal reto sigue siendo la disponibilidad de agua. El cambio climático está transformando nuestro entorno, pero también nos empuja a mejorar.
«Marruecos es uno de los mayores productores de aceite de aceituna del mundo, pero la forma en que la mayoría de la gente lo produce está muy desatuerda», explicaron él y la directora general Ghizlane Tazi a Olive Oil Times. «Por eso tenemos grandes almazaras por todo el país a las que llamamos masra. Todos esos pequeños agricultores cosechan sus aceitunas y luego las llevan a las almazaras, a veces muy lejos».
Dakir Berrada y Tazi sostienen que muchos consumidores en Marruecos están acostumbrados al «aceite de oliva de menor calidad» porque muchos pequeños agricultores dejan sus aceitunas en una única almazara local.
«Una vez allí, a menudo tienen que esperar, porque todo el mundo cosecha al mismo tiempo y hay cola», explicaron Dakir Berrada y Tazi.
Véase también: Los retos y oportunidades a los que se enfrenta el sector del aceite de oliva en MarruecosComo resultado, muchas aceitunas ya no están frescas cuando finalmente se muelen, lo que tiene un impacto negativo sustancial en la calidad del aceite.
«Lo que Noor Fès está haciendo en Marruecos es bastante nuevo. Y nos estamos dirigiendo a agricultores y consumidores para hablar de calidad, mecanización, sostenibilidad y tecnología», afirmaron Dakir Berrada y Tazi.
La finca organiza eventos y programas para educar a los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva y ofrecer formación sobre las mejores prácticas de recolección y molienda.
La credibilidad de la empresa en el ámbito de la calidad quedó confirmada con su quinto Premio de Oro consecutivo, obtenido por su aceite monovarietal de la variedad autóctona marroquí Picholine, en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2025.
«Esta excelencia es el resultado de nuestra variedad de fruta meticulosamente seleccionada, un aceite de oliva virgen extra rico en aroma y verdaderamente representativo de la calidad y el carácter de nuestro terruño», afirmaron Dakir Berrada y Tazi.
Con 70 000 olivos repartidos en 320 hectáreas, Noor Fès es uno de los mayores productores de Marruecos. (Foto: Noor Fès)
«Estamos orgullosos de que Noor Fès haya sido reconocida en la escena internacional. Esto reafirma no solo la solidez de nuestra marca, sino también el valor de la artesanía marroquí», añadió Tazi.
El proyecto Noor Fès de Dakir Berrada vio la luz en 2019, basándose en una experiencia mucho más larga en la producción de aceite de oliva.
«Elegimos la Picholine marroquí porque se adapta perfectamente a nuestro terruño. No queríamos introducir una variedad extranjera que pudiera comprometer la autenticidad de nuestro producto», afirmaron Dakir Berrada y Tazi.
«Esta aceituna crece de forma natural en nuestro entorno, lo que le confiere resistencia a las condiciones locales y, al mismo tiempo, permite obtener un aceite de oliva con un sabor afrutado y delicioso único», añadió Dakir Berrada. «No fue solo una elección patriótica, sino también agronómica y sensorial. Cumple todos los requisitos».
El nombre Noor Fès significa «Luz de Fez», donde la luz se concibe como una metáfora de la vitalidad y el bienestar.
Ese mensaje también se refleja en el diseño de sus botellas de cerámica de color verde oscuro, que pretenden fusionar modernidad y tradición.
«Nuestro empaquetado se inspira en el arte y el patrimonio marroquíes», explicaron Dakir Berrada y Tazi. «Desde la caligrafía adornada con oro que evoca los radiantes amaneceres de Fez hasta los intrincados motivos que rinden homenaje a los mosaicos tradicionales de zellige, cada detalle es un tributo a nuestras raíces».
El nombre Noor Fès significa «Luz de Fez», donde la luz se concibe como una metáfora de la vitalidad y el bienestar. (Foto: Noor Fès)
Según los dos productores, la sostenibilidad es el núcleo de las operaciones de la empresa.
«Nuestra filosofía agrícola se basa en una agricultura regenerativa y biodiversa; protegemos el suelo utilizando los restos triturados de la poda como fertilizante natural y biomasa», explicaron Dakir Berrada y Tazi.
«También aplicamos prácticas orgánicas para respetar los ecosistemas naturales y evitar sustancias contaminantes. Esto garantiza una producción respetuosa con el medio ambiente y la sostenibilidad a largo plazo», añadieron.
Un aspecto crucial de este enfoque es la gestión del agua. «El agua es una de nuestras principales preocupaciones. Utilizamos tecnología avanzada para monitorizar la humedad del suelo, la transpiración de los árboles y la evaporación», afirmaron Dakir Berrada y Tazi.
Dispositivos como tensiómetros, dendrómetros y una estación meteorológica específica ayudan a la empresa a supervisar las condiciones del huerto.
«Contamos con sistemas de riego por goteo de precisión localizados que suministran exactamente lo que cada árbol necesita: ni más, ni menos. Incluso regamos por la noche para reducir la evaporación», explicaron Dakir Berrada y Tazi.
Los productores de Noor Fès afirman que la próxima temporada de aceitunas se presenta prometedora. (Foto: Noor Fès)
Las instalaciones de molienda de última generación de la empresa también utilizan una cantidad mínima de agua. «El agua residual del lavado de aceitunas se decanta y se filtra antes de ser devuelta de forma segura al medio ambiente o a las aguas subterráneas», añadieron.
El clima seco ha afectado a Marruecos en los últimos años, con consecuencias significativas para la agricultura. Noor Fès también se enfrenta a los retos que plantea la persistente sequía.
«La temporada pasada sufrimos una cosecha reducida debido a las condiciones climáticas adversas», afirmaron Dakir Berrada y Tazi.
«La falta de lluvia en Marruecos fue un desastre. El cambio climático es ahora un problema global y está afectando cada vez más a la producción de aceitunas», añadieron.
Según la empresa, las perspectivas para la próxima temporada de aceitunas son prometedoras. «Como siempre, el principal reto sigue siendo la disponibilidad de agua», afirmaron Dakir Berrada y Tazi. «El cambio climático está transformando nuestro entorno, pero también nos empuja a mejorar».
Añadieron que su aceite de oliva, producido mediante «sistemas regenerativos y biodiversos», forma parte de su visión de un futuro sostenible para la producción de aceite de oliva marroquí.
Con ese fin, la empresa ofrece catas de aceite de oliva y permite a los visitantes conocer el moderno proceso de producción del aceite de oliva.
«Estamos realizando una amplia labor de educación del consumidor: cómo elegir un buen aceite de oliva, cómo debe prensarse, cómo debe almacenarse, cómo debe embotellarse y mucho más», concluyeron Berrada y Tazi.