Coseche en pleno apogeo en las granjas premiadas de Italia

Las expectativas son altas entre los productores mejor calificados de Italia, ya que sus granjas y molinos funcionan a toda máquina.

Finca l'Olinda
Octubre 20, 2020
Por Ylenia Granitto
Finca l'Olinda

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Con la cosecha de aceitunas en marcha en el hemisferio norte, muchos productores italianos están trabajando a plena capacidad. Los productores sicilianos fueron de los primeros en comenzar los bailes en la segunda quincena de septiembre, seguidos inmediatamente por otros agricultores del sur de Italia. 

La mayoría de los molineros programaron la apertura de sus instalaciones para mediados de octubre, mientras que los productores de las regiones del norte comenzaron gradualmente a ir a sus campos.

Ver también: Los mejores aceites de oliva del mundo

At Finca de olivos l'Olinda, un molino con la última tecnología se encuentra en el corazón de una finca orgánica de 110 hectáreas (272 acres) en las colinas de la provincia de Ancona. Los árboles centenarios están flanqueados por otros más jóvenes que se han ido añadiendo a lo largo de los años para enriquecer las líneas de producción de la empresa.

"En los primeros días de octubre, iniciamos la campaña a partir de nuestras plantas de Leccino, cuyos frutos estaban en el nivel adecuado de madurez ”, dijo Francesco Sabbatini Rossetti a Olive Oil Times. "Desde mediados de octubre, hemos continuado con Raggia, Mignola y luego todas las demás variedades ”. 

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El equipo de cosecha de la Finca l'Olinda

"Confiamos en que será una buena temporada, con las arboledas recuperadas casi por completo de los daños causados ​​por las heladas Burian”, Explicó el agricultor, y agregó que la granja había recuperado el 70 por ciento de la producción normal antes de la histórica ola de frío denominada la Bestia del Este. 

"En el último mes, registramos una presencia limitada de mosca [del olivo] que no tuvo consecuencias ”, dijo Rossetti. "También nos hemos enfrentado bien a la reciente problemas climáticos, y ahora puedo decir que hemos vuelto a alcanzar los más altos estándares ".

En las estribaciones de las montañas Madonie, en la finca Cantarella, los primeros frutos se recolectaron a principios de octubre. En las alturas de San Mauro Castelverde, en la provincia de Palermo, Alessandro Zito gestiona unas 5,000 plantas de Crastu y algo de Giarraffa. 

"Producimos la mayor parte de nuestro aceite de oliva virgen extra de Crastu, que es una variedad autóctona que se encuentra principalmente en esta zona de Sicilia ”, dijo Zito. "Nos ha dado mucha satisfacción, tanto en campo, desde el punto de vista del manejo agronómico, como en botella, con su alto contenido en polifenoles ”.

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Alessandro Zito

Los frutos de sus plantas, situadas a 600 metros (1,970 pies) sobre el nivel del mar, se prensan en las ocho horas posteriores a la cosecha en las instalaciones de la empresa, que cuentan con maquinaria de alta tecnología. 

Zito tomó las riendas de la empresa de manos de su padre quien, a su vez, había seguido la larga tradición familiar del cultivo del olivo. 

"La mayoría de nuestras plantas tienen siglos de antigüedad y algunos troncos alcanzan un metro de diámetro, por lo que estamos hablando de varios cientos de años ”, reveló. De estos olivos monumentales obtiene un coupage y diferentes líneas de monovarietales. 

"Las frutas recolectadas temprano dan vida a un producto con un frutado intenso y ricas notas aromáticas ”, señaló Zito. "Ahora, a pesar de la sequía de este verano, todavía hemos conseguido sacar muchas aceitunas sanas, y eso me hace pensar que, de nuevo este año, tendremos muy buenos resultados ”.

Todo esta listo en Le Fontacce en Loro Ciuffenna para la vendimia prevista para hoy (20 de octubre). "Tenemos unos 3,000 olivos, principalmente Moraiolo, Frantoio y Leccino ”, dijo Simone Botti a Olive Oil Times desde su huerta orgánica en la provincia de Arezzo. 

En 2008 creó la empresa, asumiendo la gestión de una propiedad que había pertenecido a su familia durante generaciones. Con el paso de los años, instaló un molino y agregó terrenos donde cerca de los olivos crecen lirios y legumbres, como el frijol autóctono Zolfino.

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Simone Botti

"Nuestro territorio es montañoso, y más de la mitad de las plantas están ubicadas en antiguas terrazas de paredes secas, a menudo en una posición que dificulta bastante la cosecha y otras prácticas agronómicas ”, señaló Botti, especificando que la otra mitad se ubica en un terreno más plano. Zona cercana a las instalaciones de la empresa. 

"Creo que un sistema de molienda de tecnología avanzada es fundamental para aprovechar al máximo las frutas ”, observó el agricultor toscano. "Con toda la atención que requiere una producción de calidad, se recogen y prensan en el mismo día. Si los problemas del año pasado, como el de la presencia de la mosca, nos llevaron a una caída en los volúmenes, los esfuerzos que hicimos en la arboleda en los últimos meses dieron sus frutos y estamos listos para recolectar una gran cantidad de frutos sanos ”.

Para fin de mes, está previsto que la cosecha comience en la cooperativa. BioOrto de Apricena. "Hace unos años decidimos invertir en el sector del aceite de oliva virgen extra de alta calidad ”, dijo Mirko Conte, gerente de exportaciones de la empresa dedicada a la producción de hortalizas y tomates. 

"Luego, hemos creado un molino de última generación y nos hemos centrado en la Variedad Peranzana, que, con su armoniosa combinación de amargor, picante y notas de tomate, nos está dando una gran satisfacción, especialmente en el mercado exterior. En este sentido, el reconocimiento obtenido en el NYIOOC [Concurso Mundial de Aceite de Oliva] fortaleció nuestro prestigio en el escenario internacional ”, agregó Conte.

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Un equipo de cosecha en BioOrto

Sus 8,000 plantas, que también incluyen Ogliarola Garganica y Coratina, se encuentran entre las suaves colinas del Parque Nacional Gargano, que ofrece condiciones ideales y cómodas para su desarrollo. Las tierras están cerca del molino y los frutos se prensan en cuestión de horas en las modernas instalaciones manejadas por molineros experimentados. 

"Estamos entre las empresas orgánicas más grandes del sur de Italia, pero el tamaño no nos impide apuntar a la calidad ”, dijo Conte a Olive Oil Times. "De hecho, además de las arboledas de la empresa, nos apoyamos en las gestionadas por pequeños productores, que son seguidas de cerca por nuestros técnicos. Nos hemos convertido en un punto de referencia para los olivareros locales, y es también gracias a su compromiso que alcanzamos los más altos niveles de calidad ”. 

A pesar de un ligero descenso en los volúmenes tras el gran rendimiento del año pasado, las plantas están en gran forma, gracias al buen tiempo de los meses de verano que promete otra buena temporada.


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