El COI aprueba nuevos límites para los ácidos grasos, restaurando el estatus de 'Virgen Extra' a las variedades del sur de Italia

El Consejo Oleícola Internacional aprobó nuevos límites para los ácidos grasos, permitiendo que algunas variedades con composiciones químicas únicas cumplan con los parámetros para el grado extra virgen.

Un olivar en Calabria, Italia.
Julio 22, 2016
Por Ylenia Granitto
Un olivar en Calabria, Italia.

Noticias recientes

El Consejo Internacional del Aceite de Oliva (COI), durante la sesión plenaria en Túnez, aprobó nuevos parámetros para los ácidos grasos que permiten que variedades específicas con composiciones químicas únicas cumplan con los parámetros para el grado virgen extra.

Con la nueva medida, los límites del ácido heptadecanoico (C17: 0) y el ácido heptadecenoico (C17: 1) se incrementarán respectivamente a 0.40 por ciento y 0.60 por ciento, mientras que para el ácido eicosenoico (C20: 0) el límite se establece en 0.50 por ciento.

Esto permite que los aceites de oliva virgen extra genuinos como Carolea y Coratina, que con base en los antiguos límites no podían ser clasificados como aceites extraídos de aceituna, tengan ahora una posición regular.- Lanfranco Conte, Universidad de Udine

"Esta nueva decisión, resultado de un trabajo realizado gracias a la sinergia entre el gobierno y la industria nacional, realza aún más la autenticidad de los aceites de oliva italianos y la riqueza varietal que contribuye a su alta calidad ”, afirmó el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques. en un comunicado de prensa.

La solicitud de revisión de los límites ha sido el foco de las negociaciones en los últimos meses entre Italia, la Comisión de la UE y los países miembros del COI. Uno de los protagonistas de la reevaluación ha sido Lanfranco Conte, destacado experto en química del aceite de oliva, profesor de química de los alimentos en la Universidad de Udine y miembro del grupo de expertos en química del COI.

Olive Oil Times Se reunió con el profesor Conte para hablar sobre la modificación que elaboró ​​con Maurizio Servili, profesor de tecnología alimentaria en la Universidad de Perugia, y Angelo Faberi, de la Inspección Central para la protección de la calidad y prevención del fraude de productos alimenticios (ICQRF), que restauró el estatus de los aceites de oliva virgen extra producidos a partir de dos variedades en particular: Carolea de Calabria y Coratina de Apulia.

"Con la adopción de un método general en el marco de la COI y la UE, se hizo necesario utilizar dos decimales para el cálculo de los ácidos grasos ”, explicó Conte. "El segundo lugar decimal agregado fue, un poco imprudente, el cero, lo que significa que el porcentaje 0.3 permitió que los aceites de oliva que alcanzaron 0.34 fueran regulares, mientras que confiando en 0.30 los aceites de oliva que llegaron a 0.31 no cumplieron ".

Conte agregó que, en años anteriores, los cultivares de Calabria en particular tenían valores de ácido heptadecanoico y ácido heptadecenoico ligeramente por encima del límite legal, lo que destaca la necesidad de revisar los estándares.

Asumir que el C17 no está presente en grandes cantidades en el aceite de oliva virgen extra, y está prácticamente ausente en cualquier otro aceite vegetal, significa que el aumento de C17 no conduciría a ningún fraude y el grupo de expertos podría pedir el aumento al punto de referencia. Mientras tanto, C20 fue ligeramente más alto que el límite anterior en los aceites Coratina y, dado que su aumento tampoco tuvo consecuencias, instaron al COI a aumentar el límite legal.

La necesidad de la revisión se expresó el otoño pasado durante la conferencia de la Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Academia Nacional del aceite de oliva y el olivo) en Spoleto y, en diciembre, Conte, Servili y Faberi prepararon una hipótesis para la modificación de los límites que se envió a las instituciones pertinentes, a saber, el Ministerio de Agricultura, el COI y la Comisión de la UE.

Durante la reunión de los químicos del COI celebrada en abril, la modificación fue aceptada por los países miembros y los nuevos límites se establecerán para la UE en general.

Dentro del COI se ha formado un grupo especializado para trabajar con aceites de oliva cuyas composiciones no cumplen perfectamente con los estándares, y que suelen proceder de zonas definidas.

Por ejemplo, el delta-7-stigmastenol, que también puede revelar la presencia de aceite de girasol y cártamo, se refiere a la producción del área de las islas del Egeo oriental, Palestina y Siria, mientras que un exceso de campesterol, que crece si agrega otros aceites vegetales , se refiere principalmente a los aceites del hemisferio sur de Argentina y Australia.

"En el caso de los ácidos grasos de los que hablamos, no hay posibilidad de que la ampliación de límites facilite fraudes, y esta variación permite auténticos aceites de oliva virgen extra como Carolea y Coratina, que paradójicamente en base a los antiguos límites no se podrían clasificar. como aceites extraídos de aceitunas, para tener ahora una posición regular ”, concluyó Conte.

Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias