` Vinculando la química con los orígenes italianos del AOVE - Olive Oil Times

Vinculando la química con los orígenes del EVOO italiano

Febrero 6, 2015
Alfonso de lucia

Noticias recientes

En enero 30, la edición 2015 de Feria Enoliexpo Adriatica Fue inaugurado en Fermo. Durante la Feria se discutieron los desarrollos tecnológicos en el campo de la enología y la molinería.

Durante la conferencia de apertura del evento, el Prof. Maurizio Servili, de la Universidad de Perugia, presentó los resultados de la investigación realizada durante los últimos cinco años sobre la composición química de las muestras 5,000 de aceites de oliva virgen extra italianos.

El porcentaje medio de ácido oleico en comparación con la composición total de ácidos grasos fue del 75 por ciento; el contenido de Compuestos fenólicos de los aceites analizados fue superior a 300 mg / Kg, con una mediana de 452 mg / Kg; el valor mediano de α-tocoferol fue de 209 mg / kg.

De los resultados, dijeron los investigadores, podemos deducir el fuerte vínculo entre los compuestos químicos y el cultivares de olivo y áreas de producción. "Las características sensoriales de algunos AOVE italianos pueden considerarse únicas y difíciles de reproducir en otras áreas de cultivo de olivos en el mundo ", dijo Servili, "por su alto contenido de ácido oleico y la presencia de compuestos fenólicos como el α-tocoferol y el escualeno ”.

La investigación del Prof. Servili se realizó con la colaboración de Unaprol (Unión Nacional de Asociaciones de productores de aceitunas) que también está ayudando a desarrollar nuevos métodos en tecnología de extracción de aceite y sostenibilidad. (Durante la molienda solo se extrae y explota un pequeño porcentaje de aceitunas, el aceite nunca supera el 20 por ciento de la masa total, mientras que el resto se desecha).

"El aumento de la rentabilidad del sector del aceite de oliva italiano ", dijo David granieri, Presidente de Unaprol, dijo durante la conferencia, "puede mejorar gracias a los estudios apoyados por Unaprol, a través de un uso más racional y completo de la aceituna en la molienda, generando nuevas oportunidades económicas en la cadena de suministro y las industrias afines conectadas a ella ”.

Unaprol invirtió más de 1 millón de euros en investigación científica en los últimos tres años, afirmó Granieri.


Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias