Hablando de aceite de oliva con el editor de alimentos Der Feinschmecker Kersten Wetenkamp

La guía de los Premios Olio publicada cada junio por la principal revista gastronómica de Alemania, Der Feinschmecker, es una de las reseñas más rigurosas de la industria. No solo es muy influyente en Alemania, es una referencia importante en Grecia e Italia.

Desde su Hamburgo natal, el fundador de la guía, Kersten Wetenkamp, ​​comparte su reflexión sobre la calidad, y la falta de ella, este año. Siga leyendo para descubrir lo que encontró excelente, decepcionante y mediocre.

Olive Oil Times: ¿Por qué produce la guía?

Wetenkamp: Hierba recién cortada, cebollino, rodajas de tomate, hojas de albahaca, manzanas verdes, almendras, hojas de romero y corazones de alcachofas combinados con la pulpa de plátanos verdes: esa es una forma de describir el olor y el sabor de uno de los mejores aceites de oliva sicilianos producidos por Tenuta Orto!

Los mejores aceites de oliva como estos ofrecen ráfagas de placer inolvidables para la nariz y el paladar y te dejan con ganas de más. Es el noveno año que realizamos la guía y son estos momentos de felicidad los que nos impulsan cada vez a emprender un esfuerzo organizativo tan enorme.

¿Cómo fue preparado?

En primer lugar, se enviaron cartas a más de 2000 productores de aceite de oliva en más de 20 países. Hasta la fecha límite del 28 de febrero, se habían inscrito más de 750 aceites de oliva de 13 países. Estos fueron sometidos a una semana de pruebas de sabor a ciegas por parte de un jurado internacional de 14 miembros.

Luego, nuestros nueve premios Olio fueron para los tres mejores aceites en cada una de las siguientes categorías: intensamente afrutado, afrutado medio y afrutado ligero. Der Feinschmecker publicó los nombres de estos ganadores y los 50 mejores aceites en un número especial sobre aceite de oliva en junio y tenemos un lista de búsqueda de la parte superior de 200 online.

Por favor cuéntanos sobre el jurado.

Estaba muy feliz de tener lo que fue nuestro panel de jueces más internacional hasta ahora. Por primera vez, tuvimos expertos no solo del norte y sur de Italia, España y Grecia, sino también de los Estados Unidos y Francia.

También me complace mucho que mantengamos un alto nivel en lo que respecta a la evaluación de los aceites. En esto, creo que somos iguales a la guía de Marco Oreggia Flos Olei y quizás mejores que la mayoría de las otras competiciones, por lo que me han dicho.

¿Y cómo fueron los aceites este año?

La rica selección de aceites de oliva gourmet fue motivo de celebración, incluso si el año pasado tuvo sus caídas. Y también fue interesante ver que algunos aceites de oliva biológicos se encuentran ahora entre los mejores. Es una buena señal ver el enfoque en la calidad sensorial y la producción ecológica.

España

Los productores españoles son tan excelentes ahora que ninguna competencia internacional podría carecer de ellos, ya que combinan con éxito la última tecnología y un gran conocimiento.

Este año la familia Melgarejo Aceites Campoliva, de Andalucía, fue la única compañía a nivel mundial con cuatro aceites en nuestro 200 superior y tres en el 50 superior. También tenía dos en nuestro top ten y fue el productor más exitoso en general.

La estrecha asociación de los Melgarejos con la Universidad de Jaén en la investigación de su variedad Picual ha dado buenos resultados y su aceite de Hojiblanca es simplemente fabuloso.

Como sucede todos los años, productores como Manuel Montes Marín, Iber, Marques de Griñón y Almazaras de la Subbética también se encontraban entre los mejores.

Italia

De los 50 mejores aceites del mundo, Italia tuvo 31. No hay cambio en el papel dominante que juega en las competiciones internacionales.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli y Madoanna delle Vittorie son productores consistentes de la mejor calidad, independientemente del caos climático y las buenas o malas condiciones de cosecha.

El dominio de Sicilia este año parece deberse a las buenas condiciones climáticas, especialmente en la región montañosa de Chiaramonte Gulfi, al norte de Ragusa. A esa altitud el invierno era frío y húmedo, por lo que las aceitunas maduraron perfectamente y pudieron dar frutos. Pero creo que la razón principal es el alto nivel de conocimientos técnicos, la recolección temprana y asegurar que haya menos de cuatro horas entre la recolección y el prensado de las aceitunas.

Entre Umbría, Toscana y Lazio en el centro de Italia, un verano lluvioso y violentas tormentas afectaron la cantidad y calidad de las aceitunas. Productores habitualmente acostumbrados al éxito, como los toscanos Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino y Castello di Ama, no lograron su intensidad y abundancia de sabores habituales.

Francia, Portugal, Eslovenia y Croacia

Me alegró mucho ver nuevos nombres con una calidad extremadamente excelente en ambos países, como Monacs en Provenza (Nectar de Soleil), y en Portugal, Domaine Salvator y Victor Guedes. Es agradable ver que Portugal parece haber superado una larga racha de sequía y vuelto a producir un excelente aceite de oliva. También vimos una calidad notable en Eslovenia y Croacia.

Grecia

La mayor decepción de este año fue la ausencia.de buen aceite griego. Desafortunadamente, no había un aceite de oliva griego entre nuestros 50 mejores aceites de oliva. Muchos de los aceites griegos eran simplemente defectuosos. Entre ellos estaba Terra Creta, uno de nuestros antiguos ganadores del Premio Olio.

Creo que los productores griegos sufrieron mucho por el calor del invierno y tal vez una temporada demasiado seca en general en 2010. Cuando estuve en Creta en diciembre me sentí como en verano, con temperaturas de 22 a 25 grados Celsius (71.6 a 77 ° F). Los productores nos dijeron que esto conduce a una mayor acidez del aceite, que es mala para la calidad, y problemas con la mosca del olivo, especialmente en las regiones bajas. Las aceitunas maduraron demasiado pronto y, por lo tanto, sufrieron una infestación de insectos.

"El cambio climático nos amenaza ”, se quejó George Dimitriades, jefe de la finca Biolea en el oeste de Creta, que produce aceite de oliva orgánico.

Parecía extraño que recibiéramos alrededor de 50 aceites de Grecia, que es el número tres en términos de producción mundial, pero obtuvimos 100 aceites de Francia, ¡el quinto mayor productor! Y fue interesante ver que entre los mejores productores griegos había dos chicos de Alemania: Bastian Jordan y Ulrich Meyn de 5Nostimo.

Los Estados Unidos

Tuvimos 35 aceites de oliva californianos ingresados, pero el estándar general fue muy mediocre. Quizás se debió a las condiciones climáticas. Solo un productor llegó a nuestro top 50, Sierra d'Oro, que es un aceite de alta calidad constante.

Otras decepciones?

Turquía, África del Norte, Australia: ¡qué decepción! Desastre político en Túnez, Marruecos, Siria. Mala calidad en Turquía, no sé por qué.

In escribiendo sobre los Premios Olio Recientemente solicitó un mejor control de calidad en la industria del aceite de oliva. ¿Qué provocó esto?

El mercado del aceite de oliva sigue en una situación desesperada, no solo en Alemania sino también a nivel internacional. El aceite de oliva de calidad inferior se sigue vendiendo, a menudo a precios de ganga de menos de tres euros por botella de medio litro, como "extra virgen."

Y no hay garantías del origen de las aceitunas. Incluso si la regulación de la UE requiere una indicación clara de esto, a menudo se falsifica para permitir precios con descuento. Después de todo, las aceitunas del norte de África y Oriente Medio son incluso más baratas que las de Italia y España.

A pesar de las regulaciones de la UE, la situación sigue siendo tan grave como lo fue durante cinco años cuando junto con Merum (una revista de vino y aceite de oliva), publicamos un "manifiesto de oliva”Pidiendo un mejor método de garantía de calidad.

Si las asociaciones de productores de los países mediterráneos se unieran para acordar estándares de calidad estrictos y la aplicación, o al menos un seguimiento estrecho, de la calidad del aceite, como lo hicieron las cooperativas de vinificación alemanas, sería un sueño hecho realidad para nosotros Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Gracias por tu tiempo.