Blas Melgarejo Cordero y Andrés Martos Medina

Por Lara Camozzo
Olive Oil Times Contribuyente | Reportando desde Washington, DC

Melgarejo - Aceites Campoliva produce cuatro variedades de aceite de oliva virgen extra diferentes: Picual, Frantoio, Arbequina y Hojiblanca, además de un coupage conocido como Melgarejo Composicion Delicatessen. "Nos esforzamos por conocer todas y cada una de estas variedades para poder adaptar el proceso de producción para sacar el máximo partido a la aceituna. Una vez que realmente conoces una variedad, puedes producir un aceite de oliva muy complejo. Éso es lo que hacemos; producimos variedades únicas de tal complejidad que se puede pensar que han sido mezcladas ”, dice Andrés Martos Medina de Melgarejo - Aceites Campoliva.

Sus "aceites notablemente bien equilibrados "se describen como "afrutado, con una alta intensidad de aceituna verde, y un ligero toque de frutos maduros, notas de manzana verde, hierba fresca, cáscara de almendra verde y hierbas aromáticas ”.

La empresa fue fundada en 1995 por los hijos del Sr. Francisco Melgarejo y la Sra. Juana Cordero. Junto a Marino Uceda, profesor e investigador del aceite de oliva recientemente jubilado, "Han llevado un producto promedio a nuevas alturas. Sus aceites también son una inspiración para otros productores, porque Marino es muy conocido en la industria y ha estado trabajando durante muchos años para ayudar a otros a producir los mejores aceites posibles ", dijo el experto en aceite de oliva Paul Vossen.

Recientemente fueron premiados "Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de aceite verde dulce frutado 2009-2010 ”por el Departamento de Agricultura de España. Este premio se basó en "la experiencia profesional del equipo de Melgarejo, su pasión por los aceites vírgenes extra, la alta calificación de todos sus integrantes y la investigación constante para innovar en todas las fases del proceso ”. También en 2010, su aceite Delicatessen recibió el premio Best of Class y la medalla de oro en la feria del condado de Los Ángeles en California. Sus aceites de oliva contienen un nivel de acidez muy bajo, que oscila entre el 0.15% y el 0.17%, y remata con solo el 0.19%.

"Lo que distingue a Melgarejo - Aceites es la pasión que todos sentimos por el aceite de oliva y la experiencia y el compromiso que esta familia ha tenido a lo largo de los siglos. Cuidamos nuestro olivar durante todo el año para conseguir la mejor fruta posible. Ese es un paso muy importante. Luego cosechamos nuestros olivos en el mismo momento en que la curva de polifenoles está en su punto máximo (cada año es diferente). Cuidamos mucho durante el transporte y con la limpieza de nuestras instalaciones. Al final, tratamos de establecer los parámetros de producción en función de la propia fruta (madurez, variedad, etc.) ”.

En el siglo 18^th En el siglo XX la almazara constaba de un solo molino de piedra y prensa de viga, que estaba a cargo del bisabuelo de Francisco Melgarejo. Hoy el molino incluye el "la maquinaria, las instalaciones y las tecnologías más modernas para crear aceite de oliva virgen extra y su embalaje ", que se produce en el
planta de envasado para "asegurar que el aceite se conserve y se embotelle en excelentes condiciones ".

La almazara Melgarejo se encuentra en Pegalajar, municipio de la provincia de Jaén. "Nuestro olivar está situado en la sierra andaluza rodeado de pinos, nogales y encinas. Aquí es muy difícil cosechar, por eso lo hacemos a mano donde no podemos recoger las aceitunas con maquinaria. Esto es mucho más caro que cosechar en las tierras bajas, sin embargo, este olivar ha pertenecido a nuestra familia durante generaciones; tenemos que hacer todo lo posible para preservarlo. Los precios de nuestros aceites de oliva se basan en su calidad y costes de producción. Cuando los consumidores ven una botella de aceite de oliva Melgarejo, significa que es un verdadero aceite de oliva virgen extra, porque ponemos pasión, conocimiento e historia en cada aceite que producimos. Degustarán una parte de nuestra herencia en cada gota. Creemos que así es como a nuestros antepasados ​​les gustaría que fuera ”.

"Con los años, hemos enfrentado dos tipos de desafíos: el desafío de la variedad
y el desafío social. El desafío de la variedad se basa en la mala reputación de
la variedad Picual - Picual es considerada el patito feo de los aceites - los libros dicen que tiene muy buena estructura química, pero características organolépticas de calidad media, lo cual no es cierto. La variedad Picual es muy compleja cuando se sabe elaborarla. Puede ser muy dulce con notas de tomate, plátano, especias y menta, y no es amarga ni muy picante ”, explica el Sr. Medina. La familia Melgarejo creó el Aromas de Picual proyecto para mostrar al mundo de lo que es capaz esta variedad de aceituna.

"Otro desafío que enfrentamos es nuestra sociedad. Por aquí, nadie cosecha los olivos antes de diciembre. Por lo general, cosechan cuando las aceitunas están muy maduras, sin embargo, la calidad de los aceites que obtienes de ellas puede no ser buena. Muchas personas criticaron nuestros métodos e incluso nos dijeron que estábamos locos, porque el rendimiento era muy bajo y los aceites tendrían un sabor horrible. Sin embargo, seguimos haciendo lo que creíamos correcto, y aquí estamos, "El mejor aceite de oliva en España ".
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Cada año, Olive Oil Times elogia los logros de los productores de aceite de oliva que hacen una contribución destacada a la industria. Estos individuos o
Las empresas establecen los estándares de excelencia que el resto de la industria debe seguir y
influir en la calidad, variedad, valor e información educativa disponible para la aceituna
consumidores de aceite

A menudo, estos líderes han superado desafíos formidables y duraderos, o mediante la innovación han encontrado nuevas formas de mejorar la calidad del aceite de oliva en una gama de productos, en su comunidad o en todo el mundo.

Con un ojo en el pasado, reconocemos al productor de aceite de oliva que ha logrado preservar o promulgar el legado cultural del aceite de oliva. Mirando hacia el futuro, estamos honrando al productor que trabaja para garantizar el lugar del aceite de oliva en nuestras vidas y en las de las generaciones venideras.

La Olive Oil Times El premio al Productor del Año puede otorgarse a toda una organización oa un productor de aceite de oliva en particular. Esto reconoce el hecho de que la producción de aceite de oliva puede ser tanto un esfuerzo colaborativo que involucra muchas manos como una expresión individual de creatividad personal.

Lee sobre los otros ganadores de la 2010do olive oil Times Premio al productor del año.