¿Cambiar la copa de cata de aceite de oliva? A algunos les parece una locura
Un diseñador de cristalería y la Universidad de Jaén creen haber encontrado un recipiente más adecuado para el análisis sensorial del aceite de oliva.
Para llevar a cabo una evaluación sensorial
de una muestra de aceite de oliva, el analista la huele y luego la prueba, pero nunca se debe tener en cuenta el color del aceite, ya que no influye en su calidad y no debe ser un factor a la hora de determinar sus características organolépticas.
Es hora de presentar nuevas herramientas, como una nueva copa de cata profesional que responda a las exigencias del siglo XXI.
Por ese motivo, en 2007, el Consejo Oleícola Internacional estableció una norma para la copa de cata en color azul cobalto, que desde entonces ha sido fielmente seguida por los paneles de cata de todo el mundo.
Ahora, un diseñador de cristalería y la Universidad de Jaén creen haber encontrado un recipiente mejor y vislumbran un mar de rojo.
«Hasta ahora, el color clásico de la copa profesional era el azul; sin embargo, hemos determinado que este no es un color adecuado para el propósito que describe la norma. El color óptimo para ello es el que presentamos, que tiene tonos rojizos», afirmó José Juan Gaforio, director del Centro de Estudios Avanzados en Aceite de Oliva y Aceitunas y profesor del Área de Inmunología de la Universidad de Jaén.
«Nos encontramos en un momento histórico», declaró Daniel Millán, de Elaia Zait, el fabricante de cristalería. «Es hora de presentar nuevas herramientas, como una nueva copa de cata profesional que responda a las necesidades del siglo XXI», afirmó ante los asistentes a Expoliva 2017.
Para respaldar su afirmación, el equipo demostró que los tonos rojos son más eficaces a la hora de ocultar los diversos matices amarillos de los aceites.
Aunque puede ser cierto que el rojo suprime mejor los tonos amarillos y verdes, también se ha descubierto que el color rojo dificulta la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas intensas, a menudo negativas, señaló el editor de Olive Oil Times, Curtis Cord, en una respuesta tuiteada a los creadores de la nueva copa.
Cord, que mantiene un stock habitual de cientos de vasos de cata para el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York y los programas educativos que dirige, dijo que no le importaría cambiar a un nuevo utensilio si se demostrara que es mejor, pero no está convencido.
«¿Qué es peor: un recipiente azul agradable que no oculta del todo el color de una muestra de aceite, o una copa que es roja —la señal de la naturaleza para indicar peligro, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno?», preguntó Cord.
«El rojo es quizás el color más manipulador, ya que influye en todo, desde tu comportamiento en el lugar de trabajo hasta tu vida amorosa», escribió David Robinson, de la BBC, en un artículo que subrayaba el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.
Andrew Elliot, de la Universidad de Rochester en Nueva York, descubrió que «las personas obtenían peores resultados en las pruebas cognitivas si se les entregaban en un sobre rojo», informó la BBC.
Y, como señaló Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica: «Piensa en el rojo y en lo que te viene a la mente: semáforos, señales de stop, peligro, ambulancias. El azul es el color del cielo, del océano, de la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas se muestran más exploradoras».
Una cosa está clara: tanto si te inclinas por el rojo como por el azul a la hora de elegir tu copa de cata de aceite de oliva
, habrá empresarios que vean, sobre todo, el verde.