¿Cambiar el vaso de cata de aceite de oliva? Algunos ven rojo

Para conducir un evaluación sensorial de una muestra de aceite de oliva, un analista lo olerá y luego lo probará, pero nunca se debe considerar el color del aceite, que no influye en su calidad y no debe ser un factor a la hora de determinar sus características organolépticas.

Por esa razón, en 2007, el Consejo Oleícola Internacional estableció un cata de vidrio estándar en azul cobalto, que ha sido seguido diligentemente por paneles de degustación en todo el mundo desde entonces.

Ahora, un diseñador de cristalería y la Universidad de Jaén creen que han encontrado un recipiente mejor y visualizan un mar de rojo.

"Hasta ahora, el color clásico de la copa profesional era un color azul, sin embargo, hemos determinado que este no es un color adecuado para el propósito que describe la norma. El color óptimo para esto es el que presentamos que tiene tonalidades rojizas ”, dijo José Juan Gaforio, titular del Centro de Estudios Avanzados en Aceite de Oliva y Aceitunas y catedrático del Área de Inmunología de la Universidad de Jaén.

"Estamos en un momento histórico ”, declaró Daniel Millán de Elaia Zait, la cristalería. "Es el momento de presentar nuevas herramientas como una nueva copa de cata profesional que responda a las 21^st siglo ”, dijo en un encuentro en Expoliva 2017.

Para respaldar su afirmación, el equipo demostró que los tonos rojos son más efectivos para ocultar los distintos tonos de amarillo de los aceites.

Si bien podría ser cierto que el rojo suprime mejor los tonos amarillos y verdes, también se ha descubierto que el color rojo obstaculiza la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas fuertes, a menudo negativas, señaló. Olive Oil Times editor Curtis Cord en una respuesta tuiteada a los creadores del nuevo vidrio.

Cord, que mantiene un stock regular de cientos de vasos de degustación para el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York y los programas educativos que dirige, dijo que no le importaría cambiar a un nuevo utensilio si se descubría que era mejor, pero no está convencido.

"¿Qué es peor: un recipiente azul agradable que no oculta por completo el color de una muestra de aceite, o un vaso que es rojo: la señal de peligro de la naturaleza, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno? Preguntó Cord.

"El rojo es quizás el color más manipulador, que influye en todo, desde su comportamiento en el lugar de trabajo hasta su vida amorosa ", dijo David Robinson de la BBC. escribí en un artículo que subrayó el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.

Andrew Elliot de la Universidad de Rochester en Nueva York descubrió que "las personas obtuvieron peores resultados en las pruebas cognitivas si se les dieron al participante un cubreobjetos rojo ”, la BBC reportaron.

Y, como dice Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica señaló, "Piense en el rojo y en lo que viene a su mente: luces de freno, señales de alto, peligro, ambulancias. El azul es el color del cielo, el océano, la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas son más exploratorias ”.

Una cosa está clara, ya sea que esté en un estado mental rojo o azul en términos de su copa de cata de aceite de oliva elección, habrá empresarios que vean, en su mayoría, verde.