Degustación de aceite de oliva

¿Cambiar el vaso de cata de aceite de oliva? Algunos ven rojo

Un diseñador de artículos de vidrio y la Universidad de Jaén creen que han encontrado un recipiente mejor para el análisis sensorial del aceite de oliva.

Mayo. 17, 2017
By Olive Oil Times Personal

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Para conducir un evaluación sensorial de una muestra de aceite de oliva, un analista la olerá y luego la probará, pero nunca se debe considerar el color del aceite, que no influye en su calidad y no debe ser un factor al determinar sus características organolépticas.

Es hora de presentar nuevas herramientas como un nuevo vaso de degustación profesional que responda a las 21st siglo.- Daniel Millán, Elaia Zait

Por esa razón, en 2007, el Consejo Oleícola Internacional estableció un cata de vidrio estándar en azul cobalto, que ha sido seguido diligentemente por paneles de degustación en todo el mundo desde entonces.

Ahora, un diseñador de cristalería y la Universidad de Jaén piensan que han encontrado un recipiente mejor y visualizan un mar rojo.

"Hasta ahora, el color clásico de la copa profesional era el azul, sin embargo, hemos determinado que este no es un color adecuado para el propósito que describe la norma. El color óptimo para esto es el que presentamos que tiene tonos rojizos ”, dijo José Juan Gaforio, jefe del Centro de Estudios Avanzados en Aceite de Oliva y Aceitunas y profesor del Área de Inmunología de la Universidad de Jaén.

"Estamos en un momento histórico ”, declaró Daniel Millán de Elaia Zait, el fabricante de cristalería. "Es hora de presentar nuevas herramientas como un nuevo vaso de degustación profesional que responda a las 21st siglo ", dijo en una reunión en Expoliva 2017.

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Para respaldar su afirmación, el equipo demostró que los tonos rojos son más efectivos para ocultar los distintos tonos de amarillo de los aceites.

Si bien puede ser cierto que el rojo suprime mejor los tonos amarillos y verdes, también se ha encontrado que el color rojo dificulta la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas fuertes, a menudo negativas, señaló Olive Oil Times El editor Curtis Cord en una respuesta tuiteada a los creadores del nuevo vidrio.

Cord, que mantiene un stock regular de cientos de vasos de degustación para el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York y los programas educativos que dirige, dijeron que no le importaría cambiar a un nuevo utensilio si se determina que es mejor, pero no está convencido.

"Lo que es peor: ¿un agradable recipiente azul que no oculta por completo el color de una muestra de aceite, o un vaso que es rojo: señal natural de peligro, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno? ”, Preguntó Cord.

"El rojo es quizás el color más manipulador, que influye en todo, desde su comportamiento en el lugar de trabajo hasta su vida amorosa ", dijo David Robinson de la BBC. escribió en un artículo que subrayó el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.

Andrew Elliot de la Universidad de Rochester en Nueva York descubrió que "las personas obtuvieron peores resultados en las pruebas cognitivas si se les entregaran al participante en un recibo rojo ", dijo la BBC informó.

Y, como Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica. señaló, "Piense en el rojo y en lo que viene a su mente: luces de freno, señales de alto, peligro, ambulancias. El azul es el color del cielo, el océano, la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas son más exploratorias ”.

Una cosa está clara, ya sea que esté en un estado mental rojo o azul en términos de su elección de vidrio de cata de aceite de oliva, habrá empresarios que verán, principalmente, verde.


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