`Día Internacional de la Cocina Italiana Celebra Spaghetti al Pomodoro - Olive Oil Times

Día Internacional de las Cocinas Italianas Celebra Spaghetti al Pomodoro

Enero 20, 2014
Michael Goodwin

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La International Culinary Center y su decano de estudios italianos, el chef Cesare Casella, dio la bienvenida a una audiencia de restauradores, profesionales de la industria alimentaria y periodistas para los 7th Edición del Día Internacional de la Cocina Italiana. El evento anual celebrado el 17 de enero, el día de la Fiesta de San Antonio Abad, el santo patrón de los carniceros. El 17 de enero también marca el comienzo del carnaval italiano, y como la escritora de vinos y experta en comida Alessandra Rotondi declaró: "un período de tiempo en el que se celebra la comida y la bebida, y se permiten las transgresiones ".

International Culinary Center La fundadora Dorothy Cann Hamilton comenzó el programa del día dando la bienvenida a los invitados al ICC, una institución que "abraza y ama la auténtica cocina italiana ". Hamilton anunció el comienzo de una beca del legado de la ICC en honor a la fallecida Marcella Hazan, una de las autoridades más famosas de la cocina italiana. La beca está diseñada para enviar a un estudiante de cocina a la provincia natal de Hazan, Emilia-Romagna. Hamilton también dio a conocer la participación de ICC en la programación y gestión del pabellón estadounidense en la Expo Milán 2015, junto con la Fundación James Beard. Demostrando su compromiso con los estudios y la cocina italianos, Hamilton será la presidenta del pabellón.

La chef Casella habló sobre el plato en el centro de la celebración de este año, spaghetti al pomodoro. Al detallar sus preferencias en la obtención de ingredientes para el plato icónico, comentó sobre la simplicidad del alimento básico italiano, que habla de un "conocimiento de los ingredientes que son la base de la cocina italiana ”. Casella presentó a Rosario Scarpato, crítica gastronómica y creadora del Día Internacional de la Cocina Italiana. Scarpato explicó los muchos eventos en todo el mundo para honrar la cocina italiana, pero acreditó a Nueva York como la más vibrante del mundo, llamando a Nueva York "la capital ideal de la cocina italiana en el extranjero ".

Los comentarios de Scarpato fueron seguidos por breves talleres que detallan tres ingredientes críticos en spaghetti al pomodoro. La primera charla en cuestión aceite de oliva, y escuché a Lidia Rinaldi, consultora de Consorcio Nazionale Degli Olivicoltori (el Consorcio Italiano de Olivicultores), una de las organizaciones más grandes de Italia en el sector del aceite de oliva.

En su conferencia titulada "Trazabilidad y aceite de oliva virgen extra de alta calidad ”, Rinaldi abordó los esfuerzos de su organización para brindar asistencia y servicios a los productores italianos para garantizar una mayor transparencia en el mercado del aceite, proteger la salud del consumidor y promover el comercio de aceites italianos de la más alta calidad. Alabando el aceite de oliva como "jugo de fruta "que se destaca como "el rey de los ingredientes de la cocina italiana ", Rinaldi habló de los esfuerzos del consorcio para crear un nuevo segmento de mercado para buscar "aceite de oliva virgen extra garantizado de alta calidad ”. Su presentación culminó con una degustación de tres aceites Terre del Sole, una pequeña muestra de los diversos varietales y sabores regionales de Italia.

Pasando de un ingrediente en la base de los espaguetis al pomodoro a un ingrediente que suele ser el toque final del plato, el siguiente taller estuvo a cargo de Elisabetta Serraiotto, representante del Consorcio Grana Padano (Consorcio para la Protección del Queso Grana Padano). Serraiotto detalló la vibrante historia de Grana Padano, el queso duro más vendido de Italia y el queso DOP (denominación de origen protegida) más popular del mundo. El consorcio representa a 130 lecherías y 156 instalaciones de envejecimiento en el valle de Padano, ayudando a los productores a asegurar el estatus de DOP y salvaguardar la indicación geográfica del abuso, la competencia desleal y la imitación. Aunque todos los quesos que representan a Grana Padano se prueban regularmente para detectar imperfecciones, los muchos productores que representan la DOP crean quesos con características ligeramente diferentes. Cubriendo una gran área del norte de Italia, el sector que produce este queso en particular emplea a 50,000 personas, produciendo más de 4 millones de ruedas cada año con un valor de exportación minorista de más de $ 3 mil millones.

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Alessandra Rotondi regresó para el taller final de ingredientes: tomates. Al describir la historia vibrante y colorida del tomate en Italia y las Américas, Rotondi habló de los conceptos erróneos de la fruta misteriosa en Italia y el papel del libro de cocina en la educación de las poblaciones sobre los usos del tomate. Al detallar la historia del tomate en los EE. UU., Desde Thomas Jefferson hasta Joseph Campbell, Rotondi prestó gran atención a la historia de "el matrimonio del tomate y la pasta ”, tanto en Italia como en el extranjero.

Como en los dos talleres anteriores, Rotondi destacó la importancia de las DOP (específicamente la variedad de tomates San Marzano) en la cultura gastronómica contemporánea de Italia. La presencia de indicaciones geográficas y de etiquetado según el lugar en las industrias del aceite de oliva, el queso y el tomate ayuda a reconocer la conexión de Italia con la tradición culinaria. Tales designaciones protegen la diversidad regional de la imitación y aseguran calidad y distinción.

A lo largo de los eventos del día, los ponentes se unieron a videoconferencias con dos restaurantes italianos. Las conexiones en vivo con el restaurante President en Pompeya y el Hotel Villa Torreta en Milán incluyeron conversaciones con chefs y demostraciones de cocina regional.

La celebración en el International Culinary Center También se presentó la presentación del "Premios de cocina italiana en los EE. UU. "Entre los ganadores se encontraban el comerciante de alimentos especializados Lou di Palo, "por un compromiso de por vida con la promoción de la cocina italiana, sus ingredientes y la cultura gastronómica y vinícola de Italia ". Se reconoció a dos chefs y restauradores "por su compromiso de por vida con la promoción de la calidad, auténtica cocina italiana en los Estados Unidos ”: Francesco Farris, con sede en Dallas, y Walter Potenza, que trabaja y enseña en Providence, Rhode Island. El mayor honor, el premio para "Mejor Chef Emergente de Cocina Italiana en los Estados Unidos ”, fue presentado a Justin Smillie, de Il Buco Alimentari & Vineria en Nueva York.

Los eventos del día culminaron en la demostración de espagueti. El chef Enrico Bartolini, con sede en Milán y estrella Michelin, sirvió como "Master Chef Invitado ”, acompañado por el chef neoyorquino Matteo Bergamini y Luca Signoretti de Dubai. Los tres demostraron preparaciones de espaguetis al pomodoro con una técnica individual y un estilo distinto, utilizando los mismos ingredientes. Las tres exposiciones de espaguetis concluyeron con degustaciones y una oportunidad de preguntas y respuestas con los chefs.

Lo que comenzó en 2008 con una celebración de espaguetis alla carbonara ahora ha sido testigo de siete años de promoción de auténticos platos italianos ampliamente conocidos en los Estados Unidos, desde osso buco hasta tiramisú. Scarpato declaró que, aunque el objetivo del día de celebrar y elevar la autenticidad de los ingredientes simples y las diversas regiones de Italia ha sido un éxito rotundo, su misión está lejos de terminar. Los próximos eventos probablemente conmemorarán platos italianos menos conocidos para fomentar el interés en una amplia variedad de tradiciones culinarias italianas en el extranjero.

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