La Escuela de Aceite de Oliva en línea arranca con su primera sesión sobre química

Productores de aceite de oliva, profesionales del sector alimentario y aficionados de nueve países se reunieron en línea el viernes en la primera sesión de la Escuela Internacional del Aceite de Oliva. El Dr. Richard Gawel, reconocido consultor y catador de aceite de oliva, dirigió desde Australia el curso inaugural de esta plataforma en línea única, retransmitiendo una conferencia en directo y una presentación multimedia simultánea para espectadores de todo el mundo. El seminario, que agotó las plazas disponibles, titulado «Análisis y cata: comprender la química del aceite de oliva», fue el primero del creciente programa de cursos de la escuela, impartidos por figuras destacadas del sector del aceite de oliva.

Gawel, que imparte regularmente seminarios y talleres sobre cata básica y avanzada de aceite de oliva, mezclas y evaluación en concursos, habló sobre la química del aceite de oliva en relación con el sabor y la calidad. Como miembro del comité técnico de la Asociación Australiana del Olivo, Gawel transmitió sus avanzados conocimientos científicos sobre el aceite de oliva a espectadores desde Turquía hasta Taiwán, y desde EE. UU. hasta el Reino Unido.

Los asistentes al seminario recibieron con antelación muestras de cata y seis vasos de cata «oficiales» de color azul cobalto, y degustaron las muestras en directo siguiendo las instrucciones de Gawel. Utilizando las catas para ilustrar su taller, el curso de Gawel fue una experiencia intelectual y sensorial. Aprovechando esta plataforma única, Gawel pudo responder en directo a las preguntas de los participantes a lo largo de toda la sesión.

El fundador de la International Olive Oil School, Curtis Cord, quien presentó la ponencia de Gawel desde Estados Unidos, calificó la iniciativa como «una escuela diseñada para llegar a más personas que nunca con formación avanzada sobre todos los aspectos del aceite de oliva, y para ofrecer un foro moderno en el que compartir ideas sobre este tema tan importante». El Dr. Antonio G. Lauro, consultor y responsable del panel de cata, dirigirá el próximo seminario de la escuela, que se retransmitirá en directo desde Calabria (Italia), sobre los defectos del aceite de oliva y la evaluación de la calidad.

Cord afirmó que, en las próximas semanas, la escuela añadirá más clases interactivas en línea a su creciente plan de estudios, incluyendo programas avanzados sobre la calidad del aceite de oliva y la evaluación sensorial.