Los productores de Lazio alcanzan la excelencia
Los profundos vínculos con el territorio, la gestión sostenible de la tierra y las técnicas de extracción de vanguardia son algunas de las claves de la fórmula del éxito del Lacio.
Como parte de nuestra cobertura continua del Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2020.
Los resultados de la octava edición del Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC demostraron una vez más el compromiso y la adhesión a los más altos estándares de calidad de los productores italianos, que presentaron el mayor número de muestras y obtuvieron más premios que cualquier otro país.
Un total de 139 premios recayeron en agricultores italianos en el concurso de calidad de aceite de oliva más prestigioso del mundo. Entre los productores ganadores del país, bastantes procedían de la región central del Lacio.
Es maravilloso obtener reconocimiento en un concurso internacional tan importante. Los premios que hemos ganado a lo largo de los años son la confirmación de una tendencia de calidad que nos esforzamos por mantener y consolidar.
Tres de los galardonados de este año procedían de la zona de Tuscia, en el norte del Lacio, y cuentan con un historial de éxitos en el NYIOOC.
Entre ellos se encontraba Tamia, que obtuvo dos medallas de oro, por su monovarietal Caninese ecológico y una mezcla ecológica.
«¡Estamos muy contentos con estos reconocimientos! Cada vez que los recibimos, es una sensación maravillosa», afirmó Pietro Re, director de la empresa, que lleva comprometida con la calidad desde su fundación en 1928.
La marca Tamia procede de un olivar de unos 10 000 árboles, que incluye las variedades Canino, Moraiolo, Frantoio, Maurino y Leccino.
Véase también: Los mejores aceites de oliva italianos«Estas medallas de oro llegan al final de un periodo que, al principio, parecía difícil», dijo Re. «Pero al final, nos dio la oportunidad de replantearnos por completo nuestro trabajo, y las decisiones que tomamos resultaron ser todo un éxito».
«Hemos centrado todos nuestros esfuerzos en la satisfacción de los consumidores, ya que creo que el aceite de alta calidad ya no es un privilegio reservado a una élite», añadió. «Más calidad significa más salud y bienestar. Por eso debe estar al alcance de todos».
Siempre en busca de nuevos retos y formas de mejorar las técnicas y los métodos de producción, Re comenzó a colaborar con una red de productores cualificados de toda Italia en los últimos años con el fin de ampliar sus líneas de producción.
Contando con el apoyo de un equipo altamente profesional, Re afirmó que la misión de Tamia es alcanzar los más altos niveles de calidad posibles, garantizando una trazabilidad y una sostenibilidad totales.
La tierra que en su día fue habitada por los etruscos es también el hogar de Traldi Farm y sus aceites de oliva virgen extra: el monovarietal Caninese, Eximius, y la mezcla, Athos.
«Es una gran satisfacción para nosotros estar de nuevo entre los ganadores del NYIOOC», afirmó Francesca Boni, que dirige la empresa creada por su abuelo, Angelo, justo después de la Segunda Guerra Mundial.
«De aquella dura experiencia, aprendió la importancia de poder producir alimentos para el sustento de las comunidades y compró un terreno», explicó. «Como quería ser de ayuda en aquellos tiempos difíciles, pagó más de lo que le pedía el anterior propietario por la parcela».
Ese acto de generosidad marcó el inicio de una historia de calidad y hospitalidad que ahora continúan con éxito Boni y su madre, Elisabetta Traldi.
Su finca, que incluye un complejo turístico respetuoso con el medio ambiente, cuenta en su corazón con 3000 olivos de las variedades Canino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino y Leccino, todos ellos cultivados de forma sostenible.
«Los olivos más antiguos se encuentran a una distancia de entre ocho y once metros (26 o 36 pies) entre sí», explicó Boni, señalando que el olivar conserva aún la disposición original de la plantación. «Vamos a añadir otros 3.000 árboles de diferentes variedades, siguiendo un esquema más racionalizado, con el fin de enriquecer la gama de sabores de nuestros productos».
La mejora constante del proceso de producción, combinada con un gran cuidado de la tierra, son los ingredientes clave de la calidad duradera de la finca Traldi, afirmó Boni.
Francesca Boni y Elisabetta Traldi
La localidad de Vetralla es también la sede de Tuscus, que obtuvo un Premio de Plata por su Re Laris Grand Cru.
«Es maravilloso obtener un reconocimiento en un concurso internacional tan importante», afirmó el maestro molinero Giampaolo Sodano, que dirige la empresa junto a su esposa, Fabrizia Cusani. «Los premios que hemos ganado a lo largo de los años son la confirmación de una tendencia de calidad que nos esforzamos por mantener y consolidar».
Hace tres años, tras realizar algunos experimentos con variedades, la pareja mezcló su Canino, cultivado en la zona de Nepi, con aceitunas Peranzana producidas por un amigo agricultor en Foggia, Apulia.
«Seleccionamos nuestros mejores frutos para obtener lo que llamamos Grand Cru, que está certificado según el pliego de condiciones del Consorcio de Molinos Artesanos FAPI. Me gusta llamarlo el aceite de oliva de la amistad», dijo Sodano. «Nuestras otras seis líneas de productos se obtienen de 7.000 olivos cultivados en L’Olivaia, donde las variedades autóctonas Canino y Bolzone se combinan con árboles de Leccino, Frantoio y Maurino».
Con una extensión de unas 18 hectáreas (44,5 acres) de suelo volcánico fértil, el olivar está dividido en sectores, separados por rosales plantados al principio de las hileras para desprender aromas y marcar las diferentes variedades.
Sin embargo, no se trata solo de una cuestión estética: desde su fundación en 1992, Tuscus ha adoptado un código ético, con la responsabilidad social y medioambiental como eje central.
En el sur de la región del Lacio, Sonnino obtuvo un Premio de Oro por el aceite monovarietal ecológico Itrana, producido por Lucia Iannotta.
«Es fantástico recibir un reconocimiento así», declaró Iannotta a Olive Oil Times. «Era la primera vez que participábamos en el NYIOOC y la emoción se vio reforzada por el anuncio diario de los ganadores».
Iannotta dirige la finca, fundada por su abuelo en 1952 y gestionada posteriormente por su padre.
«Ahora es normal, pero cuando empecé no era tan fácil para una mujer estar al frente de una empresa en lo que tradicionalmente ha sido un mundo de hombres», dijo Iannotta. «Contra todo pronóstico, tomé las riendas y, con la ayuda de mi madre y mis hermanas, alcancé altos niveles de calidad en la producción de nuestros aceites de oliva virgen extra, así como en una amplia gama de productos a base de aceite de oliva, incluyendo encurtidos y condimentos».
Los olivares de Iannotta son antiguos, compuestos por 5000 árboles, que se cultivan de forma ecológica en terrazas sostenidas por muros de piedra seca. Aunque la mayoría de los árboles son de la variedad Itrana, también hay algunos de Leccino, utilizados para la polinización.
Estos antiguos y encantadores olivares añaden belleza al paisaje y dominan la costa, donde, según el mito, Ulises se encontró con la hechicera Circe.
«Cuando miro desde nuestro olivar hacia el mar, veo su perfil esculpido en la cima del monte Circeo», dijo Iannotta. «Y parece que ella está velando por nuestros olivos».