Productores de Lazio logran grandeza

Los lazos profundos con el territorio, la gestión sostenible de la tierra y las técnicas de extracción de vanguardia se encuentran entre las claves de la fórmula ganadora de Lazio.

Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano en el molino Tuscus
Jun. 19, 2020
Por Ylenia Granitto
Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano en el molino Tuscus

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Parte de nuestra cobertura continua del 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Los resultados del octavo NYIOOC World Olive Oil Competition demostró una vez más el compromiso y la adhesión a los más altos estándares de calidad de los productores italianos, que presentaron la mayor cantidad de entradas y recogieron más premios que cualquier otro país.

Un total de 139 premios fueron para los agricultores italianos en los más prestigiosos del mundo concurso de calidad de aceite de oliva. Entre los productores ganadores del país, muchos provenían de la región central de Lazio.

Es maravilloso obtener reconocimiento en un concurso internacional tan grande. Los premios que hemos ganado a lo largo de los años son la confirmación de una tendencia de calidad que nos esforzamos por mantener y consolidar.- Giampaolo Sodano, maestro molinero en Tuscus

Tres de los galardonados de este año procedían de la zona de Tuscia, en el norte de Lazio, y cuentan con una historia de éxito en el NYIOOC.

Entre ellos estaba Tamia, que ganó dos premios de oro, por su monovarietal canino orgánico y una mezcla orgánica.

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"¡Estamos contentos con estos reconocimientos! Cada vez que los recibimos, es una gran sensación ", dijo Pietro Re, gerente de la compañía, que se ha comprometido con la calidad desde su fundación en 1928.

La marca Tamia proviene de un olivar de unos 10,000 árboles, entre los que se encuentran las variedades Canino, Moraiolo, Frantoio, Maurino y Leccino.

Ver también: Los mejores aceites de oliva italianos

"Estos oros llegan al final de un período que, al principio, parecía difícil ”, dijo Re. "Pero al final, nos dio la oportunidad de repensar por completo nuestro trabajo, y las elecciones que hicimos demostraron ser absolutamente exitosas ”.

"Hemos centrado todo en la satisfacción de los consumidores, ya que creo que el aceite de alta calidad ya no está reservado para una élite ”, agregó. "Más calidad significa más salud y Bienestar. Por eso debe estar disponible para todos ".

Siempre buscando nuevos desafíos y formas de mejorar las técnicas y métodos de producción, Re comenzó a colaborar con una red de productores calificados en toda Italia en los últimos años para expandir sus líneas de producción.

Foto cortesía de Pietro Re.

Contando con el apoyo de un personal altamente profesional, Re dijo que la misión de Tamia es perseguir los niveles más altos posibles de calidad, garantizando una trazabilidad y sostenibilidad completas.

La tierra que una vez fue habitada por etruscos también alberga a Granja Traldi y sus aceites de oliva virgen extra: el monovarietal canino, Eximius, y el blend, Athos.

"Es una gran satisfacción para nosotros ser entre los ganadores de la NYIOOC de nuevo ”, dijo Francesca Boni, quien dirige la empresa creada por su abuelo, Angelo, justo después de la Segunda Guerra Mundial.

"De esa dura experiencia, aprendió la importancia de poder producir alimentos para el sustento de las comunidades y compró un terreno ”, dijo. "Como quería ser útil en ese momento difícil, pagó más de lo que se requería para la trama del dueño anterior ".

Ese acto de generosidad marcó el comienzo de una historia de calidad y hospitalidad ahora llevada a cabo con éxito por Boni y su madre, Elisabetta Traldi.

Su finca, que incluye un resort ecológico, tiene 3,000 árboles Canino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino y Leccino en su corazón, todos los cuales se cultivan de manera sostenible.

"Los olivos más antiguos se encuentran a una distancia de ocho u 11 metros (26 o 36 pies) uno del otro ”, dijo Boni, explicando que el bosque todavía conserva el diseño original de plantación. "Vamos a agregar otros 3,000 árboles de diferentes variedades, de acuerdo con un esquema más racionalizado, con el fin de enriquecer la gama de sabores de nuestros productos ".

La mejora constante del proceso de producción combinada con un gran cuidado por la tierra son los ingredientes clave de la calidad duradera de la granja Traldi, dijo Boni.

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Francesca Boni y Elisabetta Traldi

La ciudad de Vetralla es también el hogar de Tuscus, que ganó un premio de plata por Re Laris Grand Cru.

"Es maravilloso obtener un reconocimiento en un concurso internacional tan grande ”, dijo el maestro molinero Giampaolo Sodano, quien dirige la empresa con su esposa, Fabrizia Cusani. "Los premios que hemos ganado a lo largo de los años son la confirmación de una tendencia de calidad que nos esforzamos por mantener y consolidar ”.

Hace tres años, después de realizar algunos experimentos con variedades, la pareja mezcló su Canino, cultivada en la zona de Nepi, con aceitunas Peranzana producidas por un amigo agricultor en Foggia, Puglia.

"Seleccionamos nuestras mejores frutas para obtener lo que llamamos Grand Cru, el cual está certificado según especificación del Consorcio de Molinos Artesanos FAPI. Me gusta llamarlo el aceite de oliva de la amistad ”, dijo Sodano. "Nuestras otras seis líneas de productos se obtienen de 7,000 olivos cultivados en L'Olivaia, donde los autóctonos Canino y Bolzone están flanqueados por los árboles Leccino, Frantoio y Maurino ”.

Cubriendo alrededor de 18 hectáreas (44.5 acres) de suelo fértil y volcánico, la arboleda se divide en sectores, separados por rosales plantados en la cabecera de las hileras para desprender aromas y marcar las diferentes variedades.

Sin embargo, esto no es solo una cuestión de estética: desde su fundación en 1992, Tuscus ha adoptado un código ético, con la responsabilidad social y medioambiental en su núcleo.

En el sur de la región de Lazio, Sonnino ganó un premio de oro para el monovarietal orgánico Itrana, producido por Lucía Iannotta.

"Es genial recibir tal reconocimiento ”, dijo Iannotta. Olive Oil Times. "Fue la primera vez que participamos en el NYIOOC y el impacto emocional se vio reforzado por la presentación diaria de los ganadores ".

Iannotta dirige la granja, que fue fundada por su abuelo en 1952 y posteriormente administrada por su padre.

"Ahora es normal, pero cuando comencé no era tan fácil para una mujer ser directora de una empresa en lo que tradicionalmente ha sido un mundo masculino ”, dijo Iannotta. "Contra todo pronóstico, tomé las riendas y, con la ayuda de mi madre y mis hermanas, alcancé altos niveles de calidad en la producción de nuestros aceites de oliva virgen extra, así como en una amplia gama de productos a base de aceite de oliva, incluidos encurtidos y condimentos ".

Los olivares de Iannotta son antiguos, compuestos por 5,000 árboles, que se cultivan orgánicamente en terrazas sostenidas por muros de piedra seca. Si bien la mayoría de los árboles son de la variedad Itrana, también hay algunos árboles de Leccino, que se utilizan para polinizar.

Estos antiguos y encantadores productos agregan belleza al paisaje y dan a la costa, donde, según el mito, Ulises conoció a la hechicera Circe.

"Cuando miro desde nuestro huerto hacia el mar, veo su perfil esculpido en la cima del monte Circeo ”, dijo Iannotta. "Y parece que ella está cuidando nuestros olivos ".


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