Europa

Productores de Lazio logran grandeza

Los lazos profundos con el territorio, la gestión sostenible de la tierra y las técnicas de extracción de vanguardia se encuentran entre las claves de la fórmula ganadora de Lazio.

Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano en el molino Tuscus
Jun. 19, 2020
Por Ylenia Granitto
Fabrizia Cusani y Giampaolo Sodano en el molino Tuscus

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Parte de nuestra cobertura continua del 2020 NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva.

Los resultados del octavo NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva demostró una vez más el compromiso y la adhesión a los más altos estándares de calidad de los productores italianos, que presentaron la mayor cantidad de entradas y obtuvieron más premios que ningún otro país.

Un total de 139 premios fueron para agricultores italianos en los más prestigiosos del mundo. concurso de calidad de aceite de oliva. Entre los productores ganadores del país, muchos provenían de la región central de Lazio.

Es maravilloso obtener reconocimiento en un concurso internacional tan grande. Los premios que hemos ganado a lo largo de los años son la confirmación de una tendencia de calidad que nos esforzamos por mantener y consolidar.- Giampaolo Sodano, maestro molinero en Tuscus

Tres de los ganadores del premio de este año vinieron del área de Tuscia, en el norte de Lacio, y cuentan con una historia de éxito en el NYIOOC.

Entre ellos estaba Tamia, que obtuvo dos Premios de Oro, por su monovarietal canino orgánico y una mezcla orgánica.

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"¡Estamos contentos con estos reconocimientos! Cada vez que los recibimos, es una gran sensación ", dijo Pietro Re, gerente de la compañía, que se ha comprometido con la calidad desde su fundación en 1928.

La marca Tamia proviene de un olivar de unos 10,000 árboles, incluidas las variedades Canino, Moraiolo, Frantoio, Maurino y Leccino.

Ver más: Los mejores aceites de oliva italianos

"Estos oros llegan al final de un período que, al principio, parecía difícil ”, dijo Re. "Pero al final, nos dio la oportunidad de repensar por completo nuestro trabajo, y las elecciones que hicimos demostraron ser absolutamente exitosas ”.

"Hemos centrado todo en la satisfacción de los consumidores, ya que creo que el aceite de alta calidad ya no está reservado para una élite ”, agregó. "Más calidad significa más salud y Bienestar. Por eso debe estar disponible para todos ".

Siempre buscando nuevos desafíos y formas de mejorar las técnicas y métodos de producción, Re comenzó a colaborar con una red de productores calificados en toda Italia en los últimos años para expandir sus líneas de producción.

Foto cortesía de Pietro Re.

Re confiando en el apoyo de un personal altamente profesional, Re dijo que la misión de Tamia es alcanzar los niveles más altos posibles de calidad, garantizando la trazabilidad y sostenibilidad total.

La tierra que una vez estuvo habitada por etruscos también alberga Granja Traldi y sus aceites de oliva virgen extra: el monovarietal canino, Eximius, y la mezcla, Athos.

"Es una gran satisfacción para nosotros ser entre los ganadores de la NYIOOC de nuevo ", dijo Francesca Boni, quien dirige la compañía creada por su abuelo, Angelo, justo después de la Segunda Guerra Mundial.

"De esa dura experiencia, aprendió la importancia de poder producir alimentos para el sustento de las comunidades y compró un terreno ”, dijo. "Como quería ser útil en ese momento difícil, pagó más de lo que se requería para la trama del dueño anterior ".

Ese acto de generosidad marcó el comienzo de una historia de calidad y hospitalidad ahora llevada a cabo con éxito por Boni y su madre, Elisabetta Traldi.

Su granja, que incluye un complejo ecológico, tiene 3,000 árboles de Canino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino y Leccino en su corazón, todos los cuales se cultivan de manera sostenible.

"Los olivos más antiguos se encuentran a una distancia de ocho u 11 metros (26 o 36 pies) uno del otro ”, dijo Boni, explicando que el bosque todavía conserva el diseño original de plantación. "Vamos a agregar otros 3,000 árboles de diferentes variedades, de acuerdo con un esquema más racionalizado, con el fin de enriquecer la gama de sabores de nuestros productos ".

La mejora constante del proceso de producción combinada con un gran cuidado por la tierra son los ingredientes clave de la calidad duradera de la granja Traldi, dijo Boni.

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Francesca Boni y Elisabetta Traldi

La ciudad de Vetralla es también el hogar de Tuscus, que obtuvo un premio de plata por Re Laris Grand Cru.

"Es maravilloso obtener reconocimiento en un concurso internacional tan grande ”, dijo el maestro molinero Giampaolo Sodano, quien administra la compañía con su esposa, Fabrizia Cusani. "Los premios que hemos ganado a lo largo de los años son la confirmación de una tendencia de calidad que nos esforzamos por mantener y consolidar ”.

Hace tres años, después de realizar algunos experimentos con variedades, la pareja mezcló su Canino, cultivado en el área de Nepi, con aceitunas Peranzana producidas por un agricultor amigo en Foggia, Puglia.

"Seleccionamos nuestras mejores frutas para obtener lo que llamamos Grand Cru, que está certificado de acuerdo con las especificaciones del Consorcio de Artisan Mills FAPI. Me gusta llamarlo el aceite de oliva de amistad ”, dijo Sodano. "Nuestras otras seis líneas de productos se obtienen de 7,000 olivos cultivados en L'Olivaia, donde el autóctono Canino y Bolzone están flanqueados por árboles Leccino, Frantoio y Maurino ".

Cubriendo alrededor de 18 hectáreas (44.5 acres) de tierra fértil y volcánica, la arboleda se divide en sectores, separados por rosales plantados en la cabeza de las hileras para emitir olores y marcar las diferentes variedades.

Sin embargo, esto no es solo una cuestión de estética: desde su fundación en 1992, Tuscus ha adoptado un código ético, con la responsabilidad social y ambiental en su núcleo.

En el sur de la región del Lacio, Sonnino ganó un premio de oro para el monovarietal orgánico Itrana, producido por Lucia Iannotta.

"Es genial recibir ese reconocimiento ", dijo Iannotta Olive Oil Times. "Fue la primera vez que participamos en el NYIOOC y el impacto emocional se vio reforzado por la presentación diaria de los ganadores ".

Iannotta dirige la granja, que fue fundada por su abuelo en 1952 y luego administrada por su padre.

"Ahora es normal, pero cuando comencé no fue tan fácil para una mujer ser la cabeza de una compañía en lo que tradicionalmente ha sido un mundo masculino ", dijo Iannotta. "Contra todo pronóstico, tomé las riendas y, con la ayuda de mi madre y mis hermanas, alcancé altos niveles de calidad en la producción de nuestros aceites de oliva virgen extra, así como en una amplia gama de productos a base de aceite de oliva, incluidos encurtidos y condimentos ".

Los olivares de Iannotta son antiguos, compuestos por 5,000 árboles, que se cultivan orgánicamente en terrazas sostenidas por muros de piedra seca. Si bien la mayoría de los árboles son de la variedad Itrana, también hay algunos árboles Leccino, que se utilizan para polinizar.

Estos antiguos y encantadores productos agregan belleza al paisaje y dan a la costa, donde, según el mito, Ulises conoció a la hechicera Circe.

"Cuando miro desde nuestro huerto hacia el mar, veo su perfil esculpido en la cima del monte Circeo ”, dijo Iannotta. "Y parece que ella está cuidando nuestros olivos ".


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