Carlos Falcó, producteur d'huile d'olive et vigneron novateur, est décédé des suites du Covid-19
Bien qu'il soit surtout connu pour les vins produits dans son domaine à Tolède, Falcó a également contribué à révolutionner le secteur de l'huile d'olive en Espagne en mettant l'accent sur la qualité.
Carlos Falcó y Fernández de Córdova, vigneron et producteur d'huile d'olive novateur, est décédé à l'âge de 83 ans des suites de complications liées à la Covid-19.
Né à Séville en 1937, le cinquième marquis de Griñón a reçu une éducation aristocratique et a passé son enfance à jouer avec Juan Carlos Ier, le futur roi d'Espagne. Cependant, ceux qui le connaissaient bien disaient qu'il était né pour être entrepreneur.
Bien qu'il ait grandi dans une région viticole espagnole de renom, Falcó s'est d'abord intéressé à la vinification alors qu'il étudiait l'ingénierie agricole à l'université de Californie, à Davis, en 1960.
Après avoir terminé ses études, Falcó est retourné en Espagne et s’est installé près de Tolède. De retour sur le domaine familial, il a commencé à planter des cépages étrangers, une pratique qui avait auparavant été interdite en Espagne. Malgré cela, son premier millésime a été bien accueilli en 1983.
Falcó a également révolutionné les pratiques de production d'huile d'olive de sa famille. Alors que le domaine produisait de l'huile depuis des siècles, Falcó n'était pas satisfait de sa faible qualité.
En 1989, il s’est rendu en Toscane et a fait appel à Marco Mugelli, agronome, ingénieur et expert en huile d’olive de renommée internationale, pour l’aider à améliorer les pratiques de production de son domaine.
Ce voyage porta ses fruits et, en 2002, Falcó produisit une huile d’olive extra vierge qui fit sensation au salon gastronomique Madrid Fusion. Selon sa fille, Xandra Falcó Girod, cela marqua le début d’une tendance à la production d’huile d’olive de haute qualité en Espagne.
Au cours de la seconde moitié de sa vie, Falcó a travaillé d’arrache-pied pour promouvoir l’huile d’olive en tant que produit sain et artisanal. Lors de la promotion de son livre Oleum, publié en 2013, il a exposé sa vision de l’avenir de l’huile d’olive.
« [Elle doit être] soutenue par une révolution technologique, qualitative, alimentaire et communicationnelle qui renforce son attrait, qui lui permette de se défaire définitivement de son statut actuel de matière première à faible crédibilité commerciale et d’occuper le rôle de premier plan qu’elle mérite dans une nouvelle culture qui met en avant son statut de vedette du régime méditerranéen », a-t-il déclaré.