Carlos Falcó y Fernandéz de Córdova, un vigneron et producteur d'huile d'olive innovant, est décédé à l'âge de 83 ans en raison de complications causées par Covid-19.
Né à Séville en 1937, le cinquième Marquis de Griñón a eu une éducation aristocratique et a passé son enfance à jouer avec Juan Carlos I, le futur roi d'Espagne. Cependant, ceux qui le connaissaient bien disaient qu'il était né pour être entrepreneur.
Bien qu'il ait grandi dans une région viticole espagnole renommée, Falcó s'est d'abord intéressé à la vinification alors qu'il étudiait le génie agricole à l'Université de Californie à Davis en 1960.
Après avoir terminé ses études, Falcó est retourné en Espagne et s'est installé près de Tolède. De retour sur le domaine familial, il a commencé à planter des cépages étrangers, une pratique auparavant interdite en Espagne. Malgré cela, son premier millésime est bien accueilli en 1983.
Falcó a également révolutionné les pratiques de production d'huile d'olive de sa famille. Alors que le domaine produisait du huile depuis des siècles, Falcó n'était pas satisfait de sa faible qualité.
En 1989, il s'est rendu en Toscane et a fait appel à Marco Mugelli, agronomiste, ingénieur et expert en huile d'olive de renommée internationale, pour contribuer à l'amélioration des pratiques de production de son domaine.
Le voyage a payé et en 2002, Falcó a produit une huile d'olive extra vierge qui a fait sensation lors de la convention gastronomique de Madrid Fusion. Selon sa fille, Xandra Falcó Girod, cela a commencé une tendance à la production d'huile d'olive de haute qualité en Espagne.
Dans la seconde moitié de sa vie, Falcó a travaillé dur pour promouvoir l'huile d'olive en tant que produit sain et artisanal. Tout en faisant la promotion de son livre de 2013, oléum, il a présenté une vision pour l'avenir de l'huile d'olive.
«[Elle doit être] portée par une révolution technologique, qualitative, diététique et de communication qui augmente son attractivité, qui laisse définitivement derrière elle son statut actuel de matière première peu crédible commercialement et occupe le rôle de premier plan qu'elle mérite dans une nouvelle culture qui met en valeur son statut de star du régime méditerranéen », a-t-il déclaré.