Suivi de la qualité des huiles d'olive marocaines

Une étude récente a indiqué que la majorité des échantillons d'huile d'olive marocains se sont réunis Conseil oléicole international (CIO) normes.

Même si la culture de l'olive fait partie de la scène agricole marocaine depuis l'époque romaine et que le Maroc est le sixième producteur mondial d'huile d'olive, la qualité et les particularités de composition de l'huile d'olive marocaine sont relativement inconnues.

Pour s'assurer que l'huile d'olive produite au Maroc répond aux normes et exigences du CIO, les auteurs d'une étude publiée dans la revue Food Chemistry en janvier ont entrepris d'établir une base de données des critères de qualité et de pureté des échantillons d'huile d'olive produits au nord du Maroc.

La qualité de l'huile d'olive dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de sol, les conditions climatiques, le cultivar d'olive et les techniques agricoles, ainsi que les méthodes utilisées pour extraire l'huile d'olive.

Les chercheurs ont analysé des échantillons 279 d'huile d'olive marocaine du cultivar prédominant Picholine Marocaine cultivé dans sept régions du nord du Maroc.

En utilisant les normes fixées par le CIO, les chercheurs ont classé 94% des huiles d'olive marocaines des régions étudiées comme des huiles extra vierges, tandis que seulement 6% étaient classées comme des huiles d'olive vierges.

Les huiles d'olive marocaines respectaient également les normes du CIO pour les acides gras monoinsaturés, allant de 75 à 77 pour cent. Les acides gras polyinsaturés étaient de 10 à 12 pour cent, tandis que la teneur en acides gras saturés variait de 12 à 13 pour cent dans les échantillons d'huile d'olive.

L'acide oléique était l'acide gras monoinsaturé le plus abondant et l'acide linoléique était l'acide gras polyinsaturé le plus abondant dans les échantillons d'huile d'olive étudiés.

Alors que la majorité des échantillons répondaient à l'exigence de moins de 32% d'acide linolénique, - échantillons d'huile d'olive contenaient de l'acide linolénique à une concentration supérieure à la limite supérieure de -% établie par le CIO.

Les auteurs ont émis l'hypothèse que la présence de niveaux élevés d'acide linolénique dans certaines huiles d'olive du nord du Maroc pourrait être due à la sécheresse et au stress thermique qui caractérisent ces zones oléicoles.

(Une seule huile d’olive marocaine a été inscrite au concours international d’huile d’olive 2015 New York. La marque, Morok O, a remporté un Gold Award pour son mélange d'intensité moyenne.)

Les chercheurs ont déclaré que la recherche avait lancé la création d'une base de données pour caractériser les huiles d'olive marocaines à partir d'une variété d'olive monomère en fonction de leurs paramètres de qualité physico-chimiques et de leurs critères de pureté. Il a également identifié des zones qui produisaient de l'huile d'olive avec des niveaux d'acide linolénique plus élevés que ceux établis comme limites supérieures par les normes du CIO.

Les auteurs pensent que la poursuite de ce travail pourrait aider à établir une caractérisation complète des huiles d'olive vierges du Maroc.

• chimie alimentaire