`Le traçage de l'ADN amélioré met les adultères de l'huile d'olive sur préavis

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Le traçage de l'ADN amélioré met les adultères de l'huile d'olive sur préavis

Avril 22, 2013
Julie Butler

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Par Julie Butler
Olive Oil Times Donateur | Reportage de Barcelone


Dr. Juan de Dios Alche et Dr. Fendri Mahdi

Des scientifiques espagnols affirment qu'ils sont sur le point d'offrir "tests de paternité »pour l'huile d'olive vierge qui serait un puissant allié contre la fraude.

Leurs progrès dans l'art de la prise d'empreintes génétiques signifient qu'ils n'ont désormais besoin que d'échantillons relativement petits - généralement 100 - 200ml - pour vérifier si l'huile d'olive vierge est vraiment de la variété et de l'origine revendiquées.

Et contrairement aux tests chimiques et sensoriels - dont les résultats peuvent tout au plus indiquer que l'huile a été coupée avec une autre huile végétale - trouver l'ADN d'une huile de noisette ou de tournesol dans l'huile d'olive est sans équivoque preuve de sa présence, disent-ils.

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Le Dr Juan de Dios Alché, chercheur principal sur le projet du Conseil national espagnol de la recherche (CSIC), a déclaréOlive Oil Times il y a encore beaucoup de travail à faire, mais il espère que d'ici six mois, le test sera disponible dans le commerce.

"Nous avons déjà eu pas mal de contacts avec des gens du secteur alimentaire, y compris aux États-Unis, et nous pensons qu'il y a une forte demande », a-t-il déclaré.

Alché, du département de biochimie, biologie cellulaire et moléculaire des plantes du CSIC, membre duEstación Experimental del Zaidín à Grenade, a également expliqué qu'il compléterait, mais ne remplacerait pas, substantiellement d'autres tests de vérification.

Olive Oil Times: Quels sont les avantages de ce test?

Dr. Juan de Dios Alché: L'huile d'olive vierge est relativement chère et les gens sont prêts à payer plus pour des qualités qu'ils apprécient, comme l'huile d'une région ou d'une variété particulière, ce dont les producteurs malhonnêtes profitent. Avec ce test, nous pouvons vérifier l'authenticité d'une huile d'olive, confirmant si elle est bien de l'origine et de la ou des variétés indiquées sur l'étiquette.

Q: Quelles sont ses limites?

R: Ce n'est pas un test qui déterminera le grade d'une huile d'olive. Il nécessite également la détection d'ADN intact, qui est souvent difficile à trouver dans l'huile raffinée. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est conçu pour être utilisé pour l'huile d'olive vierge et doit être considéré comme un complément à d'autres tests, et non comme un remplacement.

De plus, dans certains cas, nous ne pouvons pas analyser positivement les échantillons parce qu'ils contiennent de très, très petites quantités d'ADN ou parce que l'ADN est dégradé. Dans de tels cas, nous devons utiliser des échantillons plus gros, parfois jusqu'à 1 litres. L'utilisation de températures élevées pendant le broyage est un moyen de dégrader l'ADN.

Q: Comment avez-vous développé le test?

R: Dans le cadre de nos recherches sur le pollen, nous avons développé une grande base de données de fragments d'ADN prélevés sur les feuilles de plus de 90 variétés d'olives différentes, principalement d'Espagne, du Portugal et de Tunisie, mais également avec les variétés les plus courantes d'Italie, de Grèce, de France, du Maroc et du Liban.

L'une de ses utilisations est de certifier la variété d'olive à partir de vaccins contre les allergies au pollen d'olive, mais nous avons essayé et trouvé que nous pouvions également l'utiliser pour identifier l'huile d'olive, même si en Espagne, l'olive entière, y compris la graine, est broyé pour produire du huile et nous ne savons pas exactement d'où vient l'ADN que nous y trouvons.

Q: Votre base de données est basée sur l'ADN de feuilles d'olivier, mais les scientifiques ont signalé que l'ADN des feuilles d'un olivier ne correspondait pas à celui de l'huile de l'arbre.

R. Nous avons constaté que dans la grande majorité des cas, ils coïncident.

Q. Comment fonctionne le test?

R: Il est basé sur l'utilisation de microsatellites (également appelés SSR - Simple Sequence Repeats) comme marqueurs moléculaires. Nous extrayons de l'ADN et utilisons ce est connue sous le nom de réaction en chaîne par polymérase (PCR) pour amplifier ces séquences SSR. Nous vérifions ensuite leur taille en séquençant et en comparant les tailles avec ce qui est déjà dans notre base de données.

D'autres marqueurs moléculaires semblent désormais fournir une empreinte digitale de résolution encore plus élevée que les SSR, mais nous utilisons toujours des microsatellites car il existe déjà de nombreuses bases de données basées sur eux, comme la nôtre, elles sont faciles à interpréter et à reproduire et ils ont un pouvoir discriminatoire élevé.

Q: Le test est-il long et le prétraitement de l'échantillon est-il compliqué?

R: Cela prend actuellement 7 - 10 jours, y compris l'analyse. Nous extrayons l'ADN à l'aide d'une centrifugeuse, de solvants et de kits commerciaux que nous avons personnalisés et utilisons des équipements de laboratoire spécialisés pour le test, en particulier un thermocycleur PCR et un séquenceur capillaire. Le prétraitement nécessaire des échantillons n'est pas celui compliqué, relativement parlant.

Q: Quels progrès avez-vous réalisés au cours des deux dernières années?

Outre l'extension de la base de données, nous avons optimisé le processus d'extraction de l'ADN à partir d'échantillons d'huile. Nous utilisons différentes méthodes pour extraire l'ADN, certaines d'entre elles disponibles dans le commerce, mais personnalisées par nos soins, et nous avons également optimisé le processus d'amplification.

Q. Ce test serait-il suffisamment rentable pour être largement utilisé?

R. Le prix n'est pas encore déterminé parce que nous n'utilisons pas notre méthode à des fins commerciales. Mais nous avons constaté qu'il y a une demande dans le secteur alimentaire et il est possible qu'environ six mois nous pourrons l'offrir en tant que service et oui, ce serait abordable. Un petit échantillon peut vérifier un gros lot d'huile.

Q: Sur quoi travaillez-vous actuellement?

Le test prend beaucoup de temps et nous essayons de réduire cela. Nous prévoyons également de tester une plus large gamme d'huile d'olive.

De plus, bien que nous ayons pu détecter l'ADN des huiles de noisette et de tournesol dans l'huile d'olive, jusqu'à présent nous ne pouvons que confirmer la présence d'huiles étrangères, nous ne pouvons pas quantifier la proportion, c'est donc quelque chose sur lequel nous travaillons également.


Pour en savoir plus sur les marqueurs moléculaires et la vérification de l'authenticité de l'huile d'olive:

- Traçabilité de l'huile d'olive, matériel génétique de l'olive - L'industrie oléicole, l'olive de table et l'huile d'olive en Italie, Dr. Innocenzo Muzzalupo (Ed.)

- Un aperçu de l'authentification de l'olivier et de l'huile

- Vivre dans les années 70 - Détecter l'adultération par les huiles de grainesRichard Gawel

Sources:

Technique développée pour détecter d'éventuelles fraudes à l'huile d'olive. (Communiqué de presse en espagnol de la station expérimentale de Zaidín du Conseil national de recherche d'Espagne.)
Lutter contre la fraude alimentaire avec la science, Chemistry World
L'identification des olives devient rapide et facile, Olive Oil Times

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