Šbeda accueille la deuxième conférence sur EVOO

L'Espagne a célébré la deuxième conférence sur l'huile d'olive extra vierge. Des conférenciers réputés ont abordé des sujets sur la santé, la promotion des produits, les pratiques agricoles et la gastronomie.

Photo de Maria José San Román de Pepe Nieto
Par Alexis Kerner
28 septembre 2016 12:43 UTC
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Photo de Maria José San Román de Pepe Nieto

La deuxième conférence sur l'huile d'olive extra vierge la semaine dernière à Úbeda s'est concentrée sur la santé et le patrimoine. Même bien après le coucher du soleil, les participants pouvaient encore être trouvés dans les rues partageant une bière pour discuter davantage de ce qu'ils avaient appris pendant la journée.

Le Centre d'interprétation de l'huile d'olive et de l'oliveraie ainsi que l'Association de l'olivier et de l'huile de Jaén ont organisé l'événement. Leur objectif principal est de promouvoir la culture de l'huile d'olive à tous les niveaux. Ils soutiennent non seulement le tourisme, les activités éducatives et les producteurs, mais organisent également des événements comme celui qui a eu lieu cette semaine.

La conférence a eu des conférenciers très respectés qui ont couvert des sujets sur la santé, la promotion des produits, les pratiques agricoles et la gastronomie.

Le premier orateur était Eduard Escrich, directeur du Département de physiologie de la Faculté de médecine de l'Université autonome de Barcelone (UAB). Il dirige le Groupe multidisciplinaire sur l'étude du cancer du sein, qui compte de nombreux collaborateurs nationaux et internationaux, dont deux aux États-Unis: Fox Chase Cancer Center à Philadelphie et Georgetown University à Washington.

Depuis 32 ans, le groupe étudie l'effet que la consommation de graisses alimentaires peut avoir sur le développement et la croissance du cancer. Leurs résultats ont montré que, bien que la consommation de huile d'olive extra vierge ne guérit pas le cancer, il peut retarder l'apparition, réduire la malignité et ralentir sa croissance.

Escrich a recommandé un apport quotidien de 3 à 5 cuillères à soupe (50 ml ou environ ¼ tasse) d'EVOO pour les personnes en bonne santé. Pour ceux qui luttent contre le cancer, il a suggéré une dose plus faible d'huile d'olive. Il a ensuite expliqué que les patients en convalescence devraient consommer une très faible dose d'EVOO et se concentrer sur les acides gras essentiels.

L'orateur suivant était Francisco Garcia Mendoza, le directeur d'IberOleum. IberOleum est un nouveau guide sur l'huile d'olive extra vierge en Espagne qui compile les huiles d'olive les mieux notées d'Espagne en fonction de ses meilleurs dégustateurs d'huile d'olive, des données sur l'huile d'olive de l'année, des chefs et des organisations.

J'ai rencontré Garcia après l'événement pour en savoir plus sur le guide. Il a déclaré avoir conçu le guide numérique afin que les abonnés puissent toujours avoir les informations en main et pouvoir comparer année après année les positions de leurs huiles préférées. Il espère offrir le guide en anglais et en chinois.

Ensuite, Victor Perez de l'huile d'olive primée, Finca la Tour. Perez a parlé de leurs bosquets et de leur mise en œuvre agriculture biodynamique les pratiques. Les méthodes biodynamiques mettent l'accent sur une approche holistique, écologique et éthique de l'agriculture. Finca la Torre pratique non seulement des méthodes agricoles naturelles, mais elle redonne également à la communauté en promouvant des événements sociaux.

Il a expliqué que bien qu'un sceau pour la biodynamie puisse être un plus dans des pays comme la France et l'Allemagne où la pratique est connue et appréciée, il enlève souvent le sceau pour les ventes dans des pays comme les États-Unis où cela peut dérouter les consommateurs.

Après un cocktail avec des accords d'huile d'olive, Juan Vilar a parlé des stratégies de vente. Il a dit aux producteurs présents que produire de l'EVOO de haute qualité n'était tout simplement pas suffisant. Certains producteurs ont regardé avec incrédulité pendant que Vilar affirmait que leur travail acharné ne l'avait pas coupé. Cependant, il a poursuivi en expliquant l'importance de rendre leur marque différente des autres, l'innovation, l'envoi d'un message aux consommateurs et la promotion de leurs produits.

Last but not least, est venu Maria José San Román. San Román est propriétaire et chef du restaurant Monastrell situé à Alicante pour lequel elle a obtenu une étoile Michelin.

Elle a enseigné au public comment utiliser l'huile d'olive à travers ses démonstrations culinaires. À Úbeda, ce n'était pas différent et son zèle pour le produit était évident. Cependant, elle a raté le public américain. Elle a dit aux participants espagnols qu'elle avait un bien meilleur accueil aux États-Unis. Ils ont toujours tellement envie d'apprendre.

Son message était clair. Nous devons éduquer le consommateur espagnol sur l'huile d'olive. Elle a fait la comparaison avec le vin dans les 1980. Les Espagnols ne savaient pas ce qu'était le bon vin avant que les producteurs ne se rendent dans les restaurants pour faire des dégustations et les éduquer. Maintenant, nous devons faire de même pour l'huile d'olive.

Le menu de son restaurant décrit non seulement les principaux éléments de chaque plat, mais également le type d'huile d'olive qui est associé à l'assiette. Les entrées aux desserts contiennent de l'huile d'olive. Elle prétend que cela fait toute la différence et est son ingrédient secret.

Sa recommandation à ceux de Jaén, utilisez Huile d'olive Picual aux artichauts. C'est l'association parfaite.

Pour clôturer l'événement, des prix ont été décernés à Escrich, San Román, les producteurs de Oro Bailénet à l'Interprofesional del Aceite de Oliva Español pour leur dévouement.

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