Úbeda accueille la deuxième conférence sur l'huile d'olive vierge extra

La deuxième conférence sur l'huile d'olive vierge extra, qui s'est tenue la semaine dernière à Úbeda, était consacrée à la santé et au patrimoine. Même bien après le coucher du soleil, on pouvait encore voir des participants dans les rues, partageant une bière pour poursuivre la discussion sur ce qu'ils avaient appris au cours de la journée.

Le Centre d'interprétation de l'huile d'olive et de l'oliveraie, en collaboration avec l'Association de l'oliveraie et de l'huile de Jaén, a organisé cet événement. Son objectif principal est de promouvoir la culture de l'huile d'olive à tous les niveaux. Il soutient non seulement le tourisme, les activités éducatives et les producteurs, mais organise également des événements comme celui qui s'est déroulé cette semaine.

La conférence a réuni des intervenants de renom qui ont abordé des thèmes tels que la santé, la promotion des produits, les pratiques agricoles et la gastronomie.

Le premier intervenant était Eduard Escrich, directeur du département de physiologie de la faculté de médecine de l’Université autonome de Barcelone (UAB). Il dirige le Groupe multidisciplinaire d'étude sur le cancer du sein, qui compte de nombreux collaborateurs nationaux et internationaux, dont deux aux États-Unis : le Fox Chase Cancer Center à Philadelphie et l'université de Georgetown à Washington.

Depuis 32 ans, ce groupe étudie l’effet que la consommation de graisses alimentaires peut avoir sur le développement et la croissance du cancer. Leurs résultats ont montré que, bien que la consommation d’huile d’olive extra vierge ne guérisse pas le cancer, elle peut retarder son apparition, réduire sa malignité et ralentir sa croissance.

Escrich a recommandé un apport quotidien de 3 à 5 cuillères à soupe (50 ml ou environ ¼ de tasse) d’huile d’olive extra vierge pour les personnes en bonne santé. Pour celles qui luttent contre le cancer, il a suggéré une dose plus faible d’huile d’olive. Il a ensuite expliqué que les patients en convalescence devraient consommer une très faible dose d’huile d’olive extra vierge et privilégier les acides gras essentiels.

L'intervenant suivant était Francisco Garcia Mendoza, directeur d'IberOleum. IberOleum est un nouveau guide sur l'huile d'olive extra vierge en Espagne qui répertorie les huiles d'olive les mieux notées du pays selon ses meilleurs dégustateurs, les données annuelles sur l'huile d'olive, les chefs et les organisations.

J'ai rencontré Garcia après l'événement pour en savoir plus sur le guide. Il m'a expliqué qu'ils avaient numérisé le guide afin que les abonnés puissent toujours avoir les informations à portée de main et comparer d'année en année le classement de leurs huiles préférées. Il espère proposer le guide en anglais et en chinois.

Vint ensuite Victor Perez, de la Finca la Torre, une huile d’olive primée. Perez a parlé de leurs oliveraies et de la manière dont ils mettent en œuvre des pratiques agricoles biodynamiques. Les méthodes biodynamiques mettent l’accent sur une approche holistique, écologique et éthique de l’agriculture. La Finca la Torre ne se contente pas de pratiquer des méthodes agricoles naturelles, mais elle redonne également à la communauté en organisant des événements sociaux.

Il a expliqué que, bien qu’un label biodynamique puisse être un atout dans des pays comme la France et l’Allemagne où cette pratique est connue et appréciée, il retire souvent ce label pour les ventes dans des pays comme les États-Unis où cela peut semer la confusion chez les consommateurs.

Après un déjeuner cocktail accompagné d’huiles d’olive, Juan Vilar a abordé les stratégies de vente. Il a déclaré aux producteurs présents dans l’assistance que produire une huile d’olive extra vierge de grande qualité ne suffisait tout simplement pas. Certains producteurs l'ont regardé avec incrédulité lorsque Vilar a affirmé que leur travail acharné ne suffisait pas. Il a toutefois poursuivi en expliquant l'importance de différencier leur marque des autres, d'innover, de transmettre un message aux consommateurs et de promouvoir leurs produits.

Enfin, Maria Jose San Román a pris la parole. San Román est la propriétaire et chef du restaurant Monastrell, situé à Alicante, pour lequel elle a obtenu une étoile Michelin.

Elle a enseigné au public comment utiliser l’huile d’olive à travers ses démonstrations culinaires. À Úbeda, ce fut la même chose et son enthousiasme pour le produit était évident. Cependant, le public américain lui manquait. Elle a confié aux participants espagnols qu’elle était beaucoup mieux accueillie aux États-Unis. Les Américains sont toujours si avides d’apprendre.

Son message était clair. Nous devons éduquer le consommateur espagnol à l’huile d’olive. Elle a fait la comparaison avec le vin dans les années 1980. Les Espagnols n’avaient aucune idée de ce qu’était un bon vin avant que les producteurs ne se rendent dans les restaurants pour organiser des dégustations et les éduquer. Aujourd’hui, nous devons faire de même pour l’huile d’olive.

La carte de son restaurant décrit non seulement les principaux ingrédients de chaque plat, mais aussi le type d'huile d'olive qui l'accompagne. Des entrées aux desserts, l'huile d'olive est présente. Elle affirme que cela fait toute la différence et que c'est son ingrédient secret.

Sa recommandation aux habitants de Jaén : utilisez de l’huile d’olive Picual avec des artichauts. C’est l’accord parfait.

Pour clôturer l'événement, des prix ont été remis à Escrich, San Román, aux producteurs d'Oro Bailén et à l'Interprofesional del Aceite de Oliva Español pour leur dévouement.