La campagne du Royaume-Uni contre les aliments carbonisés met en lumière les avantages du mode de vie méditerranéen

Une campagne de santé publique menée au Royaume-Uni vise à sensibiliser davantage aux risques de la consommation d'aliments dorés. Cette dernière proclamation et les critiques vocales de ses opposants ont mis de nouveau l'accent sur les aliments et les régimes connus pour atténuer les risques de cancer.

Février 15, 2017
Par Mary Hernandez

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La Food Standard's Agency (FSA) du Royaume-Uni s'est prononcée contre la consommation d'aliments dorés, citant que les aliments cuits au four, rôtis, grillés ou frits à des températures élevées possèdent une surabondance du composé chimique acrylamide.

Il a été démontré que la cuisson dans l'huile d'olive riche en polyphénols réduit les niveaux de ces produits chimiques potentiellement nocifs.- Simon Poole

Bien qu'aucune preuve scientifique actuelle ne relie actuellement le cancer à la surconsommation de ce »brûlé toast chimique », la FSA conseille au public de limiter sa consommation d'aliments préparés de cette manière. Alors que les universitaires, les éducateurs publics et les organisations de santé expriment leur désaccord avec les hypothèses de l'étude, il reste le consensus selon lequel un régime de style méditerranéen riche en viande maigre, poisson, produits frais et huile d'olive (qui a en fait été prouvé inhiber formation d'acrylamide) diminue le risque de cancer.

La nouvelle selon laquelle les aliments brunis et brûlés pourraient poser un risque potentiel de cancer n'est pas nouvelle. En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a fait une annonce officielle encourageant le public à limiter sa consommation de produits carnés transformés tels que les saucisses et le bacon, car ils pourraient augmenter le risque de développer un cancer. Ils ont également souligné que la cuisson à haute température de la viande (comme au barbecue) pouvait également augmenter les propriétés cancérigènes des aliments.

Maintenant, la FSA a fait équipe avec la médaillée d’or olympique Denise Lewis sur le Optez pour la campagne Gold après avoir étudié les contaminants inorganiques, l'acrylamide et les mycotoxines dans l'alimentation du citoyen britannique moyen, il a été constaté que, même s'il n'était pas possible d'éviter de consommer entièrement de l'acrylamide, les quantités consommées "sont potentiellement préoccupantes pour un risque accru de cancer à vie. »

Pendant ce temps, une attention renouvelée est tombée sur les recherches antérieures visant à lutter contre la formation d'acrylamide dans les aliments cuits à des températures élevées.

L'une de ces études indique l'utilisation de l'huile d'olive comme "stratégie d'atténuation fiable »lors de la préparation d'aliments frits. le étude a été réalisée il y a près de dix ans dans 2008 par des chercheurs du Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Département des sciences alimentaires) de l'Université de Napoli Federico II.

Les chercheurs ont frit des tranches de pommes de terre dans quatre huiles différentes à des degrés 180 pendant cinq, dix et quinze minutes en testant chacune par la suite pour les niveaux d'acrylamide. Les résultats ont révélé que les tranches frites dans l'huile d'olive extra vierge avaient la plus faible concentration d'acrylamide, grâce aux composés ortho-diphénoliques présents dans l'huile.

Cependant, tout le monde n'est pas convaincu du danger que présente l'acrylamide. Sir David Spiegelhalter, professeur Winton de la compréhension publique du risque à l'Université de Cambridge, s'est prononcé contre les conclusions de l'étude, tout comme Cancer Research UK et Marji McCullough, directeur stratégique de l'épidémiologie nutritionnelle à l'American Cancer Society.

En fait, de nombreux experts soulignent que limiter sa consommation de féculents frits et de viandes grasses transformées et augmenter sa consommation de fruits et légumes frais - quelque chose que »La campagne Go For Gold recommande - est susceptible de réduire de toute façon le risque de cancer, que vous consommiez de l'acrylamide ou non.

C'est une approche reprise par Simon Poole, une autorité britannique sur le régime méditerranéen et co-auteur du livre Le régime d'huile d'olive: les secrets nutritionnels du superaliment original. Selon Poole, "les conseils sur la présence d'acrylamide dans certains féculents cuits étaient clairement basés sur des preuves raisonnables, cependant, il est dommage qu'une fois de plus, les conseils des agences alimentaires gouvernementales aient un ton négatif et aient été décrits comme disproportionnés.


"L'occasion a été manquée de »joindre les points de conseils diététiques tout en citant des données d'études solides montrant que les méthodes de cuisson peuvent atténuer le risque de formation de tels composés », a déclaré Poole Olive Oil Times.

"Il a été démontré que la cuisson dans de l'huile d'olive riche en polyphénols réduit les niveaux de ces produits chimiques potentiellement nocifs, y compris les amines hétérocycliques apparentées dans la viande ainsi que les légumes et le pain dans cet exemple », a-t-il souligné.

"Bien qu'il y ait sans aucun doute d'autres facteurs contributifs, les taux plus bas de nombreux types de cancer observés dans les populations adhérant aux méthodes traditionnelles méditerranéennes de préparation des aliments peuvent très bien être liés au moins en partie à l'utilisation régulière d'huile d'olive extra vierge lors de la cuisson des légumes et d'autres aliments . "



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