` Edwin Frankel: Porter l'huile d'olive de Californie à des normes plus élevées

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Edwin Frankel: Porter l'huile d'olive de Californie à des normes plus élevées

Février 16, 2011
Par Lori Zanteson

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Parmi les chimistes les plus distingués du monde, le Dr Edwin Frankel est à la fois une icône estimée et une force formidable parmi ses pairs. Expert reconnu de l'oxydation des lipides, Frankel s'est tourné vers l'huile d'olive extra vierge, travaillant à l'amélioration des normes basées sur de meilleures méthodes analytiques. Audacieux et controversé, ses résultats récemment publiés ont attiré l'attention de l'industrie alors qu'ils ouvrent la voie à des progrès scientifiques pour l'huile d'olive de Californie.

Il n'y a personne au monde qui soit son pair.- Bruce German, chimiste de l'UC

Fervent partisan de l'industrie californienne de l'huile d'olive, Frankel vise les meilleures normes pour que la California EVOO puisse répondre à des critères plus élevés que les européens ou même ceux proposés en Australie. "La Californie est en mesure de faire de l'huile d'olive de Californie la plus scientifiquement documentée pour la qualité et la santé de partout dans le monde », a déclaré le principal collaborateur de Frankel au fil des ans, le professeur et chimiste alimentaire de l'UC Davis, Bruce German. "La Californie est en mesure de mettre son produit au premier plan scientifique », poursuit German, qui est convaincu que c'est Frankel qui le fera. "Personne au monde n'est son pair. »



Bien que le goût soit le principal critère utilisé par l'International Olive Council pour tester l'huile d'olive extra vierge, la saveur est subjective, explique German. Si une analyse chimique est effectuée, principalement pour juger une huile falsifiée ou abîmée, l'indice de peroxyde (PV) est l'une des caractéristiques utilisées pour mesurer l'oxydation. Le problème est, note l'allemand, "La plupart des gens ne savent pas mesurer l'oxydation. Ed est particulièrement qualifié pour le faire. »

Le rapport controversé de l'an dernier UC Davis Olive Center faites-le savoir à l'industrie. L'équipe de scientifiques de Frankel a constaté que 69% des échantillons d'huile d'olive importés et 10% des échantillons d'huile d'olive de Californie étiquetés huile d'olive extra vierge ne respectaient pas les normes chimiques et sensorielles internationales pour EVOO. Le rapport indiquait: "Nos tests en laboratoire ont indiqué que les normes chimiques du CIO et de l'USDA ne détectent souvent pas les huiles d'olive défectueuses qui ne respectent pas les normes sensorielles extra-vierges. »

Le rapport indique également que le CIO et Normes USDA pour l'huile d'olive serait plus efficace en incluant les DAG allemands / australiens et les normes PPP qui indiquent les anciennes, de mauvaise qualité, l'oxydation et la falsification avec des huiles raffinées moins chères. Le CIO ainsi que l'Association nord-américaine de l'huile d'olive (NAOOA), une association professionnelle représentant les importateurs d'huile d'olive, étaient en désaccord avec l'étude, jugeant ces méthodes peu fiables.

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"Il ne se fait pas d'amis au CIO », Richard Cantrill, directeur technique de la American Oil Chemists Society (AOCS) a dit de Frankel. "C'est un étranger qui essaie d'entrer. Il aura de réelles difficultés », a-t-il dit, mais reconnaît que la ténacité bien connue de Frankel et le fait de poser suffisamment de questions ouvriront l'esprit des gens. Ceux qui ont eu le privilège de travailler avec le Dr Frankel savent à quoi s'attendre.

Des normes analytiques élevées associées à une honnêteté sans réserve définissent le travail du Dr Frankel et lui ont valu le respect de ses collègues. "Il faut du courage pour rechercher et dire la vérité », a déclaré Dan Flynn, directeur de l'UC Davis Olive Center, qui a travaillé en étroite collaboration avec le Dr Frankel pour la vérité dans l'étiquetage. "Ses collègues peuvent compter sur lui pour le leur donner sans fard. »

Le Dr Frankel a été prolifique dans ce domaine. Il a publié 92 articles et son travail a été cité 1100 fois, le distinguant comme l'un des auteurs les plus cités dans son domaine. Il détient également presque tous les prix que l'American Oil Chemists 'Society (AOCS) peut décerner, selon Cantrill, qui décrit Frankel comme "un leader mondial et expert en oxydation des lipides. »

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