` Une force centrifuge: Gennaro Pieralisi - Olive Oil Times

Une force centrifuge: Gennaro Pieralisi

Jun. 6, 2010
Lucy Vivante

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Gennaro Pieralisi est préoccupé par les bas prix de l'huile d'olive. Il y a trop d'huile d'olive extra vierge et trop peu de demande. La crise financière oblige les consommateurs du monde entier à réduire leurs dépenses. Il est aux commandes du seuil de rentabilité des olives, chancelant les chiffres: pour l'Espagne, c'est 2.70 - 2.80 € le kilo; pour les autres pays de l'UE, c'est 3.60 - 3.70 € le kilo; et 2.50 € le kilo pour des pays comme la Tunisie, l'Algérie, le Maroc, la Syrie, la Jordanie, la Turquie et pour les pays d'Amérique du Sud. L'écart est dû aux coûts de main-d'œuvre. Pieralisi ne le dit pas, mais j'en déduis que la baisse du prix de l'huile d'olive doit avoir un impact sur la capacité des producteurs à acheter ou à moderniser des machines.

Je lui pose des questions sur la récente baisse de la valeur de l'euro et il dit que cela l'aidera et ajoute qu'elle profitera à tous les fabricants européens. Pieralisi fournit un certain financement pour permettre l'achat de son équipement. Il permettra aux acheteurs italiens d'étirer les paiements sur cinq ans. Il ne le fera pas en dehors de l'Italie car il serait trop difficile de poursuivre les acheteurs qui font défaut sur leurs paiements. Il dit qu'il veut être payé d'avance pour les machines. L'entreprise reconditionne les machines d'occasion et, généralement, celles-ci coûtent un tiers de moins que les nouvelles.
Voir aussi: Une conversation avec Gennaro Pieralisi
La saison de l'huile d'olive est relativement courte et c'est l'une des raisons pour lesquelles l'entreprise s'est diversifiée. Ces filiales impliquent la technologie de la centrifugeuse, mais pour d'autres applications. Pieralisi fabrique des centrifugeuses pour l'industrie fromagère. Ils vendent des centrifugeuses aux fabricants de Parmigiano Reggiano, par exemple, qui les utilisent pour essorer la crème du lait. Pour la mozzarella, le Groupe produit un système complet. Les centrifugeuses sont vendues aux fabricants de jus de fruits, aux vignerons et aux transformateurs de tomates dans l'espace alimentaire. Ensuite, il y a la division industrielle, la séparation des boues, la purification du fioul, les eaux usées, etc. Je lui demande s'il est difficile de commercialiser des machines pour des choses si bonnes à côté de ces autres domaines et il reconnaît que c'est un défi. Cependant, la diversification permet à chacun de travailler régulièrement - l'Ingegnere semble particulièrement préoccupé par le fait que les groupes de services ont suffisamment à faire.

L'huile d'olive dénoyautée a récemment fait la une des journaux. "Il est mort à l'arrivée. Mort à l'arrivée car inventé et motivé par le marketing. Pour 100 kilos d'olives, il y a 750 grammes d'huile d'amande dans la fosse, c'est une huile très caractéristique et riche, riche en polyphénols et topophénols. Sans l'huile de la fosse, l'huile d'olive ne dure que six mois. Et au-delà, l'huile dénoyautée est très insipide. C'était simplement une façon de lancer un message marketing. »Je lui demande s'il a de nouvelles percées qu'il souhaite partager, et il dit qu'il aura quelque chose dans quelques années. Pieralisi explique que la saison de l'huile d'olive est si courte, un maximum de 100 jours, et donc la période d'expérimentation est limitée. Il dit également que le 2 novembrend, le jour où commence la saison d'extraction et les dix jours qui suivent est un enfer - chaque client commençant l'extraction du huile. Ça ne peut pas être si mauvais puisqu'il dit le mot enfer avec un sourire.

Sur les questions de goût dans l'huile d'olive, il dit que c'est une question de goût et de tradition personnels. Il dit que pour quelqu'un de Bari, l'huile parfaite pourrait provenir de l'olivier Coratina, mais pour quelqu'un du lac de Garde que l'huile est "amer comme du poison. "Et les Milanais et les autres Italiens du Nord, qui sont habitués au goût du beurre, "préférez une huile insipide. »Il privilégie personnellement l'huile d'olive grecque. (Le Gruppo Pieralisi fait de l'huile d'olive extra vierge, et plus à ce sujet plus tard, mais en ce moment, il est un personnage trop fier pour dire que c'est son préféré.) Il parle un peu des grandes entreprises comme Unilever, qui vendent aux supermarchés du monde entier, et dit qu'ils achètent des mélanges d'huiles d'olive afin de garder le goût constant, ils recherchent un goût uniforme. Avec ces huiles, il n'y a pas de bonne année, puis de mauvaise année.

Parce qu'il parle de mélanges, je me renseigne sur l'huile d'olive frelatée. "Le mélange classique est l'huile d'olive et l'huile de carthame oléique. Jusqu'à 7% d'huile de carthame est indétectable dans l'huile d'olive et c'est une façon pour les gens de réduire leurs coûts. »Nous parlons de l'huile d'olive exportée vers l'Amérique, il dit qu'elle a toujours été de la plus mauvaise qualité, souvent mélangée avec de l'huile de grignons, et il dit que c'est la faute du législateur américain, car ils ne reconnaissent pas l'huile d'olive extra vierge. Il pense que cela va changer en raison de l'augmentation de la production d'huile d'olive en Californie [Note de la rédaction: le USDA récemment récemment révisé les normes cohérentes avec celles du Conseil oléicole international]. le "Made in Italy »et un drapeau italien sur une bouteille d'huile comporte une prime, et une grande partie de l'huile vendue comme italienne, n'est pas fabriquée en Italie. Pieralisi dit qu'avant, seuls les Italiens importaient l'huile, la mettaient en bouteille et la vendaient comme italienne. Maintenant, les Espagnols sont devenus sages, ont acheté des sociétés italiennes et acheminent ainsi leur propre huile. Il ne semble pas particulièrement dérouté par tout cela. Il se concentre sur ses machines produisant la meilleure huile possible, pas sur le marché de l'huile d'olive.

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Je demande à Gennaro Pieralisi quelle est la chose la plus satisfaisante de son travail et il répond que "Ce n'est pas ce métier en particulier, mais le travail, tout simplement le travail qui donne satisfaction. Si je ne faisais pas cela, je ferais autre chose et cela donnerait satisfaction parce que le travail donne satisfaction. »À ce stade, je me demande à quoi ressemblerait la prochaine génération de Pieralisis ou un employé de la entreprise. À la hauteur de cet homme très manifestement motivé, qui était chevalier, pour quoi d'autre que du travail (son titre est Cavaliere del Lavoro ou Knight of Work) doit être difficile. Et en fait, quand vous dites "l'Ingegnere »pour le peuple de Pieralisi, il y a une réaction physique - leurs épines se raidissent et s'animent rapidement.

Jesi est une ville d'environ 40,500 18 habitants. Les murs et de nombreux bâtiments de la ville, parmi lesquels des palais de la Renaissance, sont une belle brique pâle. Le centre historique est intact, contrairement à Ancône voisine qui a été bombardée pendant la Seconde Guerre mondiale. La Pinacothèque, qui possède un extraordinaire groupe de cinq peintures de Lorenzo Lotto, le contemporain vénitien de Titien, qui a passé ses dernières années dans les Marches et le Teatro Pergolesi, du nom du XNUMXth compositeur d'opéra buffa, Giovanni Battista Pergolesi. Le jour de ma visite à Jesi, l'Enoteca della Regione Marche est fermée en raison de problèmes structurels qui prendront un certain temps à résoudre. C'est dans un 15th palais et une vitrine pour les vins de la région et tout le monde me dit que ça vaut le détour. Chaque région d'Italie tente de rattraper le miracle du marketing qu'est la Toscane.

La région des Marches est principalement rurale et agricole, et elle est bien connue en Italie pour être la région avec la plus grande longévité. Jesi a une solide base industrielle, outre Pieralisi, il y a une usine Caterpillar et une usine New Holland, qui est la division de fabrication de tracteurs de Fiat. Ce sont les plus gros employeurs non gouvernementaux de Jesi. Pieralisi a environ 400, sur 650, des employés ici. S'ils ne travaillent pas à l'usine, ils travaillent à l'hôtel du groupe appelé l'hôtel Federico II, du nom de l'empereur romain germanique, né à Jesi; ou sur l'équipe féminine de volleyball, l'équipe de Monte Schiavo; ou la salle de gym Palestra Pieralisi, ou les vignobles de Monte Schiavo et Frantoio.

Gennaro Pieralisi a de nombreux cousins. L'un d'eux possède une grande concession Citroën à Jesi, mais c'est un autre cousin, l'actrice Virna Lisi, qui est le plus connu. Elle a eu une belle carrière à Hollywood dans les 1960, dans des comédies, mais ses meilleurs rôles viennent du cinéma et de la télévision européens. Elle vit à Rome et continue de jouer.

Dans le segment final de notre interview exclusive avec Gennaro Pieralisi, des réflexions sur la manière de rendre public et une visite à Monte Schiavo.

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