La recherche suggère que les pommes de terre frites et les mauvaises habitudes alimentaires réduisent la durée de vie

Les chercheurs ont découvert un lien entre l'augmentation de la mortalité et la consommation fréquente d'aliments frits à base de pommes de terre - mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Jun. 29, 2017
Par Mary Hernandez

Nouvelles Récentes

Une étude récente publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la consommation d'aliments à base de pommes de terre frites (comme les frites, les chips et les pommes de terre rissolées) est corrélée à un risque accru de mortalité, contrairement à d'autres méthodes de préparation des aliments telles que l'ébullition et la cuisson à la vapeur.

Cette publication est la première à aborder directement la relation entre les pommes de terre frites et l'augmentation de la mortalité. Il a été entrepris par le chercheur principal Nicola Veronese du Conseil national de recherche d'Italie aux côtés de divers professionnels d'autres établissements d'enseignement et de recherche italiens, espagnols, britanniques et américains.
Voir aussi: Dissiper les mythes de la friture à l'huile d'olive
L'étude d'un groupe de 4,400 adultes âgés de 45 à 79 ans et le suivi de leurs habitudes alimentaires pendant huit ans à l'aide de questionnaires de fréquence alimentaire. Lors du suivi après la période de temps écoulée, il a été déterminé que les participants qui consommaient des pommes de terre frites au moins deux fois par semaine ou plus avaient un risque accru de mortalité, tandis que ceux qui consommaient des pommes de terre non sautées n'étaient pas affectés.

Comme l'étude était de nature observationnelle, les chercheurs admettent qu'on ne peut pas dire que la consommation de pommes de terre frites entraîne directement une mortalité précoce et qu'il faudrait davantage de recherche avec des échantillons d'adultes de plus grande taille pour le faire. De plus, les résultats ont été conclus en utilisant les informations recueillies à partir d'une étude de cohorte de l'Initiative pour l'arthrose selon laquelle les participants étaient en surpoids ou avaient souffert de douleurs au genou ou d'une blessure au genou au cours des 12 mois précédents. Il est probable que l'échantillon de population lui-même était biaisé pour inclure des adultes obèses et menant un mode de vie sédentaire - deux facteurs qui pouvaient influencer la mortalité précoce.

Dans 2016, Susanna Larrson de l'Unité d'épidémiologie nutritionnelle de Stockholm (de l'Institut de médecine environnementale de Karolinska Institutet) a mené deux études de cohorte prospectives sur la relation entre la consommation de pommes de terre et le risque de développer maladie cardiovasculaire. L'étude n'a trouvé aucun lien concluant entre les deux, soutenant plutôt que toute mortalité accrue observée était plus susceptible d'être liée à l'alimentation des participants dans son ensemble et non à la consommation de pommes de terre en particulier.

Une étude antérieure du Département italien des sciences alimentaires de l'Université de Napoli Federico II sur la relation entre les composés phénoliques de l'huile d'olive vierge et la formation d'acrylamide dans les chips frits a révélé que la préparation de la pomme de terre pourrait être responsable de mauvais résultats sanitaires plutôt que de la pomme de terre elle-même .

L'étude a révélé que les pommes de terre frites pendant des périodes prolongées à des températures élevées ont des niveaux plus élevés d'acrylamide, un composé chimique que de nombreuses autorités (y compris l'Organisation mondiale de la santé et la Food Standard's Agency du Royaume-Uni) considèrent comme toxique et responsable de l'augmentation du risque de cancer d'une personne.

Les niveaux d'acrylamide étaient les plus faibles dans les pommes de terre frites à l'huile d'olive et plus élevés dans les pommes de terre frites dans des huiles de cuisson riches en gras trans. Il a été prouvé que les gras trans augmentent les taux de cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire, de crise cardiaque et de décès.



Publicité

Nouvelles connexes

Commentaires / Suggestions