Vous pouvez obtenir les avantages pour la santé d'utiliser de l'huile d'olive même dans des méthodes à haute température telles que la friture et les sautés.

La plupart des gens savent que olive oil has certain health benefits et que son utilisation dans la cuisson à feu doux et pour la finition rehausse les saveurs des aliments, mais qu'en est-il de la cuisson à feu vif comme la friture?

Une étude récente a révélé que frying vegetables in extra virgin olive oil was actually healthier than boiling them. Cela a du sens: non seulement vous gardez les nutriments dans les légumes au lieu de les verser dans les égouts, mais l’huile d’olive aide votre corps à les absorber (sans parler de ses propres composants utiles, comme le cancer - combat polyphenols).
Voir plus: Find the Best Olive Oils for Fried Foods
Dissipons donc quelques idées fausses de longue date sur l'utilisation de l'huile d'olive dans les méthodes à haute température telles que la friture et les sautés.

Bien que la friture à la poêle, la friture profonde, le sauté et le sauté soient deux méthodes différentes, ils ont tous un point commun: la température de l'huile de cuisson. L’objet de ces méthodes de cuisson est de cuire rapidement l’extérieur des aliments en créant un extérieur croustillant tout en permettant à la chaleur de l’huile de pénétrer à fond. Pour ce faire, l'huile doit atteindre une température allant de 350 à 370 avant d'introduire l'aliment.

Mythe numéro un: le point de fumée de l'huile d'olive est trop bas pour être frit.

Certaines huiles et graisses de cuisson atteindront ce que l’on appelle le point de fumer avant d’atteindre les températures requises pour une bonne friture. Le point de fumage est la température à laquelle se produit un changement chimique entraînant une fumée et une saveur indésirables. L'huile d'olive n'en fait pas partie. Le point de fumer de extra virgin L'huile d'olive se situe quelque part entre 380 et 410 degrés Fahrenheit, en fonction des impuretés et de la teneur en acide de l'huile d'olive: plus la qualité est bonne, plus le point de fumage est élevé. Le point de cuisson de l'huile d'olive est bien supérieur à la température requise pour toutes les cuissons, sauf la cuisson à la chaleur la plus élevée.

Mythe numéro deux: les températures de friture font passer l'huile d'olive d'une «bonne huile» à une «mauvaise huile».

Les graisses et huiles de cuisson sont considérées comme des graisses alimentaires. Il en existe trois types: saturé, trans et insaturé. Les deux premières sont mauvaises, mais la troisième, les graisses insaturées, contient de l'huile d'olive, une graisse diététique saine issue de plantes. La chaleur nécessaire pour augmenter la température de l'huile d'olive suffisamment pour faire frire les aliments ne peut pas changer la composition chimique de l'huile d'olive de bonne à mauvaise.

Mythe numéro trois: Les aliments frits absorbent l'huile de cuisson et font grossir.

Des aliments correctement frits absorbent beaucoup moins d'huile de cuisson si la température de l'huile est suffisamment élevée pour que les aliments soient introduits. Sinon, la nourriture absorbera effectivement l'huile, produisant un produit détrempé et flasque. Vous savez, comme ces frites imbibées d'huile que vous avez eues la semaine dernière dans votre chaîne de restauration rapide préférée.

Non seulement tu peux frire avec extra virgin l'huile d'olive, mais vous devriez. Frire avec EVOO ne satisfait pas seulement notre désir de plats réconfortants du Sud, de sautés asiatiques, de fajitas mexicaines et de piccata de veau italien, mais répond également à tous nos besoins nutritionnels pour un gras diététique sain.


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