Une famille danoise produit une huile d'olive primée en Toscane
Après une récolte difficile, la famille à l’origine de Casale 3 Danesi revient sur ce qu’il faut à une petite exploitation agricole pour produire une huile d’olive primée.
Gioanna et Henrik Brorson-Jorgensen ont pris plaisir à participer à la récolte des olives à Uzzano, en Toscane, près de Florence et de Lucques.
« Nous sommes très satisfaits de la qualité de l’huile d’olive. Elle a un goût extraordinaire », ont-ils déclaré à Olive Oil Times.
« Nous ne faisons rien de spécial pour nos oliviers. Nous tondons l’herbe environ trois fois par an et ne pulvérisons aucun produit. Le résultat de chaque année dépend entièrement de la nature. » –
Le couple danois et leur fille ont fondé Casale 3 Danesi en 2012, un producteur d’huile d’olive plusieurs fois primé qui s’est également distingué lors du Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2024.
Avec environ 450 oliviers, la famille cultive quatre des variétés les plus typiques de la Toscane : Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Les arbres poussent sur des terrasses qui entourent le côté sud de la maison familiale.
Henrik et Gioanna Brorson-Jorgensen sont les cofondateurs de cette petite exploitation familiale danoise. (Photo : Casale 3 Danesi)
« Si certains de nos oliviers n’ont que cinq ans, la plupart ont plus de 70 ans », explique Henrik Jorgensen. « Notre ferme date de 1790 et s’étend sur 1,7 hectare. C’est un bâtiment historique. C’est pour cette raison que même sa couleur blanche ne peut être modifiée. »
Autrefois, la ferme familiale était la demeure du célèbre acteur et comédien italien Raffaele Pisu. « Nous ne le savions pas jusqu’à ce que le médecin du village nous demande où nous nous étions installés et nous le révèle », a déclaré Jorgensen. Aujourd’hui, une photo de Pisu prise à l’intérieur de la maison y est accrochée.
Voir aussi : Profils des producteursJorgensen explique que la famille privilégie une récolte précoce et mélange des olives de tous les degrés de maturité pour obtenir son huile d’olive extra vierge primée.
« Lorsque nous commençons notre récolte précoce, de nombreux oliviers portent encore des olives entièrement vertes, dont l’huile se marie à merveille avec celle des autres qui commencent tout juste à brunir ou à noircir, ainsi qu’avec celle des olives à mi-chemin de leur mûrison », a déclaré Jorgensen. « Le résultat est une huile d’olive extra vierge que nous apprécions pour ses notes fraîches et prononcées. »
Casale 3 Danesi produit une huile d’olive primée à partir de 450 oliviers en Toscane. (Photo : Casale 3 Danesi)
« Il est intéressant de noter que bon nombre de nos bouteilles sont expédiées aux États-Unis et au Danemark, mais que beaucoup d’autres restent en Italie, car nous avons plusieurs clients restaurateurs », a-t-il ajouté. « Ils achètent également notre huile d’olive en ligne. Ils utilisent notre produit en cuisine pour rehausser les saveurs de plats comme le risotto ; ils en reconnaissent la qualité. »
À l’instar de leurs voisins, la famille applique la même approche biologique à toutes ses cultures, y compris la vigne et les autres fruits.
« À nos débuts, notre voisin nous a fait découvrir le monde fascinant de la production d’huile d’olive. Il gère plus de 2 000 arbres et nous a enseigné les bases », a déclaré Jorgensen.
« Nous ne faisons rien de spécial pour nos arbres », a-t-il ajouté. « Nous tondons l’herbe environ trois fois par an et ne pulvérisons aucun produit. Le résultat de chaque année est entièrement entre les mains de la nature. »
Au fil du temps, Jorgensen a planté un petit vignoble près de l’oliveraie. « Je vois la différence : alors que notre approche bio ressemble à un combat de titans avec le vignoble, tout semble se mettre en place avec les oliviers », a-t-il déclaré.
« La météo et les fluctuations de la production d’olives dictées par la nature, telles que les rendements et la teneur en huile variables des olives, constituent nos plus grands défis », a fait remarquer Jorgensen.
Un moulin situé à proximité fournit à cette famille danoise tout ce dont elle a besoin pour produire une huile d’olive extra vierge de grande qualité.
« Pourtant, lors de saisons de récolte comme celle-ci, où de fortes pluies ont rendu les choses encore plus difficiles, ce n’est pas facile pour nous ni pour toute la région », a déclaré M. Jorgensen.
Casale 3 Danesi vend de l’huile d’olive extra vierge en Italie et exporte vers les États-Unis et le Danemark. (Photo : Casale 3 Danesi)
« Parfois, le moulin n’a pas respecté ses horaires d’ouverture habituels car de nombreuses personnes ne récoltaient pas, ce qui nous a obligés à terminer certaines journées de récolte plus tôt que prévu », a-t-il ajouté.
Les olives du petit verger sont cueillies à la main à l’aide de râteaux électriques modernes et des filets verts traditionnels qui parsèment la campagne italienne pendant la saison des récoltes.
« Quand la pluie arrive, tout se complique, bien sûr », a déclaré Jorgensen. « De plus, lorsque vous apportez des olives mouillées au moulin, vous payez plus cher pour le broyage, car leur poids varie. »
La pluie a perturbé les opérations de récolte de nombreux producteurs italiens, contraignant la famille à adopter un rythme de récolte saccadé. Ils ont passé des journées entières à attendre que le verger sèche.
« Cela a constitué un autre défi, car certains ouvriers qui nous aident pendant la récolte ont également des emplois du temps chargés ailleurs », a déclaré Jorgensen. « Malgré toutes ces difficultés pendant la récolte, le résultat est une huile d’olive d’une qualité exceptionnelle. »
« Je viens de remarquer que nous nous classons 41e parmi les producteurs d’huile d’olive en Italie et 80e au niveau mondial. Nous en sommes très heureux », a conclu Jorgensen, en référence à leur classement dans le classement mondial de l’Olive Oil Times.