`Le Núñez de Prado Obession avec Perfection

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Le Núñez de Prado Obession avec Perfection

Décembre 11, 2011
Julie Butler

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"Une fois, je suis entré et j'ai mentionné que j'étais allé à Baena pour voir les frères Núñez de Prado. Ses yeux s'écarquillèrent. C'était comme si j'avais dit à un imam d'un pays que je venais de rentrer de la Mecque. »

Lit donc une référence dans le livre de Mort Rosenblum "La vie et les traditions d'un fruit noble »à la septième génération du Núñez de Prado dédié à la production d'huile d'olive.

La famille légendaire a acheté son premier moulin à 1795 mais s'est principalement concentrée sur la vinification jusqu'à ce que la peste du phylloxéra ne ruine ses vignobles. Il s'est ensuite tourné vers la fabrication d'huile d'olive avec une passion qui perdure encore aujourd'hui.

Plus tôt ce mois-ci, le programme européen de promotion de l'huile d'olive a accueilli un groupe de journalistes anglophones et francophones à Cordoue. L'itinéraire comprenait une visite à la famille Santa Lucía huile d'olive bio à Baena, dans le sud-est de la province, pour voir une usine de style 1943 et une usine moderne en service dans les mêmes locaux.

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Olive Oil Times était là et a parlé à l'un des frères, Felipe Núñez de Prado.

La fleur de EVOO

Il y a plus d'une douzaine de moulins à huile d'olive à Baena, une municipalité d'environ 21,000 et une dénomination d'origine d'huile d'olive (DO) du même nom. Mais ce moulin est sans doute le plus emblématique et est visité par environ 20,000 touristes par an, dont beaucoup restent pour une dégustation d'huile d'olive ou un déjeuner de meunier typique.

La première chose qui vous frappe à votre arrivée est qu'elle se trouve au centre d'une petite ville blanche, pas dans la mer d'oliviers environnante. Núñez de Prado dit que c'était comme ça en Andalousie. Plus loin se trouvent les quatre domaines familiaux, qui s'étendent sur 700 ha et 100,000 XNUMX oliviers irrigués au goutte à goutte.

La prochaine surprise est que, au moment de la récolte, les olives fraîchement cueillies coulent dans une goulotte, commençant leur métamorphose de deux heures en un jus vert légèrement amer, plutôt fruité qui sera reposé pendant environ deux mois avant la mise en bouteille. Mais même en tenant compte des différentes variétés - Picudo (originaire de Baena) pour son arôme floral, Picual pour son amertume et sa longévité, et Hojiblanca pour sa douceur - le mélange de vert, rouge, brun et noir est frappant. Teresa Pérez, directrice de l'Interprofesional del Aceite de Oliva Español, explique que lorsque les couleurs des olives sont mélangées comme ceci, c'est le meilleur moment pour la récolte.

Il y a une autre surprise dans la pièce où le produit haut de gamme du moulin - Flor de Aceite (fleur d'huile d'olive) - est étiqueté à la main et numéroté pour améliorer la traçabilité. Onze kilos d'olives sont nécessaires pour obtenir un litre de cet EVOO non filtré, qui a une acidité maximale de 0.2 pour cent. Bien qu'une bouteille 500ml se vende à partir de € 12 - 22 ($ 16 - 29) dans ses destinations éloignées, le prix sur place n'est que de € 5 ($ 6.65). Et, en dehors de l'ajustement pour l'inflation sur les marchés d'exportation, la famille, qui réalise un chiffre d'affaires de 5 millions ($ 6.6m) sur ses opérations d'huile d'olive, affirme que ses prix n'ont pas augmenté depuis trois décennies.

L'étiquette indique que le 2011 Flor de Aceite a une large gamme d'arômes fruités et floraux - des notes d'olives vertes, d'herbe, d'oranges, de citrons et de pommes - et un arrière-goût légèrement amer et épicé.

Production

Alors que le premier Núñez de Prado EVOO pressé à froid est extrait à l'aide de presses hydrauliques, le Flor de Aceite est une huile libre qui s'infiltre dans la pâte d'olive qui a été intercalée dans un haut tas de tapis d'herbe et pressée progressivement. Cela seul est une image remarquable, tout comme la vue de trois énormes cônes de granit en rotation qui écrasent d'abord les olives pour faire la pâte.

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