Un séminaire international de dégustation d'huile d'olive se tiendra à Kalamata
Les participants examineront les caractéristiques des différentes variétés d'olives et évalueront les techniques utilisées en Italie, en Espagne et aux États-Unis.
Institut d'enseignement technologique de Kalamata
« Calibrating Panelists’ Minds & Palates » est un séminaire international consacré aux caractéristiques sensorielles des variétés d’huile d’olive
qui se tiendra à l’Institut d’enseignement technologique de Kalamata, en Grèce, du 18 au 24 novembre.
Le laboratoire de dégustation d’huile d’olive récemment créé par l’Institut accueillera l’événement, au cours duquel des dégustateurs expérimentés transmettront leurs connaissances aux professionnels et aux chercheurs du secteur oléicole. L'objectif principal pour les participants est de se familiariser avec les caractéristiques organoleptiques
de différentes variétés d'olives de la région méditerranéenne et du continent américain, et d'évaluer les techniques utilisées en Italie, en Espagne et aux États-Unis.
Le groupe de spécialistes est composé d’Angeles Calvo Fandos, membre des experts en analyse sensorielle de l’huile d’olive du Conseil oléicole international (COI) et présidente du panel de dégustation de Catalogne, d’Antonio Giuseppe Lauro, consultant en huile d’olive et président de panel au COI, de Paul Vossen, conseiller agricole pour l’UC Cooperative Extension, et de Vasilis Demopoulos, maître de conférences à l’institut et fondateur du laboratoire d’huile d’olive.
Outre les techniques de dégustation, les méthodes de production d’huile d’olive utilisées en Espagne et en Italie seront présentées, et un forum ouvert aura lieu le vendredi 23, au cours duquel les intervenants se concentreront sur les conditions nécessaires à la production d’huile d’olive de qualité supérieure dans le contexte de la crise financière en Europe, et examineront ses perspectives et sa durabilité. Le dernier jour du séminaire comprendra une visite d’une oliveraie et d’un moulin à huile d’olive à Mani.
Le Dr Demopoulos a expliqué qu’il s’agit d’un événement très attendu et qu’il espère pouvoir l’institutionnaliser. « Notre équipe de dégustation d’huile d’olive ici à l’Institut compte plus de 25 membres et tous attendent ce séminaire avec impatience. Si nous parvenons à le pérenniser et à l’améliorer, ce sera un événement majeur pour les producteurs d’huile d’olive, les négociants et les professionnels de toute la région. »
Le séminaire est cofinancé par le Conseil oléicole international
.