L'école en ligne consacrée à l'huile d'olive démarre avec une première session consacrée à la chimie

Des producteurs d’huile d’olive, des professionnels de l’industrie agroalimentaire et des passionnés issus de neuf pays se sont retrouvés en ligne vendredi à l’occasion de la première session de l’École internationale de l’huile d’olive. Le Dr Richard Gawel, consultant et dégustateur d’huile d’olive de renom, a animé depuis l’Australie le cours inaugural de cette plateforme en ligne unique en son genre, en diffusant en direct une conférence accompagnée d’une présentation multimédia simultanée à l’intention d’un public international. Ce séminaire, intitulé « Analyses et dégustation : comprendre la chimie de l’huile d’olive » et qui a affiché complet, était le premier d’une série de cours proposés par l’école, dispensés par des figures de proue du secteur de l’huile d’olive.

Le Dr Gawel, qui anime régulièrement des séminaires et des ateliers sur la dégustation de base et avancée de l’huile d’olive, l’assemblage et le jugement lors de concours, a abordé la chimie de l’huile d’olive en lien avec sa saveur et sa qualité. En tant que membre du comité technique de l’Australian Olive Association, il a partagé ses connaissances scientifiques pointues sur l’huile d’olive avec des spectateurs de la Turquie à Taïwan, en passant par les États-Unis et le Royaume-Uni.

Les participants au séminaire avaient reçu à l’avance des échantillons de dégustation ainsi que six verres de dégustation « officiels » bleu cobalt, et ont dégusté les échantillons en direct sous la direction de M. Gawel. S’appuyant sur ces dégustations pour illustrer son atelier, le cours de M. Gawel a constitué une expérience à la fois intellectuelle et sensorielle. Grâce à cette interface unique, M. Gawel a pu répondre en direct aux questions des participants tout au long de la session.

Curtis Cord, fondateur de l’International Olive Oil School, qui a présenté l’intervention de M. Gawel depuis les États-Unis, a qualifié cette initiative d’« école conçue pour toucher un public plus large que jamais grâce à un enseignement de pointe sur tous les aspects de l’huile d’olive, et pour offrir un forum moderne de partage d’idées sur ce sujet essentiel ». Le Dr Antonio G. Lauro, consultant et responsable du panel de dégustation, animera le prochain séminaire de l’école, diffusé en direct depuis la Calabre, en Italie, sur les défauts de l’huile d’olive et l’évaluation de la qualité.

M. Cord a indiqué que, dans les prochaines semaines, l’école ajouterait davantage de cours en ligne interactifs à son programme en pleine expansion, notamment des programmes avancés sur la qualité de l’huile d’olive et l’évaluation sensorielle.