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Des chercheurs en Espagne trouvent des moyens de préparer du gras dans le chocolat et les viandes plus saines

10 mars 2016 10:38 HNE
Alexis Kerner

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Il semble que si vous interrogez trois spécialistes de la santé sur les graisses alimentaires, vous obtiendrez probablement quatre réponses. Pour aggraver les choses, chaque jour, de nouvelles études brouillent nos idées sur l'alimentation et les graisses que nous consommons. Cependant, s'il existe une règle d'or sur laquelle les experts peuvent s'entendre, c'est que nous devrions réduire notre consommation de graisses saturées et les remplacer par des graisses mono et polyinsaturées. Ce faisant, nous pouvons réduire notre risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé chroniques.

Les professionnels de la santé ne sont pas seuls dans ces recommandations. L'Union européenne a également poussé à des améliorations alimentaires. L'UE Cadre pour les initiatives nationales sur certains nutriments, appelle à une réduction de la consommation totale de graisses, en particulier de graisses saturées dans la viande et les produits laitiers.

Cela peut être une triste nouvelle pour l'Espagnol qui aime manger du chorizo, l'Américain qui aime un bon hamburger et tous les chocoholics. Mais peut-être que la réponse ne devrait pas être simplement de couper ces aliments de notre alimentation ou de retirer leur graisse. Pourrait-il y avoir un moyen de convertir ces aliments en versions saines et sans culpabilité? C'est la question à laquelle l'Espagne s'efforce de répondre à travers de nombreux projets.

Beaucoup de ces projets de recherche sont menés dans le Laboratoire de cuisine de Citoliva à Mengibar, Jaen. Le laboratoire offre un espace pour la recherche scientifique et la technologie à transformer en nouveaux produits alimentaires qui contiennent les avantages supplémentaires trouvés dans l'huile d'olive et ses dérivés.

Par exemple, Inoevas, était un projet achevé en 2010 qui a réuni les connaissances et les efforts de deux groupes d'entreprises d'innovation (IBG): l'un qui se concentre sur les progrès des oléicoles, Inoleo; et l'autre sur les viandes industrielles, Asincar.

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Le projet a été considéré comme un "exemple de réussite »par Mari Paz Aguilera, responsable du Cooking Lab. Le projet a finalement formulé un moyen de remplacer 45% des graisses saturées de la viande par des graisses mono-insaturées provenant des produits d'olive. Ce faisant, il a également diminué les calories globales de la viande. Le produit est actuellement en cours de brevetage et devrait bientôt être dans nos assiettes.

Un projet plus récent, baptisé ChocoAOVE, répond à l'appel de ceux qui ont la dent sucrée inflexible. Après s'être renseigné sur les détails, on m'a dit qu'une grande partie du projet de cet amateur de chocolat est encore sous le capot.

Cependant, à partir du peu d'informations que nous pouvons extraire d'Inoleo (l'IBG responsable de l'initiative), le projet se concentre sur la conception et le développement de chocolats, bonbons et croustilles à tartiner pour réduire la teneur en graisses saturées et trans. Il espère substituer partiellement ou entièrement les graisses nocives à celles formulées à partir d'huile d'olive, tout en trouvant des moyens d'augmenter la durée de conservation de ces produits.

Les projets mettront en œuvre des huiles d'olive vierges, extra vierges et biologiques pour créer des produits plus sains et respectueux de l'estomac, tout en régulant le cholestérol, en prévenant les maladies cancéreuses et en réduisant les niveaux de glucose.

Chocoholics: les chocolatiers noirs, blancs et au lait pourraient bientôt dévoiler de nouvelles versions plus saines de vos indulgences préférées.


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