` Des chercheurs espagnols trouvent des moyens de rendre les matières grasses du chocolat et des viandes plus saines - Olive Oil Times

Des chercheurs en Espagne trouvent des moyens de préparer du gras dans le chocolat et les viandes plus saines

Mars 10, 2016
Alexis Kerner

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Il semble que si vous interrogez trois spécialistes de la santé sur les graisses alimentaires, vous obtiendrez probablement quatre réponses. Pour aggraver les choses, chaque jour, de nouvelles études brouillent nos idées sur l'alimentation et les graisses que nous consommons. Cependant, s'il existe une règle d'or sur laquelle les experts peuvent s'entendre, c'est que nous devrions réduire notre consommation de graisses saturées et les remplacer par des graisses mono et polyinsaturées. Ce faisant, nous pouvons réduire notre risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé chroniques.

Les professionnels de la santé ne sont pas seuls dans ces recommandations. L'Union européenne a également fait pression pour des améliorations alimentaires. L'UE Cadre pour les initiatives nationales sur certains nutriments, appelle à une réduction de la consommation totale de matières grasses, en particulier des graisses saturées dans la viande et les produits laitiers.

Cela peut être une triste nouvelle pour l'Espagnol qui aime manger du chorizo, l'Américain qui aime un bon hamburger et tous les chocoholics. Mais peut-être que la réponse ne devrait pas être simplement de couper ces aliments de notre alimentation ou d'enlever leur graisse. Pourrait-il y avoir un moyen de convertir ces aliments en versions saines et sans culpabilité? C'est la question à laquelle l'Espagne s'efforce de répondre à travers de nombreux projets.

Beaucoup de ces projets de recherche sont menés dans le Laboratoire de cuisine de Citoliva à Mengibar, Jaen. Le laboratoire offre un espace pour la recherche scientifique et la technologie à transformer en nouveaux produits alimentaires qui contiennent les avantages supplémentaires trouvés dans l'huile d'olive et ses dérivés.

Par exemple, Inoevas, était un projet achevé dans 2010 qui a réuni les connaissances et les efforts de deux Business Innovation Group (IBG): l'un qui se concentre sur les progrès de l'olivier, Inoleo; et l'autre sur les viandes industrielles, Asincar.

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Le projet a été considéré comme un "exemple de réussite »par Mari Paz Aguilera, chef du Cooking Lab. Le projet a finalement formulé un moyen de remplacer 45 pour cent des graisses saturées dans la viande par des graisses monoinsaturées provenant des produits de l'olive. Ce faisant, il a également diminué les calories globales de la viande. Le produit est actuellement en cours de brevetage et devrait être prochainement dans nos assiettes.

Un projet plus récent, nommé ChocoAOVE, répond à l'appel de ceux qui ont une dent sucrée inflexible. Après avoir posé des questions sur les détails, on m'a dit qu'une grande partie du projet de cet amateur de chocolat était toujours en cours.

Cependant, à partir du peu d'informations que nous pouvons extraire d'Inoleo (l'IBG responsable de l'initiative), le projet se concentre sur la conception et le développement de chocolats, bonbons et croustilles à tartiner pour réduire la teneur en graisses saturées et trans. Il espère substituer partiellement ou entièrement les graisses nocives à celles formulées à partir d'huile d'olive, tout en trouvant des moyens d'augmenter la durée de conservation de ces produits.

Les projets mettront en œuvre des huiles d'olive vierges, extra vierges et biologiques pour créer des produits plus sains et respectueux de l'estomac, tout en régulant le cholestérol, en prévenant les maladies cancéreuses et en réduisant les niveaux de glucose.

Chocoholics: les chocolatiers noirs, blancs et au lait pourraient bientôt dévoiler de nouvelles versions plus saines de vos indulgences préférées.


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