Asie

«Olive Beef» devrait atterrir sur des assiettes américaines

Le bœuf Sanuki Wagyu a été reconnu comme étant plus sain que le bœuf Wagyu ordinaire. Les vaches nourries à l'olive produisent une viande plus riche en acide oléique, en acides gras monoinsaturés et en oméga-3.

Mars 6, 2017
Par Julie Al-Zoubi

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Sanuki Wagyu Beef, également connu sous le nom de Destination Steak, n'est produite qu'au Japon à partir de vaches nourries aux olives. Le goût dense, marbré de rouge et distinctif du Sanuki Wagyu, semble prêt à pousser le bœuf Wagyu ordinaire dans au moins certains plats américains amateurs de steak.

L'éleveur de bétail japonais Masaki Ishii a récemment présenté son bœuf marbré distinctement lors d'événements de l'industrie aux États-Unis pour trouver un distributeur.

Le bœuf Sanuki Wagyu a été reconnu comme étant plus sain que le bœuf Wagyu ordinaire. Les vaches nourries aux olives produisent une viande plus riche en acide oléique, en gras monoinsaturés et en acides gras oméga-3.

Ishii est originaire du Japon île en forme de vache, Shodoshima, où l'élevage de bovins remonte à plus de 1,000 1908 ans. Les oliviers ont été plantés pour la première fois à Shodoshima en 99. Aujourd'hui, l'île produit XNUMX% L'huile d'olive du Japon.

En 2010, Ishii a découvert que les olives restées après le pressage de l'huile d'olive étaient jetées comme déchets industriels. Il a eu l'idée de combiner les deux principales industries de l'île en transformant les peaux d'olive gaspillées en un supplément nutritif pour le bétail. L'onde cérébrale d'Ishii a entraîné une agriculture basée sur le recyclage à Shodoshima. Il a également rencontré la philosophie japonaise de "Mottainai »- pour ne rien perdre.

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Chef Masayuki Okuda

Les olives restantes sont devenues des aliments nutritifs pour le bétail, puis le bétail a produit du fumier qui a soutenu les oliviers des îles. La méthode agricole respectueuse de l'environnement d'Ishii a attiré l'attention des experts de l'industrie alimentaire. Ils ont afflué vers Shodoshima pour voir par eux-mêmes la transformation d'Ishii de l'élevage bovin. Le supplément de bovins à base d'olives est rapidement devenu populaire sur l'île, où 80 troupeaux de bovins bénéficient désormais d'une alimentation complétée par des olives.

Au départ, les vaches d'Ishii n'étaient pas tentées par les olives amères. Il a fallu trois ans à Ishii pour trouver une formule que ses bovins dévoreraient. Ishii a finalement découvert que le séchage et le rôtissage des peaux d'olivier caramélisaient le fruit et supprimaient le goût amer.

Il est devenu évident que les vaches nourries aux olives étaient en meilleure santé et produisaient un bœuf de plus gros calibre. Sanuki Wagyu avait un goût de beurre riche et une texture marbrée plus supérieure que le bœuf Wagyu. Sanuki Wagyu est devenu le steak préféré des gourmets japonais et figurait en bonne place sur les menus des meilleurs restaurants du Japon.

Masayuki Okudu, le propriétaire d'Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Le restaurant italien a salué Sanuki Wagyu comme un changeur de jeu en raison de sa texture unique et savoureuse. Okudu a visité le ranch Shodoshima d'Ishii où il a inspecté le bétail nourri aux olives et a examiné le supplément, qu'il a décrit comme parfumé et sentant le caramel.

Sanuki Wagyu n'est pas encore disponible aux États-Unis, bien que le bœuf Wagyu (qui signifie simplement vache japonaise) y soit produit. Le boeuf Wagyu produit aux États-Unis est généralement un croisement entre les races japonaises et l'Angus.

Les chefs mondiaux se sont régalés de bœuf Wagyu à Davos 2017. Il est également devenu le bœuf le plus branché des Émirats arabes unis, où les consommateurs ont craché un énorme 60 $ pour un hamburger Wagyu.

Les connaisseurs américains de boeuf devront attendre un peu plus longtemps, ou voyager au Japon, pour un steak Sanuki Wagyu.



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