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Une huile d'olive du Japon remporte le premier prix

Mai. 7, 2015
Olive Oil Times L'équipe

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Lorsque les gagnants ont été annoncés lors du plus grand concours mondial d'huile d'olive à New York le mois dernier, le premier prix dans la délicate catégorie monovariétale de l'hémisphère Nord n'a pas été décerné à un producteur italien ou espagnol, comme on aurait pu s'y attendre. Le prix convoité Best in Class a été décerné à Toyohiro Takao, le producteur d'une huile d'olive Mission exquise du Japon.

La marque de M. Toyohiro, Takao Nouen no Olive Hatake, est produit dans une petite ferme familiale à Shodoshima sur l'île de Shōdo où, dans 2008, il a planté des olives Mission et Lucca de Californie.
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Les olives poussent bien sur l'île, mais ce n'est pas toujours facile. "Le Japon connaît la saison des pluies, les typhons et l'humidité est extrêmement élevée en été », a déclaré Toyohiro. "Ce qui m'inquiète le plus, c'est quand nous avons de fortes précipitations. Pendant cette saison, (les oliviers) sont plus sujets à tomber malades, blessés et même un arbre mature peut mourir. »

La ferme de Toyohiro Takao à Shodoshima, Japon

Une part importante de ses soins à la ferme se résume aux mauvaises herbes qui fleurissent entre les arbres du bosquet luxuriant: "J'ai coupé les mauvaises herbes quatre fois par an à la main et aucun herbicide n'est utilisé », a déclaré Toyohiro. Olive Oil Times. Il laisse les mauvaises herbes coupées sur le sol et les répartit uniformément.

"Nous ne coupons pas les mauvaises herbes pendant la saison des pluies pour empêcher la pénétration de trop d'eau dans le sol ou provoquer un glissement de terrain sur le terrain montagneux de Shodoshima. »

Toyohiro fertilise avec un mélange original de fumier, de coquilles d'huîtres, de grignons d'olive et d'un compost à base de riz et de haricots "que je récolte pour faciliter le niveau d'oxygène de la racine, ainsi que pour atteindre les bactéries et la stabilité microbienne. »

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Toyohiro a déclaré que la majorité des olives Mission récoltées au Japon sont utilisées pour les olives de table mais ne conviennent pas à l'extraction de l'huile. Extraire de l'huile d'eux est un défi.

Bonnes choses dans les petits paquets: NYIOOC Takao Nouen no Olive Hatake, lauréat du prix Best in Class

"Le moment de l'émulsification et du malaxage est crucial. Un processus de broyage plus court peut entraîner une pâte plus crue qui produit moins d'huile et a un goût moins mûr, un processus plus long peut augmenter l'oxydation de la pâte et réduire la saveur. Les olives vertes produisent généralement plus d'huile amère, et les olives trop mûres peuvent produire une huile rance.Par conséquent, pour une bonne huile d'olive extra vierge, il faut veiller à ce que l'olive soit cueillie au bon moment.

"En effet, juste après la cueillette des olives, je procède à l'extraction tout de suite. Je dois atteindre au moins 10 pour cent du rendement en huile afin de réaliser un profit dans cette entreprise, mais cela signifierait de ne cueillir que des olives trop mûres. J'ai choisi de ne pas le faire. Je veux produire chaque année la meilleure huile d'olive de qualité. Je cultive des fruits comme les prunes pour moi et je les cueille quand ils mûrissent bien. L'olive est différente. La production d'huile d'olive est extrêmement difficile, mais amusante en même temps. »

Appel à Goûts japonais pour les petits colis, L'huile d'olive Takao Nouen no Olive Hatake est vendue dans un flacon si petit (70ml) qu'elle pourrait être confondue avec le parfum. Néanmoins, dans les dégustations totalement aveugles des meilleurs juges du monde, l'huile de Toyohiro occupait une place importante.

"Depuis que je suis devenu oléiculteur, mon rêve était de produire l'une des huiles d'olive les plus distinguées », a déclaré Toyohiro lorsqu'il a été informé de sa victoire au concours d'huile d'olive le plus prestigieux du monde. "Toutes les difficultés que nous avons connues ont été compensées en entendant cette bonne nouvelle. »

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