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Des chercheurs étudient un système de distribution contrôlée de l'huile d'olive

Janvier 6, 2015
Par Caroline J. Beck

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Dans le but d'étudier l'effet des conditions environnementales contrôlées sur chimie de l'huile d'olive, qualité et évaluation sensorielle, trois départements de l'Université de Florence mènent des recherches multidisciplinaires sur un programme unique de suivi et de traçabilité développé à l'origine par le fondateur d'OliveToLive Paolo Pasquali de Villa Campestri à Florence, en Italie.

Avec un financement initial de 500,000 XNUMX € de la Communauté européenne pour la recherche (ECOR), le programme TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traduit «Health Critical Food Traceability») étudie un modèle de distribution unique pour l'huile d'olive. Le système OliveToLive est conçu pour maintenir des conditions idéales du point de production à la distribution autorisée et suivie jusqu'à l'utilisation finale en limitant son exposition à la lumière, à l'oxygène et aux variations de température.

Le projet TRACS implique trois départements scientifiques de l'Université de Florence (UF): génie industriel, médecine agricole et interne. Le professeur Rinaldo Rinaldi du Logislab de l'UF Industrial Engineering dirige une équipe de projet comprenant le professeur Romeo Bandinelli de l'UFIE et les professeurs Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani et Annalisa Tanini, tous représentant le département de médecine interne de l'UF. L'équipe travaille ensemble pour valider la durabilité des meilleures qualités chimiques d'EVOO dans l'environnement OliveToLive contrôlé au fil du temps.

Depuis la création du système OliveToLive en 2011, le système a été testé sur le marché dans de nombreuses installations de restauration. En plus de Villa Campestri et du Culinary Institute of America en Californie, OliveToLive a placé des équipements dans sept endroits en Espagne et en Grande-Bretagne, dont quatre restaurants étoilés Michelin: billets à Barcelone, Texture à Londres, Gloria à Oviedo et Monastrell à Alicante, Espagne .

«Au cours des trois dernières années, nous avons prouvé la valeur du système OliveToLive dans chaque restaurant offrant le programme à ses clients», a déclaré Raquel Perramon, directrice commerciale d'OliveToLive Espagne. «La qualité garantie de trois cépages différents est à la fois pédagogique et une expérience sensorielle parfaite de la plus haute qualité extra virgin huile d'olive. Il est excitant que l'Université de Florence ajoute une validité scientifique à nos exemples de marché éprouvés », a-t-elle ajouté.

Lancé en septembre 2014, le projet TRACS est engagé dans une première phase de validation et prévoit de communiquer ses premiers résultats d'ici mi-2015 selon le chef de l'équipe de recherche, le professeur Rinaldi. Après l'analyse de la première étape et l'ingénierie de la deuxième étape, un projet pilote pleinement opérationnel devrait commencer à la mi-2015. Des phases supplémentaires proposées seront menées lorsque le financement supplémentaire sera approuvé par ECOR.

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