`Dégustation d'huiles d'olive fraîches en Italie - Olive Oil Times

Dégustation des huiles d'olive fraîches en Italie

5 novembre 2012
Luciana Squadrilli

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Manger une tranche de pain rustique avec un filet d'huile d'olive fraîchement moulue est un rituel vieux de plusieurs siècles qui se répète chaque année dans chacune des régions d'Italie au début de la récolte.

De début octobre (ou même dès septembre comme dans certaines régions du sud) à fin décembre, les fermes et les moulins italiens font face à un horaire de travail chargé, et il n'y a pas de meilleur moyen d'apaiser et de se détendre en fin de journée de travail que avec une bouchée simple mais délicieuse.

La récolte de cette année en Italie semble avoir commencé sous un bon présage. Après un été très chaud et sec et quelques averses intenses entre septembre et octobre, le temps est maintenant au beau fixe. Les prévisionnistes prévoient des quantités inférieures à celles de l'année dernière, mais des olives de très haute qualité. Ci-dessous, un aperçu des premiers rapports sur la saison de récolte de différentes régions et producteurs, allant du sud au nord de l'Italie.

En Sicile, au cœur de la mer Méditerranée, la nouvelle production a été présentée par la Federdoc (Fédération régionale des consortiums pour la protection des appellations d'origine contrôlées) lors de la "en primeur»Événement sur l'huile d'olive qui s'est tenu à Trapani à la mi-octobre. La Sicile est la troisième région productrice d'Italie après la Toscane et les Pouilles, représentant 14 pour cent de la production nationale avec ses 1,500 6 tonnes et ses - consortiums POD.

Dans le Salento, la belle région des Pouilles au fond de la "boot », les données de récolte 2012 ont été présentées lors d'une conférence de presse organisée par l'association italienne des oléiculteurs Unaprol à Lecce le 25 octobreth. La conférence de presse a également été l'occasion de présenter la prochaine récolte du "Reine" olivier dédié à Michelle Obama, et de démontrer qu'il est tout à fait possible de produire une excellente huile d'olive extra vierge à partir d'un olivier de 1,400 ans.

En Calabre - la pointe de la botte italienne - la nouvelle édition de Fête de Primolio vient de commencer à célébrer la nouvelle production d'huile extra vierge avec un certain nombre d'activités en cours jusqu'en décembre et un témoignage spécial: Salvatore Caruso, un Calabrais de 107 ans qui est la preuve vivante des effets positifs d'un mode de vie sain et d'une alimentation avec produits locaux et beaucoup d'huile extra vierge.

Salvatore Caruso

De Molise, une petite région du centre de l'Italie, où quelques passionnés d'huile d'olive extra vierge ont fondé le Molisextra association, Francesco Travaglini écrit sur la récolte de cette année sur son blog. Avant la cueillette, il a dit: "cette année, la saison sèche a été longue et dure, donc ici, au Molise, nous devrions avoir des quantités inférieures à celles de l'année dernière, avec une perte d'environ 20 pour cent. Mais heureusement, nous n'avons aucun signe de mouche de l'olivier et nos olives sont en parfaite santé. On peut donc s'attendre à une huile très équilibrée, même si avec un léger arôme fruité.

Maintenant que la récolte vient de se terminer, les résultats confirment ses prédictions. Grâce à la météo estivale de la première quinzaine d'octobre, la cueillette des olives a été rapide et le 2012 de Travaglini il Tratturello est déjà en bouteille. Le dernier arbre à être récolté était l'impressionnant Leone di Carpineto (Carpineto's Lion), un arbre de 500 ans qui a généreusement donné cette année 240 kilos d'olives Saligna di Larino, soit 40 litres d'une huile d'olive extra vierge très spéciale.

Francesco Travaglini (photo du fichier OOT)

En Ombrie, le "foyer vert de l'Italie », où certains des les meilleures huiles d'olive venir de la Famille Gaudenzi ont été parmi les premiers à commencer à choisir le 5th Octobre, fidèle à la tradition familiale malgré la sécheresse estivale. La première huile à être pressée et mise en bouteille était la Quinta Luna, présenté à Eataly Roma pour une "dégustation en avant-première »le 21 octobre. Les autres labels Gaudenzi ont suivi, "6 novembre », l'huile d'olive spéciale à la mémoire de Vincenzo Gaudenzi, fondateur du moulin. L'huile dédiée à la mémoire de Vincenzo change chaque année en fonction de ce que les membres de la famille considèrent comme la meilleure expression de leur production.

Compte tenu des conditions climatiques et géographiques différentes, des habitudes et du goût pour une huile d'olive plus mature, en Ligurie, la cueillette des olives a commencé plus tard. À Badalucco, le Frantoio Roi, dirigé par le consultant d'Eataly Franco Boeri Roi, n'a commencé la récolte que le 22nd Octobre. Le communiqué de presse de la société rapporte "des arbres chargés et pas de mouche des oliviers »également grâce à la température plus froide de ces derniers jours. Ainsi, depuis la semaine dernière, le moulin a été mis au travail, moulant à la fois leurs propres olives et celles apportées par d'autres agriculteurs. "


Franco Boeri Roi (à droite) avec Nicolas Coleman (photo d'archive OOT)

"Nous sommes intéressés comme d'habitude », a déclaré Franco Boeri Roi "acheter les meilleures olives à des prix plus élevés que le marché. »La confiance était justifiée par l'augmentation de la production et des ventes de Roi en 2012, lorsque le nouveau Cru Morga DOP Riviera Ligure a rejoint la maison Cru Gaaci et Riva Gianca entre autres labels.



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