एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे अमेरिका की रसोई का डिफ़ॉल्ट वसा बन सकता है

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अमेरिकी खाद्य संस्कृति के केंद्र के और करीब आ गया है, जिसे अद्यतन अमेरिकी आहार संबंधी मार्गदर्शन में शामिल किए जाने और हृदय-स्वास्थ्यवर्धक खान-पान पर बढ़ते ध्यान से बल मिला है। फिर भी कई घरों में, यह पास्ता नाइट, एक भूमध्यसागरीय व्यंजन या कैप्रेज़े सलाद पर जल्दी से छिड़कने के लिए आरक्षित रहता है।

असर वास्तव में अन्य वसा को बदलने में है।- लिमोर गोरेन, आणविक जीवविज्ञानी और क्यूरड की संस्थापक

समर्थक कहते हैं कि रसोई में इसकी भूमिका कहीं बड़ी हो सकती है, बिना किसी से यह पूछे कि वे जो बनाते हैं उसमें बड़ा बदलाव करें। उनका तर्क है कि यह बदलाव नई रेसिपी से कम और इस बात से अधिक जुड़ा है कि लोग सबसे पहले किस वसा का उपयोग करते हैं।

"आपको यह बदलने की ज़रूरत नहीं है कि आप क्या पकाते हैं," कियॉर्ड की संस्थापक और एक आणविक जीवविज्ञानी, लिमोर गोरेन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "अगर आप पहले से ही सूप के लिए प्याज भूनते हैं, पैनकेक का घोल मिलाते हैं, सब्जियां भूनते हैं, या चावल का एक बर्तन बनाते हैं, तो मक्खन या सीड ऑयल के बजाय सिर्फ जैतून का तेल इस्तेमाल करें।"

गोरेन ने कहा कि सबसे सार्थक लाभ प्रतिस्थापन से आते हैं। उन्होंने समझाया, "अन्य वसा को बदलना ही वह जगह है जहाँ वास्तविक प्रभाव होता है," और उन्होंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों, जिनमें पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, की ओर इशारा किया, जो कई परिष्कृत तेलों में मौजूद नहीं होते हैं।

इसे डिफ़ॉल्ट बनाएं

गोरेन ने कहा कि कई लोगों के लिए, सबसे आसान शुरुआती बिंदु एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक दैनिक भोजन सामग्री के रूप में उपयोग करना है। इसे काउंटर पर रखना "फिनिशिंग" को एक दिनचर्या बनाने में मदद करता है — इसका उपयोग सब्जियों, ब्रेड, चावल या पास्ता पर उसी तरह करना जैसे कुछ परिवार मक्खन का उपयोग करते हैं।

एक बार यह आदत बन जाने के बाद, उन्होंने कहा, तो अक्सर उन जगहों पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उपयोग करना स्वाभाविक हो जाता है जहाँ पहले कैनोला या अन्य परिष्कृत तेलों का प्रभुत्व था। उन्होंने आम भोजन को सरल बनाने का भी सुझाव दिया, यह देखते हुए कि बोतलबंद विकल्पों पर निर्भर रहने के बजाय जैतून के तेल और एसिड से एक त्वरित ड्रेसिंग बनाई जा सकती है।

गोरन ने कहा कि यहां तक कि बाहर से मंगाया गया खाना भी दिनचर्या का हिस्सा बन सकता है, उन्होंने जैतून के तेल को एक अंतिम स्पर्श के रूप में बताया जो परिचित खाद्य पदार्थों - पिज्जा, ग्रिल्ड मांस और सब्जियों - को बिना किसी जटिलता के बेहतर बना सकता है।

गर्मी से खाना पकाने के बारे में क्या?

अमेरिका में सबसे लगातार आने वाली बाधाओं में से एक यह विश्वास है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए बहुत नाजुक है। स्मोक पॉइंट चार्ट का अक्सर हवाला दिया जाता है, लेकिन गोरेन ने कहा कि यह बातचीत अक्सर बहुत अधिक सरलीकृत हो जाती है।

"यह बात हमेशा सामने आती है, और मैं इस भ्रम को समझती हूँ," उन्होंने कहा। "स्मोक पॉइंट चार्ट पूरी कहानी नहीं बताते।"

गोरेन ने उस शोध का हवाला दिया जो यह दर्शाता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पकाने के दौरान स्थिर रह सकता है और कई बीज तेलों की तुलना में कम विषाक्त ऑक्सीकरण उप-उत्पाद पैदा कर सकता है, एक ऐसी मजबूती का श्रेय उन्होंने इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को दिया।

उन्होंने इस डर को सांस्कृतिक रूप से विशिष्ट भी बताया, यह देखते हुए कि जैतून का तेल उत्पादक देशों में रसोइए लंबे समय से इसे सॉते करने और तलने के लिए उपयोग करते आए हैं। उन्होंने कहा कि उन जगहों पर इसे किसी विशेष सामग्री के रूप में नहीं माना जाता है।

एक दैनिक, सुलभ आदत

यह रोज़मर्रा की मानसिकता पहले से ही कुछ अमेरिकी रसोईयों में आम है। "स्प्रिंग में हम इसका उपयोग अपनी सभी फिनिशिंग और सभी सलाद ड्रेसिंग के लिए करते हैं," स्प्रिंग कैफे एस्पेन की संस्थापक, सबरीना रुडिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। रुडिन एस्पेन और न्यूयॉर्क शहर में स्थित एक जैविक शाकाहारी रेस्तरां चलाती हैं।

हालांकि रुडिन ने कहा कि उनकी रसोई में कुछ उच्च-तापमान वाले उपयोगों के लिए एवोकैडो या नारियल तेल का उपयोग हो सकता है, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि वे बीज तेलों से बचती हैं। उन्होंने कहा, "तेल पर मेरी चर्चाओं में जैतून का तेल हमेशा सबसे आगे रहता है।"

रुडिन ने यह भी तर्क दिया कि संस्कृति कुछ लोगों के अहसास से कहीं अधिक बदल गई है। उन्होंने कहा, "अधिकांश अमेरिकी जैतून के तेल से खाना पकाने में बहुत सहज हैं," और उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में अत्यधिक परिष्कृत वसा से दूर एक व्यापक बदलाव और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बढ़ती परिचितता का वर्णन किया।

जिन परिवारों को यह नहीं पता कि कहाँ से शुरू करें, उनके लिए उन्होंने इसे सरल रखने की सलाह दी: घर पर सलाद ड्रेसिंग बनाएं, सब्जियों पर जैतून का तेल डालें और इसे एक काराफे या गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें। उन्होंने जैतून के तेल को सिरका, सरसों या नींबू के रस के साथ मिलाने और ड्रेसिंग को एक सप्ताह तक फ्रिज में रखने का सुझाव दिया।

रुडिन के लिए, इसका आकर्षण सिर्फ पाक संबंधी नहीं है। उन्होंने पॉलीफेनॉल्स की भूमिका, हृदय स्वास्थ्य और समग्र आहार की गुणवत्ता की ओर इशारा किया, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को उन लोगों के लिए "स्वादिष्ट" और मौलिक दोनों बताया जो स्वस्थ वसा की ओर बढ़ने की कोशिश कर रहे हैं।

रुझानों के चक्र से परे

यदि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को अमेरिकी खाना पकाने में पूरी तरह से शामिल किया जाना है, तो समर्थकों का कहना है कि इसे केवल स्वास्थ्य प्रवृत्ति से कहीं अधिक होना चाहिए। ब्लू हिल में अपने काम और कृषि तथा स्वाद पर अपने ध्यान के लिए जाने जाने वाले शेफ डैन बार्बर ने कहा कि जैतून का तेल पहले ही एक नई चीज़ होने से आगे बढ़ चुका है।

"मैंने हाल ही में पढ़ा कि अधिकांश अमेरिकी घरों में अपनी रसोई में जैतून का तेल रखते हैं," बर्बर ने कहा, और इटालियन घरेलू खाना पकाने के प्रभावों और भूमध्यसागरीय आहार में रुचि के मिश्रण को इसे रोजमर्रा के उपयोग में शामिल करने में मदद करने का श्रेय दिया।

बार्बर ने आगे कहा, "इस देश में खाद्य रुझान चकरा देने वाली गति से आते-जाते हैं।" "मेरे लिए, ऐसा लगता है कि जैतून का तेल रुझान चक्र को पार करने में कामयाब रहा है और कुछ अधिक स्थायी चीज़ों में बस गया है। मुझे लगता है कि यह हमेशा के लिए रहने आया है।"

बार्बर ने जैतून के तेल की संवेदी श्रृंखला पर भी जोर दिया। उन्होंने कहा, "जैतून के तेल में टेरॉयर होता है," यह तर्क देते हुए कि यह स्वाद के माध्यम से स्थान को इस तरह व्यक्त करता है जो केवल विशेष अवसरों के लिए ही नहीं, बल्कि रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी फायदेमंद हो सकता है।

कल की शुरुआत करने के पाँच सरल तरीके

व्यावहारिक एकीकरण ही अंतर बनाता है। यहाँ परिचित व्यंजनों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने के पाँच आसान तरीके दिए गए हैं।

1. डिनर की मुख्य
डिश में रिफाइंड तेल की जगह लें: कैनोला या वनस्पति तेल के बजाय, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग अपने पसंदीदा खाना पकाने वाले वसा के रूप में करें। बहुत से लोगों के लिए बने डिनर के लिए, जैतून के तेल और ब्लू चीज़ ड्रेसिंग वाला क्लासिक कॉब सलाद दिखाता है कि जैतून का तेल बेकन, अंडे और चिकन जैसे परिचित सामग्रियों के लिए एक समृद्ध, मलाईदार ड्रेसिंग का आधार कैसे बन सकता है।

2. मेज पर सलाद और साइड
डिश पर इसका उपयोग करें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को हाथ की पहुँच में रखना स्वाद जल्दी बनाने को आसान बनाता है। इसे ग्रिल्ड ब्रोकोली सीज़र सलाद पर डालें, यह एक स्मोकी साइड डिश है जो रोज़मर्रा की दिनचर्या में भी आसानी से शामिल हो सकती है।

3. अपने खुद के मसाले
बनाएं बोतलबंद ड्रेसिंग को छोड़ दें और सप्ताह के लिए सरल जैतून के तेल-आधारित मुख्य व्यंजन बनाएं। DIY मैरिनेटेड भुनी हुई शिमला मिर्च दिखाती है कि जैतून का तेल सब्जियों को सैंडविच, सलाद या ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी टॉपिंग में कैसे बदल सकता है।

4. आत्मविश्वास
के साथ रोस्ट और ग्रिल करें। कुरकुरी किनारों और गहरे स्वाद को बढ़ावा देने के लिए, रोस्ट या ग्रिल करने से पहले सब्जियों पर जैतून का तेल लगाएं। रस एल हनौट रोस्टेड फूलगोभी सलाद एक स्पष्ट उदाहरण है कि कैसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनावट और जटिलता को बढ़ा सकता है।

5. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल
के साथ परिचित आरामदायक भोजन आज़माएँ। ईवीओओ क्रस्ट के साथ डेट्रॉइट-स्टाइल पिज़्ज़ा में आटे में और अंतिम रूप देने के लिए छिड़कने में जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाता है, जो एक क्लासिक अमेरिकी शैली को बोल्ड स्वाद और बेहतर वसा का वाहक बनाता है।