ओलिव की कितनी किस्में हैं और सबसे लोकप्रिय कौन सी हैं?
छह महाद्वीपों के दर्जनों देशों में एक हजार से अधिक जैतून की किस्में उगाई जाती हैं। यहाँ टेबल जैतून और जैतून तेल उत्पादन में सबसे अधिक प्रचलित कुछ किस्में दी गई हैं।
पिछले 6,000 वर्षों से, लोग पालतू जैतून खा रहे हैं और तेल निकालने के लिए इसके फलों को निचोड़ रहे हैं। पुरातत्वविदों को पर्याप्त सबूत मिले हैं जो यह दर्शाते हैं कि जैतून भूमध्यसागरीय बेसिन के पूर्वी किनारे पर पालतू बनाए गए पहले फलों के पेड़ों में से एक था।
तब से, जैतून के पेड़ों की खेती भूमध्यसागर क्षेत्र के बाकी हिस्सों में फैल गई है, जिसका श्रेय मुख्य रूप से फोनीशियन व्यापारियों को जाता है, जिन्होंने सबसे पहले जैतून के पेड़ों को उन जगहों पर लाया था जो अब टेबल जैतून और जैतून के तेल के उत्पादन के पर्याय बन चुके हैं – टस्कनी, अंडालूसिया और ट्यूनीशिया।
आजकल, अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप के दर्जनों देशों में जैतून उगाए जाते हैं। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुमानों के अनुसार, वर्तमान में काटे जा रहे 90 प्रतिशत जैतून तेल उत्पादन के लिए होते हैं। शेष 10 प्रतिशत को टेबल जैतून के रूप में संसाधित किया जाता है।
यह भी देखें: जैतून के तेल की बुनियादी जानकारीअधिकांश आम उपभोक्ताओं को ऐसा प्रतीत होता है कि जैतून के दो प्रमुख प्रकार होते हैं: काले और हरे। हालांकि, सभी जैतून शुरू में हरे होते हैं और धीरे-धीरे हल्के भूरे और लाल-बैंगनी रंग में बदलते हैं, इससे पहले कि वे पूरी तरह से पककर गहरे काले हो जाएँ।
आईओसी का अनुमान है कि 23 देशों में उगाई जाने वाली 139 जैतून की किस्में (या कल्टिवर्स — ये शब्द परस्पर उपयोग किए जा सकते हैं) दुनिया के कुल जैतून उत्पादन का लगभग 85 प्रतिशत हिस्सा हैं।
प्रत्येक जैतून की किस्म की अपनी अनूठी रासायनिक और स्वाद विशेषताएँ होती हैं। हालाँकि, एक ही किस्म से बने तेल भी खेती, कटाई और प्रसंस्करण में भिन्नताओं के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं।
एक ही किस्म से बने जैतून के तेल को मोनोवेरायटल, या मोनोकल्टीवेर जैतून का तेल कहा जाता है। मिश्रण दो या दो से अधिक किस्मों के तेलों का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
यहाँ तेल और टेबल ऑलिव्स (खाने वाले जैतून) के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सबसे आम किस्मों के बारे में कुछ तथ्य दिए गए हैं।
पिकुअल
देश: स्पेन
उपयोग: तेल
एक हालिया अध्ययन के अनुसार, दुनिया के जैतून तेल का लगभग एक-तिहाई उत्पादन पिकुअल जैतून से होता है। पिकुअल जैतून में तेल की मात्रा अधिक होती है – 20 से 27 प्रतिशत के बीच।
जब वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बदल दिया जाता है, तो पिकुअल किस्मों में पॉलीफेनोल का स्तर उच्च होता है। कटे हुए पिकुअल जैतून का एक चौथाई से भी कम हिस्सा वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बदल दिया जाता है, लेकिन यह संख्या बढ़ रही है क्योंकि यह विश्व स्तर पर पुरस्कार जीतती जा रही है।
यह भी देखें: पुरस्कार विजेता पिकुअल जैतून का तेलअधिकांश पिकुअल जैतून अंडालूसिया के जेन में उगाए जाते हैं। हालांकि, इस टिकाऊ किस्म को दुनिया भर में निर्यात भी किया गया है और यह न्यूजीलैंड, मिस्र और कैलिफ़ोर्निया जैसे विविध स्थानों में भी पनपती है।
अर्बेक्विना
देश: स्पेन
उपयोग: तेल और टेबल
पिकुअल के बाद, अर्बेकिना जैतून का तेल उत्पादन में दूसरी सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली किस्म है, और दुनिया के लगभग 10 प्रतिशत जैतून का तेल इसी कैटालोनिया की मूल किस्म से आता है।
ड्रूप (फल) के छोटे, एकसमान आकार के कारण, आर्बेकुइना जैतून को आसानी से काटा जाता है और अक्सर यंत्रीकृत कटाई के लिए चुना जाता है। उनकी उच्च तेल सामग्री और अनुकूलनशीलता उत्पादकों के बीच उनकी लोकप्रियता में योगदान करती है।
यह भी देखें: पुरस्कार विजेता अर्बेक्विना जैतून का तेलएक लोकप्रिय तेल की किस्म होने के साथ-साथ, अर्बेक्विना का उपयोग टेबल ऑलिव्स (खाने वाले जैतून) के रूप में भी किया जाता है। उनकी अपेक्षाकृत कम पॉलीफेनॉल सांद्रता उन्हें एक हल्का, मक्खनी स्वाद देती है जिसे कई उपभोक्ता पसंद करते हैं।
होइब्लंका
देश: स्पेन
उपयोग: तेल और टेबल
दक्षिणी स्पेनिश प्रांत कोर्डोबा में उत्पन्न, होइब्लैंका जैतून पिकुअल और अर्बेक्विना के बाद तीसरी सबसे आम किस्म है।
होइब्लैंका के पेड़ किसानों के बीच अपनी कठोरता के कारण लोकप्रिय हैं - वे सूखा और ठंड दोनों से प्रतिरोधी हैं - साथ ही अपने बड़े जैतून के कारण भी, जिनमें 17 से 19 प्रतिशत तक तेल निकलता है।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ होज़िब्लांका जैतून का तेलहोइब्लैंका से बने तेल का स्वाद विशिष्ट होता है, जिसमें मीठी शुरुआत और कड़वी बाद की अनुभूति होती है। चूँकि इसमें प्रमुख पिकुअल और अर्बेक्विना किस्मों की तुलना में तेल की मात्रा कम होती है, इसलिए होइब्लैंका जैतून विशेष रूप से खाने के लिए (टेबल जैतून) लोकप्रिय हैं।
लेक्किनो
देश: इटली
उपयोग: तेल
लेसिन्नो जैतून इटली की सबसे प्रमुख किस्मों में से एक है, जिसकी ऐतिहासिक जड़ें गहरी हैं और इसमें उत्पादन के कई अनुकूल गुण हैं।
ऐतिहासिक साहित्य में इस किस्म का पहला उल्लेख मध्य युग में मिलता है, और ऐसा माना जाता है कि लेक्किनो जैतून की उत्पत्ति टस्कनी में हुई थी। इस किस्म, जिसकी औसत तेल उपज लगभग 18 से 21 प्रतिशत है, को अब आमतौर पर पूरे उत्तरी और मध्य इटली में उगाया जाता है, जो प्रायद्वीप के पहाड़ी और पर्वतीय केंद्र की ठंडी जलवायु में पनपती है।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ लेक्किनो जैतून का तेललेक्किनो के पेड़ सही परिस्थितियों में तेजी से बढ़ते हैं और बहुत अधिक उपज देते हैं, जिसके कारण वे न केवल इटली बल्कि चिली, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफ़ोर्निया के उत्पादकों के बीच भी लोकप्रिय हो गए हैं।
फ्रैंटियो
देश: इटली
उपयोग: तेल
मध्य इटली के टस्कनी क्षेत्र से उत्पन्न, फ्रैंटोयो जैतून जैतून के तेल के उत्पादन के लिए एक और प्रमुख इतालवी किस्म है। फ्रैंटोयो के पेड़ हल्की परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं और अन्य किस्मों की तुलना में अत्यधिक गर्म और ठंडे मौसम को अधिक सहन कर लेते हैं।
फ्रैंटोइओ जैतून का औसत तेल उत्पादन 23 से 28 प्रतिशत है, जो उन्हें वाणिज्यिक उत्पादकों के बीच लोकप्रिय बनाता है। इसके परिणामस्वरूप प्राप्त तेल को आम तौर पर फलयुक्त और सुखद कड़वाहट वाला बताया जाता है।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ फ्रैंटोइओ जैतून का तेलइन तीन कारकों के परिणामस्वरूप, फ्रैंटोइयो जैतून को दुनिया भर में निर्यात किया गया है और छह महाद्वीपों पर व्यावसायिक रूप से काटा जाता है।
कोराटिना
देश: इटली
उपयोग: तेल
लेक्चीनो और फ्रैंटियो किस्मों के साथ, कोराटिना जैतून इटली में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक हैं। मूल रूप से दक्षिणी इतालवी क्षेत्र पुग्लिया के, ये जैतून अत्यधिक अनुकूलनीय हैं।
इस अनुकूलनशीलता के कारण, कोराटिना जैतून कई स्थानों पर व्यवहार्य किस्मों के रूप में सिद्ध हुए हैं। हालांकि, यह किस्म इटली के बाहर आम तौर पर नहीं उगाई जाती है, आंशिक रूप से जैतून के असमान आकार के कारण, जो कटाई को अधिक कठिन बनाता है।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ कोराटिना जैतून का तेलकोराटिना के पेड़ बड़े और गोल जैतून का उत्पादन करते हैं, जिनमें से 25 प्रतिशत तक तेल निकलता है। इस तेल को आम तौर पर मजबूत और कड़वे स्वाद वाला माना जाता है और इसके उच्च पॉलीफेनोल और अन्य एंटीऑक्सीडेंट के लिए भी इसकी प्रशंसा की जाती है।
कलामाटा
देश: ग्रीस
उपयोग: खाने और तेल के लिए
पेलोपोनेस प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिम से आने वाले, कलामाता जैतून शायद सबसे प्रसिद्ध टेबल जैतून की किस्में हैं। ये पारंपरिक ग्रीक जैतून बड़े होते हैं और पूरी तरह से पकने पर - गहरे बैंगनी या काले हो जाने पर - काटे जाते हैं।
जिसमें गूदा अधिक और तेल की मात्रा अपेक्षाकृत कम - लगभग सात प्रतिशत - होती है, इसलिए इन्हें मांसल बताया जाता है, और अक्सर वाइन सिरके या जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है। जैतून काले हो जाने के बाद हाथ से तोड़े जाते हैं और कभी भी हरे होने पर नहीं काटे जाते।
यूरोपीय संघ (ई.यू.) और व्यापार समझौते वाले कई देशों में, कलामाता जैतून को 'सुरक्षित उत्पत्ति नामकरण' (Protected Designation of Origin) का दर्जा प्राप्त है, जिसका अर्थ है कि यह नाम केवल ग्रीस के कलामाता क्षेत्र के जैतून के लिए ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
कोरोनेइकी
देश: ग्रीस
उपयोग: तेल
कोरोनेइकी जैतून ग्रीस में तेल की प्रमुख किस्म है और इसे मुख्यभूमि और देश के कई द्वीपों में उगाया जाता है। अनुमान है कि ग्रीस में जैतून उगाने वाले क्षेत्र का 50 से 60 प्रतिशत हिस्सा कोरोनेइकी के लिए समर्पित है।
अर्बेक्विना और पिकुअल किस्मों के साथ, कोरोनेइकी गहन (उच्च-घनत्व यांत्रिक) कटाई के लिए उपयुक्त है। परिणामस्वरूप, कोरोनेइकी जैतून दुनिया भर के 19 अलग-अलग देशों में उगाए जाते हैं।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ कोरोनेइकी जैतून का तेलआम तौर पर, कोरोनेइकी जैतून में पॉलीफेनोल्स और ओलियोकैंथल का स्तर अधिक होता है, जो तेल को कड़वा और तीखा स्वाद देता है।
कोब्रान्सोसा
देश: पुर्तगाल
उपयोग: तेल
पुर्तगाल के जैतून उगाने वाले क्षेत्र का लगभग 10 प्रतिशत हिस्सा होने के कारण, कोब्रान्सोसा जैतून देश की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।
एक अत्यधिक उत्पादक पेड़ माने जाने वाले कोब्रान्सोसा जैतून मध्यम आकार के होते हैं और एक विशिष्ट और तीव्र मसालेदार और कड़वे स्वाद वाला तेल देते हैं।
देश के पहाड़ी ट्रास-ओस-मोंटेस क्षेत्र में पारंपरिक रूप से उगाए जाने के बावजूद, कोब्रान्सोसा जैतून देश के बाकी हिस्सों में भी फैल गए हैं।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ कोब्रान्सोसा जैतून का तेलट्रास-ओस-मोंटेस, बेइरा अल्टा, उत्तरी अलेन्तेजो और अलेन्तेजो इंटीरियर में जैतून से उत्पादित जैतून के तेलों में सभी में संरक्षित उत्पत्ति का संकेत होता है।
मिशन
देश: संयुक्त राज्य अमेरिका
उपयोग: तेल और खाने के लिए
संयुक्त राज्य अमेरिका की प्रमुख जैतून की किस्म, मिशन जैतून, का विकास सबसे पहले कैलिफ़ोर्निया में फ्रांसिस्कन मिशनरियों के 1769 में सैन डिएगो बे में आने के बाद हुआ था। अगले 50 वर्षों में, कैलिफ़ोर्निया में और 21 मिशन स्थापित किए गए, जिनमें से प्रत्येक में अपना जैतून का बाग़ था।
आज, मिशन जैतून कैलिफ़ोर्निया में उगाई जाने वाली प्रमुख किस्मों में से एक बनी हुई है, जो राज्य के जैतून-उगाने वाले क्षेत्र का लगभग आठ प्रतिशत हिस्सा है। कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित लगभग 50 प्रतिशत टेबल जैतून भी मिशन जैतून होते हैं।
यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ मिशन जैतून तेलमिशन के पेड़ छोटे ड्रूप (फल) पैदा करते हैं, जिससे एक हल्का, मक्खन जैसा तेल प्राप्त होता है। खाने के लिए इस्तेमाल होने वाली जैतून के रूप में, मिशन जैतून को या तो पकने से पहले काटा जाता है और नमकीन पानी में डुबोया जाता है, या पकने के बाद पकाया जाता है।
पुरस्कार विजेता किस्मों की खोज करें
द वर्ल्ड्स बेस्ट ऑलिव ऑइल्स की आधिकारिक गाइड में एक ऐसी सुविधा है जो आपको प्रत्येक किस्म से बने पुरस्कार विजेता ब्रांडों को खोजने के लिए किस्म के अनुसार फ़िल्टर करने की अनुमति देती है।
इस साल, किसी भी अन्य किस्म की तुलना में पिकुअल से अधिक पुरस्कार विजेता तेल बनाए गए, जिसके बाद कोरोनेइकी, कोराटिना, अर्बेकिना और फ्रैंटियो आते हैं।