अधिक उपभोक्ता यह जान रहे हैं कि जैतून के तेल का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ इसकी गुणवत्ता और ताजगी से गहराई से जुड़े होते हैं, हालांकि औसत खरीदार के पास यह सुनिश्चित करने के लिए अभी भी बहुत कम विकल्प हैं कि वह एक ऐसी बोतल खरीद रही है जो मानकों पर खरी उतरती हो।
खरीदने से पहले तेल का स्वाद चखना मददगार हो सकता है, लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि
अधिकांश लोग स्वाद परीक्षणों में फिर भी पुराना, बासी जैतून का तेल चुनते हैं, क्योंकि वे उसी के आदी हैं। कटाई और "बेस्ट बिफोर" तिथियाँ ताजगी का संकेत दे सकती हैं, लेकिन वे इस बात का कोई आश्वासन नहीं देतीं कि तेल दोषों और मिलावट से मुक्त है।
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जो आपको जाननी चाहिए
एक काम जो आप कर सकते हैं, वह है किसी प्रमुख प्रतियोगिता, जैसे न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता
, के पदक स्टिकर देखना, ताकि इस साल के पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों की पहचान की जा सके।
आप ऐसे जैतून के तेल भी देख सकते हैं जिन पर उत्पत्ति का पदनाम (DOP) लेबल लगा हो, जो यह दर्शाता है कि इसकी निगरानी उस क्षेत्र द्वारा की जाती है जो DOP का प्रबंधन करता है और इसे उसके मानकों का पालन करना होता है और कुछ निश्चित गुणों का प्रदर्शन करना होता है।
या, आप गुणवत्ता मुहर देख सकते हैं।
उपभोक्ताओं को एक भ्रमित करने वाले बाज़ार में कुछ अतिरिक्त विश्वास प्रदान करने में मदद के लिए, कई गुणवत्ता मुहर कार्यक्रम विकसित किए गए हैं जो अपने स्टिकर प्रदर्शित करने वाले जैतून के तेलों की गुणवत्ता की निगरानी और प्रमाणन करते हैं।
गुणवत्ता मुहर कार्यक्रमों का समर्थन स्वाद (संवेदी) परीक्षण और रासायनिक मानकों द्वारा किया जाता है, और प्रत्येक के अपने पास/फेल होने के मानदंड होते हैं। एक कार्यक्रम, यूएसडीए गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम, में नियमित, बिना सूचना दिए सुविधा का दौरा और पता लगाने योग्य ऑडिट भी शामिल हैं।
रसायन विज्ञान भ्रमित कर सकता है। लेकिन सील कार्यक्रमों का उद्देश्य एक सामान्य मानक की अनुपस्थिति में, विभिन्न रासायनिक और स्वाद मापदंडों की निगरानी करना है ताकि हम सभी को विशेषज्ञ होने की आवश्यकता न हो।
यू.एस. कृषि विभाग (USDA), उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ, कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल परिषद और नए एक्स्ट्रा वर्जिन एलायंस द्वारा प्रदान किए गए कार्यक्रमों की समीक्षा में समानताएं हैं, लेकिन कोई भी दो बिल्कुल समान नहीं हैं।
यूएसडीए गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम
यूएसडीए मानकों को 2010 में संशोधित किया गया था और वे अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) मानकों पर आधारित हैं, सिवाय लिनोलेनिक एसिड और कैम्पेस्टेरॉल सीमाओं में अंतर के। हालांकि, तब से आईओसी ने संशोधन किए हैं, जिसमें फैटी एसिड मेथिल और एथिल एस्टर और फेनोल सामग्री के योग के लिए परीक्षण जोड़ना शामिल है। यूएसडीए कृषि विपणन सेवा की पामेला स्टान्ज़ियानी ने कहा, "अमेरिकी मानकों में ये बदलाव शामिल नहीं हैं," हालांकि उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि मानक दस्तावेज़ों को "आधुनिक व्यावसायिक प्रथाओं को दर्शाने के लिए …उद्योग के सदस्यों के साथ साझेदारी में" संशोधित किया जा सकता है।
2012 में, यूएसडीए ने अपने गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम का विस्तार करते हुए उसमें जैतून के तेल को शामिल किया। इस कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, यूएसडीए के निरीक्षक रासायनिक और स्वाद परीक्षण के साथ-साथ कंपनी की प्रणालियों और प्रक्रियाओं का नियमित ऑडिट भी करते हैं। "वे एक मिश्रण के हर घटक को देखते हैं, वे स्वच्छता, सुरक्षा, पता लगाने की क्षमता और मूल देशों जैसी चीजों का ऑडिट करते हैं," पोंपियन, इंक. में गुणवत्ता, अनुसंधान और विकास के उपाध्यक्ष लुइसिटो सर्कासी ने कहा, जो अब तक QMP अनुमोदन प्राप्त करने वाली पहली और एकमात्र कंपनी है। "USDA पूरी प्रणाली को नियंत्रित करता है, गहरा ज्ञान प्राप्त करता है और समय के साथ और अधिक कठोर होता जाता है," उन्होंने कहा।
उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ गुणवत्ता मुहर
उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ (NAOOA) अपने परीक्षणों में IOC मानकों का पालन करता है, जिसमें संवेदी विश्लेषण और रासायनिक परीक्षणों की एक श्रृंखला शामिल है। NAOOA की कार्यकारी उपाध्यक्ष एरिन बाल्च ने कहा, "यदि आप प्रामाणिकता और गुणवत्ता की पूरी तस्वीर के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो कोई शॉर्टकट नहीं है। आपको सभी परीक्षण करने ही होंगे।"
बैलच ने कहा, "NAOOA के गुणवत्ता नियंत्रण कार्यक्रम में अपने सदस्यों के तेलों का नियमित परीक्षण शामिल है, जिन्हें बाज़ार से खरीदा जाता है, और इसके लिए ऐसे मानक उपयोग किए जाते हैं जो 'USDA से अधिक सख्त' हैं।" दोनों मानक सेटों के बीच मुख्य अंतर लिनोलेनिक एसिड और कैम्पेस्टेरॉल के लिए अलग-अलग पास स्तर, और प्रामाणिकता के प्राथमिक परीक्षणों की श्रृंखला है। NAOOA द्वारा किए जाने वाले कुछ प्रामाणिकता परीक्षण USDA के मानदंडों के तहत "द्वितीयक" या "टेबल II" परीक्षण हैं, जिसका अर्थ है कि USDA इन्हें केवल तभी करता है जब पहले दौर के परीक्षणों में कुछ घटक विफल हो जाते हैं। बाल्च ने कहा कि मिलावट की प्रभावी ढंग से निगरानी के लिए परीक्षणों को प्राथमिक माना जाना चाहिए।
कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल परिषद
कैलिफ़ोर्निया ऑलिव काउंसिल (COOC) उत्पादकों द्वारा अतिरिक्त कुंवारी गुणवत्ता और प्रामाणिकता के लिए प्रस्तुत तेल के नमूनों का परीक्षण करती है। COOC परीक्षण में संवेदी और रासायनिक दोनों तत्व होते हैं, हालांकि इसमें USDA या NAOOA की तुलना में कम रासायनिक विश्लेषण होते हैं। कार्यकारी निदेशक पेट्रीसिया डैराघ ने कहा कि COOC इस गर्मी में अपनी आवश्यकताओं की समीक्षा करेगी और PPP (पायरोफियोफिटिन) और DAGs (1-2 डाइएसिलग्लिसरॉल) परीक्षण जोड़ सकती है। डैराघ ने कहा कि पीपीपी और डीएजी "तेल के ग्रेड के लिए रासायनिक मूल्यांकन में बहुत महत्वपूर्ण उपकरण" हैं और अब इन परीक्षणों को करना अधिक व्यवहार्य है क्योंकि अधिक प्रयोगशालाओं ने इन्हें करने के लिए आवश्यकताओं को पूरा कर लिया है।
एक्स्ट्रा वर्जिन अलायंस
एक्स्ट्रा वर्जिन अलायंस (EVA) एक नव-प्रारंभ की गई गैर-लाभकारी व्यापार संघ है जिसका लक्ष्य बाज़ार में उपभोक्ता विश्वास को बहाल करना है। दुनिया भर के उत्पादक EVA के साथ जुड़ सकते हैं और परीक्षण के लिए उनके उत्पाद के नमूने दुकानों की अलमारियों से लिए जा सकते हैं।
ईवीए के मानक मुख्य रूप से आईओसी मानकों के बजाय, जैतून और जैतून-पोमेस तेलों के लिए ऑस्ट्रेलियाई मानक और यूरोप में व्यावसायिक प्रथाओं पर आधारित हैं। ईवीए की सह-संस्थापक अलेक्जेंड्रा किसेनिक डेवारेन ने समझाया, "स्टेरॉल और फैटी एसिड के लिए आईओसी प्रामाणिकता मानक ईयू के जलवायु के लिए बनाए गए हैं और विभिन्न जलवायु में उगाए गए कुछ उच्च गुणवत्ता वाले तेल इस परीक्षण में असफल हो सकते हैं।"
ईवीए की मुक्त वसा अम्ल और पेरोक्साइड सीमाएं अन्य कार्यक्रमों की तुलना में कम हैं और पीपीपी और डीएजी परीक्षण अनिवार्य हैं। किसेनिक डेवारेन ने कहा कि ईवीए के मानक "समय के साथ विकसित होंगे क्योंकि बाज़ार से डेटा एकत्र किया जाता है।"
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