गर्मियों में जैतून की पत्तियों में फेनोल का स्तर अधिक होता है, शोध से पता चला
गर्मी में कटाई जैतून की पत्तियों से प्राप्त उत्पादों में निवेश करने वाले बढ़ते हुए किसानों और कंपनियों के लिए सर्वोत्तम परिणाम दे सकती है।
वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि जैतून की पत्तियों की रासायनिक संरचना उस वर्ष के समय पर निर्भर कर सकती है जब उन्हें काटा जाता है।
ब्राज़ील के शोधकर्ताओं ने एक ही बाग़ में तीन प्रसिद्ध किस्मों पर अपना अध्ययन केंद्रित किया, और उनमें पॉलीफेनोल्स तथा अन्य विशेषताओं की मात्रा मापी।
मौसमों का जैवसक्रिय यौगिकों की मात्रा पर गहरा प्रभाव होता है, और गर्मियों में पत्तियों में अधिकांश यौगिकों की मात्रा अधिक देखी जाती है।
उनके निष्कर्षों से पता चलता है कि कुछ जैतून की किस्में दूसरों की तुलना में काफी अधिक एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक प्रोफ़ाइल प्रदान कर सकती हैं, और यह कि गर्मियों में कटाई जैतून की पत्ती से बने उत्पादों में निवेश करने वाले किसानों और कंपनियों की बढ़ती संख्या के लिए सर्वोत्तम परिणाम प्रदान कर सकती है।
"हमने आर्बेक्विना, मन्ज़ानिला और पिकुअल जैतून के पेड़ों का अध्ययन किया," अध्ययन के दो लेखकों, अलेक्जेंडर लोरीनी और डेबोरा मुरोवेनिकी ओटेरो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमने पेड़ों से नमूने इकट्ठा करने में लगभग एक साल, और प्रयोगशाला तथा सांख्यिकीय विश्लेषण दोनों में विश्लेषण करने में एक और साल बिताया।"
यह भी देखें: अनुसंधान समाचारवैज्ञानिकों ने प्रत्येक मौसम के अंत में तीनों जैतून की किस्मों में से प्रत्येक के 50 पेड़ों से पत्तियों के नमूने एकत्र किए। उन्होंने रियो ग्रांडे डो सुल के सबसे दक्षिणी ब्राजीलियाई क्षेत्र में स्थित बाग के दैनिक तापमान और वर्ष भर पेड़ों पर पड़ने वाले सौर विकिरण, दोनों की निगरानी की। सभी जांचे गए पेड़ों को एक ही निजी संपत्ति पर, एक ही जैतून के बागों में, समान कृषि और पर्यावरणीय परिस्थितियों में उगाया गया था।
दोनों शोधकर्ताओं ने कहा, "जिस जलवायु के संपर्क में पेड़ आते हैं, वह मौसम के अनुसार बदलती रहती है।" "गर्म मौसम में, तापमान लगभग 104°F (40°C) तक पहुँच सकता है, इसके अलावा हर दिन प्रति वर्ग मीटर 15 मेगाजूल से अधिक औसत सौर विकिरण होती है, जबकि ठंडे मौसम में तापमान 32°F (0°C) तक गिर सकता है और सौर विकिरण का माप प्रति वर्ग मीटर 15 मेगाजूल से कम होता है।"
विभिन्न मौसमों की अलग-अलग परिस्थितियों में, वैज्ञानिकों ने लगभग पांच किलो पत्तियां एकत्र कीं जिन्हें फिर एक विशिष्ट भंडारण में इकट्ठा करके फेडरल यूनिवर्सिटी ऑफ पेलोटस की क्रोमैटोग्राफी प्रयोगशाला में ले जाया गया। इस सामग्री को तरल नाइट्रोजन की सहायता से एक मिल में पीसा और कुचला गया, पॉलीइथाइलीन पैकेजिंग में संग्रहीत किया गया और -112 °F (–80 ºC) पर रखा गया।
शोधकर्ताओं का लक्ष्य फेनोलिक यौगिकों (एपिजेनिन, हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड, कैंपफेरोल, ल्यूटोलिन, ओलियोरोपेन, क्वेरसेटिन, रुटिन और टायरोसोल) की मात्रा निर्धारित करना, कुल फ्लावोनोइड्स का निर्धारण करना, हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन और संघनित टैनिन की मात्रा मापना, साथ ही कुल कैरोटीनोइड्स और क्लोरोफिल को मापना रहा है।
शोधकर्ताओं की जोड़ी ने कहा, "इस काम में हमें एहसास हुआ कि जिस स्थान पर पेड़ लगाए गए हैं, वहां साल के मौसम में होने वाला जलवायु परिवर्तन चयापचय संरचना को प्रभावित करता है।" "यह प्रभाव सभी किस्मों में हमेशा नहीं होता है, जो दर्शाता है कि प्रत्येक किस्म विभिन्न तरीकों से अनुकूलित हो सकती है।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सभी संकरों में ध्रुवीय यौगिकों जैसे फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स के संश्लेषण को गर्म मौसम प्रभावित करता है। गैर-ध्रुवीय यौगिक, जैसे कैरोटीनॉयड और क्लोरोफिल, विभिन्न तरीकों से प्रभावित होते हैं, जहाँ अर्बेकिना संकर में ठंडे मौसम में बदलाव पर अधिक संश्लेषण हुआ, जबकि मन्ज़ानिला और पिकुअल में गर्म मौसम में बदलाव पर वृद्धि हुई।"
परिणाम बताते हैं कि पत्तियों में फेनोलिक यौगिकों, फ्लावोनोइड्स और हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन के कुल के लिए, किस्मों और मौसमों के बीच कोई अंतःक्रिया नहीं है। इस प्रकार, अलग-अलग चरों के आँकड़ों ने दिखाया कि मन्ज़ानिला किस्म की पत्तियों में फेनोलिक यौगिकों और हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन की सांद्रता अधिक होती है।
फिर भी, केवल मौसमों और कुछ जैवसक्रिय यौगिकों में वृद्धि में उनके योगदान का मूल्यांकन करने पर, यह देखा गया कि सर्दियाँ वह मौसम था जिसके दौरान फेनोलिक यौगिकों का सबसे कम संश्लेषण हुआ।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन में लिखा, "गर्मियों में, इन यौगिकों के अधिक संश्लेषण को देखा जा सका, जो यह दर्शाता है कि तापमान का तंत्र पर सीधा प्रभाव पड़ता है, जहाँ उच्च तापमान जैतून के पेड़ की सुरक्षात्मक प्रणालियों को सक्रिय कर सकता है, और परिणामस्वरूप इन यौगिकों के अधिक संश्लेषण को प्रेरित कर सकता है।"
यह भी देखें: पैनल ने जैतून की पत्ती के अर्क के लिए स्वास्थ्य दावे को खारिज कियाजांच किए गए फेनोलिक यौगिकों की मात्रा की बात करें तो, शोधकर्ताओं ने पाया कि मन्ज़ानिला की पत्तियों में पूरे वर्ष एपिजिनिन, हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड और टायरोल की मात्रा अधिक थी।
काम्फेरॉल और ल्यूटोलिन की मात्रा के संबंध में आर्बेकुइना किस्म की पत्तियों में भी यही देखा गया। पिकुअल किस्म की पत्तियों में सभी मौसमों में सबसे अधिक ओलियोरोपिन और रुटिन की मात्रा देखी गई।
सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मन्ज़ानिला की पत्तियों के अर्क में देखी गई, जबकि व्यक्तिगत फेनोलिक्स ने किस्मों और मौसमों के बीच महत्वपूर्ण अंतःक्रिया दिखाई, "यह दर्शाता है कि मौसम का जैवसक्रिय यौगिकों की मात्रा पर गहरा प्रभाव पड़ता है, और गर्मियों में पत्तियों में अधिकांश यौगिकों की उच्च मात्रा देखी गई," शोधकर्ताओं ने लिखा।
उन्होंने आगे कहा, "अंत में, परखा गया परिकल्पना सही साबित हुआ, जिससे यह पता चला कि रोपण के लिए चुनी गई किस्में, साथ ही मौसम के बदलाव के साथ मौजूदा जलवायु परिवर्तन, जैतून की पत्तियों (Olea europeae L.) की चयापचय प्रोफ़ाइल को प्रभावित करते हैं।"
हालांकि ये परिणाम स्थानीय उत्पादकों को संकेत देते हैं, लेकिन शोधकर्ताओं को यह नहीं पता कि ये परिणाम अन्य जगहों पर, जिसमें भूमध्यसागरीय बेसिन भी शामिल है, जो जैतून के पेड़ का विकासवादी घर है, सच हो सकते हैं या नहीं।
वैज्ञानिकों ने कहा, "हम भूमध्यसागरीय जलवायु को बहुत अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, लेकिन हमारी पढ़ाई में, हमने देखा कि गर्मियों और सर्दियों के बीच एक अंतर है, ठीक उसी तरह जैसे उस क्षेत्र में जहां हमारा प्रयोग किया गया था।" "इसे ध्यान में रखते हुए, हमारा मानना है कि परिणाम समान हो सकते हैं, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है। हमारा मानना है कि इस प्रकार का अध्ययन बहुत दिलचस्प होगा।"
दोनों लेखकों ने समझाया कि यह शोध जैतून की पत्ती के अर्क और उत्पादों के उपभोक्ताओं के साथ-साथ फार्मास्यूटिकल उद्योग के लिए भी नई अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है।
हालांकि, वैज्ञानिकों ने कहा, एक दूसरा पहलू "तेल निष्कर्षण उद्योग को यह दिखाना है कि जिस मौसम में वे जैतून इकट्ठा करते हैं, उसमें यौगिकों की एक निश्चित मात्रा होती है और वे अपने तेल को समृद्ध करने के लिए पत्तियों का लाभ उठा सकते हैं।"