ग्रेट विंटरहोक की ढलानें पुरस्कार विजेता दक्षिण अफ्रीकी जैतून तेलों को आकार देने में मदद करती हैं।

दक्षिण अफ्रीका के वेस्टर्न केप में, पारिवारिक स्वामित्व वाली पोर्टरविल ऑलिव्स देश की बढ़ती जैतून तेल उद्योग को गति दे रही है, अपने एंडांटे लेबल के तहत पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन कर रही है।

"हमारे जैतून पोर्टरविल से 15 किलोमीटर दक्षिण में, ग्रेट विंटरहोक पर्वत श्रृंखला की पश्चिमी ढलानों पर स्थित हैं," मालिक और मास्टर मिलर जान हेनड्रिक बासोन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने कहा कि इस क्षेत्र का भूमध्यसागरीय जलवायु — गर्म, शुष्क गर्मियाँ और ठंडी, गीली सर्दियाँ — तेल के चरित्र को आकार देने में मदद करता है। बासोन ने आगे कहा कि पहाड़ का प्रभाव गर्मियों की गर्मी को थोड़ा कम कर देता है, जबकि पकने के दौरान ठंडी रातें धीमी पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं और स्वाद के विकास में सहायता करती हैं।

यह परिवेश बासॉन परिवार की भूमि पर खेती करने की एक लंबी परंपरा के साथ जुड़ा हुआ है, जो पीढ़ियों से चली आ रही है।

बासोन और उनकी पत्नी ने 1998 में अपने पिता से यह जमीन प्राप्त की। 2006 में, जैतून के तेल के उत्साही विली डुमिनी ने बासोन फार्म का एक हिस्सा खरीदा और इसे एंडांटे ऑलिव एस्टेट में विकसित किया। पहले जैतून के पेड़ 2007 में लगाए गए थे, और पहली फसल 2010 में हुई।

2024 में, बासोन ने डुमिनी परिवार से इस संपत्ति का स्वामित्व वापस ले लिया, और शुरुआत से ही बागों का प्रबंधन करने तथा तेल का उत्पादन करने के बाद इसे मूल बासोन फार्म में लौटा दिया।

बासोन, उनकी पत्नी, मेर्ना, और उनका बेटा, जान हेनड्रिक जूनियर, जो फार्म पर पांचवीं पीढ़ी हैं, अब पोर्टरविले ऑलिव्स में जैतून के काम का नेतृत्व करते हैं।

कंपनी के बागों में फ्रैंटोयो, लेक्किनो, कोराटिना, एफएस17, मिशन, कलामाटा, नोसेलारा डेल बेलीस और कोरोनेइकी सहित कई किस्मों के लगभग 36,000 पेड़ शामिल हैं।

बासोन ने कहा, "हमारे जैतून के पेड़ हल्की ढलान वाली, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में लगाए गए हैं, और बागान उत्तर तथा दक्षिण दोनों दिशाओं की ओर उन्मुख हैं।"

उन्होंने कहा कि प्रकाश की दिशा में यह भिन्नता पकने में सूक्ष्म अंतर पैदा करती है, जिससे तेलों में संतुलन, ताजगी और जटिलता झलकती है।

पूरक सिंचाई आमतौर पर अक्टूबर से अप्रैल या मई तक, जब फसल की कटाई होती है, दक्षिण अफ्रीका के शुष्क मौसम के दौरान फलों के तनाव को कम करने के लिए की जाती है।

बासोन ने कहा कि फार्म पुनर्योजी खेती की ओर संक्रमण के शुरुआती चरण में है, और उन्होंने इसका वर्णन एक दीर्घकालिक प्रयास के रूप में किया है जो मिट्टी के कार्बन और ऊपरी मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ को फिर से बनाने पर केंद्रित है।

उन्होंने कहा, "मिट्टी की संरचना और जैविक गतिविधि में सुधार करना एक स्वस्थ जड़ प्रणाली के विकास को बढ़ावा देने के लिए केंद्रीय है, जो जैतून के फलों की लगातार गुणवत्ता के लिए आवश्यक है।"

एंडैंटे इंटेंसो कंपनी का प्रमुख उत्पाद है, जो विशेष रूप से नोसेलारा डेल बेलीस से बना एक मध्यम-से-तीव्र मोनोवेराइटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।

उत्पादक के एंडांटे तेलों को 2016 से NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में गोल्ड और सिल्वर अवार्ड्स से सम्मानित किया गया है। दक्षिणी गोलार्ध के उत्पादकों के लिए 2025 के संस्करण में, पोर्टरविले ऑलिव्स ने एंडांटे इंटेंसो और एंडांटे फोर्टे के लिए दो स्वर्ण पुरस्कार जीते, जिससे इसके कुल NYIOOC पुरस्कारों की संख्या 17 (12 स्वर्ण और पांच रजत) हो गई।

पोर्टरविले ऑलिव्स आधिकारिक गाइड में सूचीबद्ध है और ऑलिव ऑयल टाइम्स वर्ल्ड रैंकिंग पर दक्षिण अफ्रीका के सबसे सफल उत्पादक के रूप में स्थान रखता है, जो दुनिया भर में सबसे अधिक पुरस्कार विजेता उत्पादकों और ब्रांडों को ट्रैक करती है। देश के प्रदर्शन का विवरण साउथ अफ्रीका देश सांख्यिकी पृष्ठ पर दिया गया है।

बासोन ने कहा, "विलీ डुमिनी, जिन्होंने 2007 में जैतून का खेत शुरू किया था, दक्षिण अफ्रीका और दुनिया में सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाना चाहते थे, यह एक ऐसा दृष्टिकोण था जो उस समय असंभव लगता था।"

उन्होंने आगे कहा, "2025 NYIOOC में हमें मिले दो स्वर्ण पुरस्कार यह दर्शाते हैं कि हमारे जैतून विश्व स्तरीय मानकों के अनुरूप बने हुए हैं।"

बासोन ने कहा कि 2025 की फसल में 2024 की तुलना में अधिक जैतून पैदा हुए, लेकिन फलों के प्रति किलोग्राम तेल की उपज पिछले वर्षों की तुलना में कम थी।

उन्होंने कहा, "गुणवत्ता फिर भी उत्कृष्ट थी।" "एक छोटे पैमाने के संचालन के रूप में, हम प्रत्येक किस्म को उनके इष्टतम पकने पर, आमतौर पर हरे से आधे पके होने तक, काटने पर अपना ध्यान केंद्रित करने में सक्षम हैं।"

उन्होंने कहा कि प्रसंस्करण की गति महत्वपूर्ण है। कटाई से प्रेस तक के समय को कम करने से पेरोक्साइड कम रखने में मदद मिलती है, जबकि जल्दी कटाई प्राकृतिक रूप से उच्च पॉलीफेनॉल स्तर को बनाए रखने में सहायक होती है, जो तीव्रता, ताजगी और स्थिरता में योगदान करती है।

बासोन ने कहा, "जब दिन का तापमान अधिक होता है, तो फलों को रात भर ठंडा किया जाता है और अगली सुबह सबसे पहले निचोड़ा जाता है।" "हर कदम उपज की बजाय गुणवत्ता पर केंद्रित है।"

हालांकि दक्षिण अफ्रीका वैश्विक आपूर्ति का लगभग एक प्रतिशत हिस्सा है, बासोन ने कहा कि हाल के वर्षों में स्थानीय क्षेत्र ने मजबूत क्षमता दिखाई है, जिसमें गुणवत्ता इसके विकास के केंद्र में है।

उन्होंने कहा कि ग्रेट विंटरहोक की ढलानों से, कंपनी का लक्ष्य उच्च-श्रेणी के तेलों की उपलब्धता बढ़ाकर घरेलू बाजार में मूल्य वर्धन करना है।

बासोन ने कहा, "वर्तमान में, हमारे तेल का केवल एक छोटा प्रतिशत प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के रूप में बेचा जाता है, लेकिन हमारा लक्ष्य उपभोक्ता शिक्षा और ब्रांड विकास के माध्यम से स्थानीय रूप से इस बाजार हिस्सेदारी को बढ़ाना है।"

उन्होंने आगे कहा कि पोर्टरविले ऑलिव्स संयुक्त राज्य अमेरिका में भी विस्तार करना चाहती है, और उन्होंने नवीनतम आहार संबंधी दिशानिर्देशों का हवाला दिया जो जैतून के तेल और टेबल जैतून को स्वस्थ भोजन के केंद्र में रखते हैं।

हालांकि, बासोन ने कहा कि दक्षिण अफ्रीकी उत्पादकों को अपने ही देश में भी मान्यता पाने के लिए संघर्ष करना पड़ सकता है।

उन्होंने कहा, "हालांकि जलवायु, राजनीतिक अनिश्चितता और बढ़ती उत्पादन लागत वास्तविक चुनौतियां हैं, हमारे व्यवसाय पर सबसे बड़ा दबाव कीमतों से आता है, और यह काफी हद तक एक बाजार का मुद्दा है।"

"इटली और स्पेन से आयातित अधिकांश जैतून का तेल निम्न गुणवत्ता का होता है, जिसमें से कुछ को बीज के तेलों के साथ मिलाकर भ्रामक लेबल के साथ जैतून के तेल के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है," बासोन ने आगे कहा। "ये प्रथाएँ बाज़ार को विकृत करती हैं, जिससे असली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादकों के लिए प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल हो जाता है।"

उन्होंने कहा कि कंपनी अपने NYIOOC परिणामों को एक बेंचमार्क के रूप में देखती है क्योंकि वह दुनिया के अग्रणी जैतून तेलों में एंडांटे ब्रांड को स्थापित करने के लिए काम कर रही है।

बासोन ने कहा, "प्रतिष्ठित NYIOOC वर्ल्ड कॉम्पिटिशन में पुरस्कार प्राप्त करना हमारे लिए एक उपयोगी मानदंड है।" "यह हमें दुनिया भर के उत्पादकों के जैतून के साथ अपनी तुलना करने की अनुमति देता है और हमारे स्थानीय संदर्भ से परे गुणवत्ता का एक वस्तुनिष्ठ माप प्रदान करता है।"

उन्होंने आगे कहा, "यह अंतरराष्ट्रीय मान्यता हमें विश्वास देती है कि हमारे बागों और कटाई की प्रथाओं में जो देखभाल और ध्यान हम लगाते हैं, उसका परिणाम ऐसे तेलों में मिलता है जो वास्तव में विश्व स्तरीय हैं।"