न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां में ट्रांस फैट पर प्रतिबंध हृदय संबंधी जोखिम को कम करता है।
हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि कुल ट्रांस फैट का स्तर लगभग 57 प्रतिशत तक गिर गया था और जो लोग अक्सर बाहर भोजन करते थे, उन्हें लगभग 62 प्रतिशत की और अधिक कमी का लाभ मिला।
अमेरिकन जर्नल ऑफ पब्लिक हेल्थ में प्रकाशित एक नए अध्ययन ने पुष्टि की है कि 2007 में रेस्तरां में ट्रांस फैट के उपयोग पर प्रतिबंध लागू होने के बाद से न्यूयॉर्कवासियों के रक्त में ट्रांस फैटी एसिड (टीएफए) का स्तर काफी कम हो गया है।
इस अध्ययन की सह-लेखिका और NYC स्वास्थ्य एवं मानसिक स्वच्छता विभाग की उप आयुक्त सोनिया एंजेल ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि यह अध्ययन साबित करता है कि रेस्तरां को स्वस्थ बनाने वाली नीतियाँ कारगर होती हैं।
रेस्तरां में खतरनाक ट्रांस फैट के संपर्क में आने को कम करना, और इस प्रकार हृदयाघात के जोखिम को कम करना, इस नीति से संभव हुआ।
उन्होंने कहा, "यह हमें बताता है कि रेस्तरां के भोजन को स्वस्थ बनाने का लक्ष्य रखने वाली नीतियां काम कर सकती हैं।" "यह महत्वपूर्ण है क्योंकि न्यूयॉर्क शहर में, लोग बाहर खाना पसंद करते हैं। वास्तव में, न्यूयॉर्क शहर के 20 प्रतिशत वयस्कों ने कहा कि वे सप्ताह में कम से कम चार बार या उससे अधिक रेस्तरां का भोजन करते हैं।"
एन्जेल का मानना है कि यह प्रतिबंध सफल रहा है।
उन्होंने कहा, "आहार में ट्रांस फैट हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है। ट्रांस-फैट से कुल कैलोरी का सिर्फ दो प्रतिशत (लगभग 40 कैलोरी) कोरोनरी हृदय रोग की घटनाओं को 23 प्रतिशत तक बढ़ाता हुआ दिखाया गया है।" "रेस्तरां में न्यूयॉर्कवासियों के खतरनाक ट्रांस फैट के संपर्क को कम करना, और इस प्रकार उनके दिल का दौरा पड़ने के जोखिम को कम करना, इस नीति से संभव हुआ।"
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारपरिणामों से पता चला कि जहाँ कुल रक्त ट्रांस फैट का स्तर लगभग 57 प्रतिशत तक गिर गया था, वहीं अक्सर बाहर खाने वाले लोगों को लगभग 62 प्रतिशत की और भी अधिक कमी का लाभ मिला; जिससे यह संकेत मिलता है कि रेस्तरां के भोजन में टीएफए (TFA) पर प्रतिबंध हृदय संबंधी जोखिम को कम करने में प्रभावी रहा है।
शोध टीम इन परिणामों से हैरान नहीं थी।
एन्जेल ने कहा, "हमने लोगों के ट्रांस फैट के संपर्क को कम करने के इरादे से यह प्रतिबंध लगाया था - हमारे अध्ययन ने पुष्टि की कि ऐसा हुआ।"
उन्होंने आगे कहा, "कुल मिलाकर, न्यूयॉर्क शहर के निवासियों के रक्त में ट्रांस फैट में 57 प्रतिशत की गिरावट आई।" "यह उस सामान्य समय-सीमा के दौरान राष्ट्रीय स्तर पर देखी गई गिरावट (54 प्रतिशत) के समान है।"
एन्जेल ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "हमें नहीं पता था कि बाहर खाने की आवृत्ति के आधार पर अपेक्षित अंतर क्या होगा। हमारे अध्ययन से हम जनता की समझ में यही बात जोड़ना चाहते थे। जो लोग शायद ही कभी बाहर खाते थे, उनके रक्त में ट्रांस फैट में 51 प्रतिशत की कमी आई, जबकि जो लोग सप्ताह में चार बार या उससे अधिक बाहर खाते थे, उनके रक्त में ट्रांस फैट में 61 प्रतिशत की कमी आई।"
यह अध्ययन स्वास्थ्य और पोषण सर्वेक्षण के हिस्से के रूप में किया गया था, जिसमें टीएफए प्रतिबंध के प्रभाव का आकलन करने के लिए प्रतिभागियों की खाने-पीने की आदतों की जांच की गई। 2004 में लिए गए दो सौ बारह रक्त के नमूनों की तुलना 2013 और 2014 में लिए गए 247 नमूनों से की गई।
2013 और 2014 में लिए गए नमूनों में सीरम टीएफए (TFAs) में 49.2 माइक्रोमोल प्रति लीटर से घटकर 21.3 तक की गिरावट देखी गई, जिसका मतलब था कि न्यूयॉर्कवासियों के ट्रांस फैट का स्तर कुल मिलाकर लगभग 57 प्रतिशत तक गिर गया था। जो लोग सप्ताह में चार या उससे अधिक बार बाहर भोजन करते थे, उन लोगों में सीरम टीएफए (TFAs) में कमी काफी अधिक थी, जो लगभग 62 प्रतिशत थी।
एन्जेल ने एफडीए के 2018 के ट्रांस फैट पर प्रतिबंध की भी सराहना की, जिसे तीन साल की समाप्ति अवधि के बाद सभी अमेरिकी रेस्तरां और किराना स्टोरों में लागू किया गया था।
उन्होंने कहा, "हम भाग्यशाली हैं क्योंकि जून 2018 से, एफडीए ने बड़े पैमाने पर खाद्य आपूर्ति से ट्रांस फैट के प्रमुख स्रोत, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों को हटाने का आदेश दिया है।" "इसका मतलब है कि आप कहीं भी रहें या खाएं, ट्रांस फैट अब आपके दिल को खतरे में नहीं डालना चाहिए।"
येल द्वारा किए गए एक पिछले अध्ययन में यह निष्कर्ष निकाला गया कि जब न्यूयॉर्क के रेस्तरां में ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगाया गया तो स्ट्रोक और दिल के दौरे में कमी आई। शोधकर्ताओं ने दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए अस्पताल में भर्ती होने में 6.2 प्रतिशत की गिरावट दर्ज की। अध्ययन से यह भी पता चला कि प्रतिबंध के तीन साल बाद अस्पताल में भर्ती होने में गिरावट और भी महत्वपूर्ण हो गई।
2007 में, जब कृत्रिम ट्रांस फैट को पहले ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बताया जा चुका था, एक अध्ययन ने पुष्टि की कि उच्च मात्रा में इसका सेवन कोरोनरी हृदय रोग के अधिक जोखिम से जुड़ा था।