ओलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर कार्यक्रम का यूरोप संस्करण नीदरलैंड में संपन्न हुआ
इक्कीस पेशेवरों ने ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम पूरा किया, जिसमें उन्होंने संवेदी विश्लेषण, उत्पादन और स्वास्थ्य लाभों के बारे में सीखा।
इक्कीस जैतून तेल पेशेवरों और उत्साही लोगों ने डेब्यू ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर सर्टिफिकेशन प्रोग्राम — यूरोप संस्करण पूरा किया है, जिसे ऑलिव ऑयल अकादमी के साथ मिलकर 'स-हर्टोगेनबॉश, जो एम्स्टर्डम से लगभग 80 किलोमीटर दक्षिण में है, में सह-आयोजित किया गया था।
छात्रों ने सप्ताह भर चलने वाले पाठ्यक्रम में जैतून के तेल के संवेदी विश्लेषण, खेती और उत्पादन में सर्वोत्तम प्रथाओं, स्वास्थ्य लाभों, पोषण, पाक अनुप्रयोगों और गुणवत्ता आश्वासन का अध्ययन किया।
मैंने अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल उद्योग के बारे में अपने ज्ञान को गहरा करने और इस क्षेत्र के प्रमुख पेशेवरों से विशेषज्ञ सलाह और उद्योग विश्लेषण प्राप्त करने के लिए इस पाठ्यक्रम में दाखिला लिया।
प्रसिद्ध विशेषज्ञों की एक अंतःविषय और अंतर्राष्ट्रीय टीम ने इस कठोर कार्यक्रम का नेतृत्व किया, जिसमें प्रत्येक उत्पादक क्षेत्र से 100 से अधिक जैतून के तेल के नमूनों की चखने की प्रक्रिया शामिल थी।
सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम — यूरोप का पहला संस्करण नीदरलैंड में संपन्न हुआ।
उपस्थित लोगों में मारिस्का स्टूट्स भी थीं, जिन्होंने नीदरलैंड में विशेष खुदरा विक्रेता ऑयल एंड विनेगर के लिए वाणिज्यिक प्रबंधक के रूप में काम शुरू करने के बाद इस पाठ्यक्रम में दाखिला लेने का फैसला किया।
यह भी देखें: पोस्टिरा संगोष्ठी एड्रियाटिक जैतून तेल पुनर्जागरण के नेताओं को सम्मानित करती है"इस कोर्स ने वास्तव में मेरी उम्मीदों से बढ़कर प्रदर्शन किया। यह मेरे कल्पना से कहीं अधिक व्यापक था," उन्होंने कहा।
स्टूट्स ने आगे कहा, "मेरे पसंदीदा हिस्सों में से एक साइमन पूल का पाठ था, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और यह भूमध्यसागरीय आहार के साथ संयोजन में कैसे काम करता है, इस पर चर्चा की गई।" "मुझे दुनिया भर से आए अन्य छात्रों और शिक्षकों के साथ बातचीत भी बहुत पसंद आई।"
मारिस्का स्टूट्स
स्टूट्स ने कहा कि वह इस कोर्स में जो कुछ सीखा है, उसे 'ऑयल एंड विनेगर' में अपने सहयोगियों और ग्राहकों के साथ साझा करेंगी, और अपने नव-प्राप्त ऑर्गनोलैप्टिक मूल्यांकन कौशल को निखारने के लिए जैतून के तेलों का स्वाद चखने का अभ्यास जारी रखेंगी।
"केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का असली स्वाद कैसा होना चाहिए (और यह वैसा नहीं है जैसा आपको सुपरमार्केट में मिलेगा)। और इसके अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों के बारे में और भी बहुत कुछ बताया जा सकता है," उन्होंने कहा।
स्टूक्स ने आगे कहा, "अपने निजी जीवन में, मैं जैतून के तेल का और भी अधिक उपयोग करूंगी और परिवार और दोस्तों को अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करती रहूंगी।"
हालांकि स्ट्रूक्स को हर दिन कोर्स तक पहुंचने के लिए सिर्फ 40 मिनट ड्राइव करना पड़ता था, अन्य प्रतिभागी, जिसमें जोसेफ मावरोलेफ्टेरू भी शामिल थे, बहुत दूर से आए थे।
जोसेफ मावरॉलेफ्ट्रू (दाएं) अपने सहपाठियों के साथ नेटवर्किंग करते हुए
उन्होंने कहा, "मेरे परिवार और मेरे पास दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के फ्लोरियू प्रायद्वीप में जैतून का एक बाग है, जिसमें लगभग 900 जैतून के पेड़ हैं।" "मैंने अतिरिक्त वर्जिन जैतून तेल उद्योग के बारे में अपने ज्ञान को गहरा करने और इस क्षेत्र के प्रमुख पेशेवरों से विशेषज्ञ सलाह और उद्योग विश्लेषण प्राप्त करने के लिए इस पाठ्यक्रम में दाखिला लिया।"
"इसके अतिरिक्त, मेरा इरादा गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के हमारे पारिवारिक उत्पादन का विस्तार और उसे बेहतर बनाना है, जिससे यह कोर्स उस लक्ष्य को प्राप्त करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम बन जाता है," माव्रोलेफ्टेरू ने आगे कहा।
यह कोर्स माव्रोलेफ्टेरू की अपेक्षाओं से भी बढ़कर रहा, जिसमें उत्पादक ने कक्षा में दिए गए निर्देशों और व्यावहारिक चखने के सत्रों के संतुलन की, साथ ही जैतून तेल की दुनिया के हर पहलू पर निर्देश देने के लिए रखे गए विभिन्न प्रकार के अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों की प्रशंसा की।
उन्होंने कहा, "सबसे आश्चर्यजनक खुलासों में से एक यह था कि कई लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बाकी से क्या अलग करता है, इसके बारे में सामान्य जागरूकता और समझ की कमी है।" "मुझे आश्चर्य होता है कि थोड़ी सी उपभोक्ता शिक्षा से यह उद्योग कितना बेहतर हो सकता है।"
मावरोलेफ्टेरू अपने नव-प्राप्त ज्ञान का उपयोग परिवार के जैतून के बाग को और विकसित करने और नई जैतून की किस्में लगाने के लिए करने की योजना बना रहे हैं।
प्रतिभागियों ने दुनिया के हर जैतून तेल-उत्पादक क्षेत्र से 100 से अधिक जैतून तेलों का विश्लेषण किया।
"इसके अलावा, मेरा लक्ष्य दूसरों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के असाधारण स्वास्थ्य लाभों के बारे में शिक्षित करना है," उन्होंने कहा। "इसके अतिरिक्त, मेरा इरादा उन उन्नत उत्पादन तकनीकों को लागू करने का है जो मैंने सीखी हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हमारा जैतून का बाग गुणवत्ता और स्थिरता के उच्चतम मानकों को पूरा करता है।"
सह-उत्पादक लुक कैलबू, जो एम्स्टर्डम के पास ज़ीवोल्डे से यात्रा करके आए थे, ने भी जैतून के तेल के उत्पादन और चखने के बारे में अपने ज्ञान को बढ़ाने के लिए इस पाठ्यक्रम में नामांकन किया।
उन्होंने कहा, "हमारे पास कई वर्षों से दक्षिण फ्रांस में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए एक जैतून का बाग है।" "हम उपभोक्ताओं के बीच ईमानदार और गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और उसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में ज्ञान बढ़ाने के लिए जैतून के तेल की चखने का आयोजन भी करने का इरादा रखते हैं।"
कैल्बू ने कोर्स के प्रशिक्षकों के ज्ञान की विविधता और गहराई की प्रशंसा की, और कहा कि कोर्स के चखने वाले हिस्से के दौरान उनके लिए "एक पूरी नई दुनिया" खुल गई।
उन्होंने कहा, "संवेदी मूल्यांकन प्रशिक्षण, वर्गीकरण और ग्रेडिंग एक काफी जटिल, सुव्यवस्थित और ठोस कार्यक्रम है।" "हम नीदरलैंड में अपने स्वयं के जैतून के तेल चखने और भोजन-युग्मन कार्यक्रम का आयोजन करेंगे ताकि अधिक से अधिक ज्ञान का शिक्षण, प्रशिक्षण और आदान-प्रदान किया जा सके।"
खुदरा विक्रेताओं और उत्पादकों के साथ, एक पेशेवर ने अपने नए वितरण व्यवसाय में मदद करने और दक्षिण कोरिया में जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए पाठ्यक्रम में भाग लिया।
जेम्स ओह योंगकी
जेम्स ओह योंगकी सीधे सियोल से इस कोर्स के लिए आए थे। उन्होंने कहा, "यह एक लंबी यात्रा थी, लेकिन यह सार्थक थी क्योंकि मैं दुनिया भर के उन लोगों के साथ जुड़ सका जो जैतून के तेल के प्रति समान जुनून साझा करते हैं।"
जैतून के तेल की चखने की व्यवस्थित और गहन पद्धति के साथ-साथ, योंगकी ने कहा कि उन्हें कोर्स के दौरान समुदाय की भावना विशेष रूप से पसंद आई।
"तकनीकी ज्ञान बहुत मूल्यवान था, लेकिन जिस बात ने मुझे सबसे ज्यादा आश्चर्यचकित किया, वह समुदाय की भावना थी," उन्होंने कहा। "ओलिव ऑयल टाइम्स के माध्यम से, मैं कई देशों के उत्पादकों, चखने वालों और पेशेवरों से जुड़ सका। मुझे एहसास हुआ कि यह प्रमाणन केवल अध्ययन के बारे में नहीं, बल्कि संबंध बनाने और एक अंतरराष्ट्रीय करियर बनाने के बारे में भी है। यह मेरे लिए प्रोत्साहक और प्रेरक दोनों था।"
यंगकी अपनी नई प्राप्त चखने की जानकारी का उपयोग अपने मूल देश दक्षिण कोरिया में पाठ्यक्रम चलाने और वैश्विक निर्यातकों के लिए तेजी से लोकप्रिय होती जा रही इस मंज़िल में जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने की योजना बना रहे हैं।
उन्होंने कहा, "इस कोर्स ने मुझे चखने का एक व्यवस्थित तरीका सिखाया जो मेरे पास पहले नहीं था।" "एक पल जो मुझे सचमुच याद है, वह है जब मैंने पहली बार आर्टिचोक की गंध को पहचाना — कुछ ऐसा जो मैं कोरिया में अनुभव नहीं कर सका। इस तरह की छोटी-छोटी खोजों ने मुझे यह एहसास दिलाया कि जैतून का तेल कितना विविध हो सकता है।"
यंगकी ने आगे कहा, "मेरी योजना स्वाद चखने की कक्षाएं आयोजित करने की है जहाँ लोग तेलों के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुणों का सीधे अनुभव कर सकें।" "मैं स्वास्थ्य और कल्याण समुदायों के साथ भी काम करना चाहता हूँ ताकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लाभों को साझा कर सकूँ।"
लंदन में 9 से 13 मार्च तक, और न्यूयॉर्क शहर में 8 से 12 जून तक होने वाले सोमेलियर सर्टिफिकेट प्रोग्राम के लिए — साथ ही नीदरलैंड में अगले वर्ष के संस्करण के लिए पूर्व-नामांकन अब खुला है।