डल्माटियन हेरिटेज और अर्ली हार्वेस्ट प्रिसिजन एक पुरस्कार विजेता ब्रांड को संचालित करते हैं।

सेबास्टियन अजीच, पाकोश्ताने में जैतून उगाने वाले, ने कहा कि उनका काम दल्माटियाई पत्थर, नमक और समुद्र के परिदृश्य में निहित है, जहाँ उनका पारिवारिक घर एक रोमन विला रस्टिका के अवशेषों पर स्थित है और एक प्राचीन बंदरगाह के खंडहर तट से थोड़ी दूर पड़े हैं।

अडज़िच ने कहा कि इस क्षेत्र का जैतून के तेल के साथ लंबा संबंध आज भी मूर्त रूप में महसूस किया जा सकता है। उन्होंने कहा कि एड्रियाटिक में गोता लगाते समय उन्हें लगभग 2,000 साल पुराने अम्फोरा और अनुष्ठानिक मिट्टी के तेल के दीपक मिले हैं, ऐसी खोजें जो इस परंपरा को फिर से गढ़ने के बजाय उसे आगे बढ़ाने की उनकी जिम्मेदारी की भावना को और गहरा करती हैं।

उन्होंने आगे कहा कि पाकोश्ताने के आसपास का भीतरी इलाका कभी पूर्वी एड्रियाटिक तट पर सबसे बड़े जैतून के बागानों में से एक का समर्थन करता था। आज, वह अपने बागानों को उस युग की एक जीवित याद और क्रोएशिया के आधुनिक जैतून क्षेत्र के व्यापक पुनरुद्धार का हिस्सा बताते हैं।

अडज़िक का NYIOOC पुरस्कार विजेता ब्रांड, लेउट, अपना नाम तट पर इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक लकड़ी की नाव से लेता है। उन्होंने कहा कि यह नाम समुद्र में सहनशक्ति को दर्शाता है, जो कार्स्ट चूना पत्थर पर उगने वाले जैतून के पेड़ों से जुड़ी उनकी दृढ़ता को प्रतिबिंबित करता है।

उनका उत्पादन मुख्य रूप से स्थानीय ओब्लिका और लेवेंटिंका से बने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर केंद्रित है, जिसमें फ्रैंटोयो, कोराटिना और पिकोलीन सहित अन्य किस्मों का मिश्रण होता है। अजीच ने कहा कि यह दृष्टिकोण स्थानीय पहचान को जैतून की खेती के अनुभव से परिष्कृत तकनीकों के साथ जोड़ता है।

अडज़िक ने तेलों के चरित्र का श्रेय पाकोस्टाने के सूक्ष्म जलवायु को दिया—तेज़ धूप, गुणवत्ता वाली मिट्टी, ताज़ा झरने का पानी और समुद्र तथा पास की व्रानა झील के बीच बदलती हवाएँ। उन्होंने कहा कि जल्दी कटाई और स्वस्थ फलों को सावधानीपूर्वक हाथ से चुनना इन परिणामों के लिए केंद्रीय है।

ताजगी को बनाए रखने के लिए, उन्होंने कटाई और पिसाई के बीच के समय को कम करने पर जोर दिया, यह कहते हुए कि डलमाटियन जड़ी-बूटियों की सुगंधित प्रोफ़ाइल को संरक्षित करने और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स को बनाए रखने के लिए हर मिनट मायने रखता है।

उत्पादन के साथ-साथ, अजीच का परिवार आतिथ्य क्षेत्र में भी काम करता है और आगंतुकों को उस स्थान से जोड़ने के लिए चखने का उपयोग करता है जहाँ यह कहानी शुरू हुई थी। उन्होंने कहा कि मेज पर तेल परोसना — जो अक्सर तटरेखा से कुछ ही कदमों की दूरी पर होता है — पर्यटन को स्थानीय कृषि विरासत से जोड़ने में मदद करता है।

अडज़िक ने कहा कि न्यूयॉर्क में उनके हालिया गोल्ड अवार्ड ने न केवल उनके काम बल्कि उनके परिवार के साझा प्रयास को भी मान्यता दी। उन्होंने NYIOOC वर्ल्ड प्रतियोगिता में इस सम्मान को इस बात की पुष्टि के रूप में बताया कि पाकोश्टाने अभी भी अपनी प्राचीन प्रतिष्ठा के योग्य जैतून का तेल उत्पादन कर सकता है।