ओलिव ऑयल लेबलों पर स्वास्थ्य दावों को लेकर बहस पर वैज्ञानिकों की प्रतिक्रिया

पिछले एक साल से मैं यूरोपीय संघ के लेबलिंग विनियम 432/2012 के कार्यान्वयन को लेकर ग्रीस में चल रहे विवाद के बारे में लिख रहा हूँ, जिसमें कहा गया है: "जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स ऑक्सीडेटिव तनाव से रक्त लिपिड की रक्षा में योगदान करते हैं।"
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यू-टर्न नियम आगे यह बताता है, "यह दावा केवल उस जैतून के तेल के लिए किया जा सकता है जिसमें जैतून के तेल के 20 ग्राम पर कम से कम 5 मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और इसके व्युत्पन्न (जैसे ओलियोरोपिन कॉम्प्लेक्स और टाइरोसोल) होते हैं। दावे को दर्शाने के लिए, उपभोक्ता को यह जानकारी दी जानी चाहिए कि इसका लाभकारी प्रभाव प्रतिदिन 20 ग्राम जैतून के तेल के सेवन से प्राप्त होता है।"

दूसरे शब्दों में, स्वास्थ्य दावे के लिए पात्र होने के लिए प्रति किलो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में 250 मिलीग्राम पॉलीफेनॉल होना आवश्यक होगा।

जब से यह विनियमन लागू हुआ है, मैं यूरोप में बाज़ार में किसी भी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में नहीं जानता हूँ जिसने अपने लेबल पर यह स्वास्थ्य दावा किया हो (हालांकि यह दावा वेबसाइटों और विपणन सामग्री पर व्यापक रूप से उद्धृत किया जाता है), और यह पहली बार था जब EVOO के लिए स्वास्थ्य दावे को सही ठहराने के लिए पॉलीफेनोल्स की एक विशिष्ट मात्रा की आवश्यकता थी।

यह बहस तब शुरू हुई जब कृषि विकास और खाद्य के ग्रीक मंत्री श्री अथानासियोस त्साफ्टारिस से एक सवाल पूछा गया, जिन्होंने जवाब में कहा, "ओलियोकैंथल और ओलियसिन का उपयोग किसी भी स्वास्थ्य दावे को बनाने के लिए नहीं किया जा सकता क्योंकि वे ईयू विनियमन 432/2012 में शामिल नहीं हैं।"

श्री त्साफ्टारिस के उस जवाब के बाद, मैंने कुछ अतिरिक्त शोध किया और पाया कि यह विनियमन मुख्य रूप से डॉ. मारिया-इज़ाबेल कोवास द्वारा किए गए EUROLIVE मानव अध्ययन पर आधारित था, जो स्पेन के बार्सिलोना में स्थित IMIM-रिसर्च इंस्टीट्यूट, हॉस्पिटल डेल मार में कार्डियोवैस्कुलर रिस्क एंड न्यूट्रिशन रिसर्च ग्रुप की प्रमुख थीं। मुझे उनका ईमेल नहीं मिल सका, लेकिन मुझे डॉ. वैलेन्टिनी कॉन्स्टेंटिनिडोउ का ईमेल मिल गया, जो डॉ. कोवास के साथ काम करती थीं, और मैंने स्पष्टीकरण के लिए उनसे संपर्क किया। चूँकि उन्होंने EUROLIVE मानव अध्ययन में उपयोग के लिए वर्जिन ऑलिव ऑयल की तीन अलग-अलग किस्में चुनीं, इसलिए वे निश्चित रूप से फेनोलिक यौगिकों की एक विशिष्ट मात्रा की उपस्थिति पर आधारित होनी चाहिए जिसे वे माप सकते थे।

मैं इस बात को लेकर उत्सुक था कि EUROLIVE अध्ययन ने जिन तेलों का उपयोग किया, उनका कुल फेनोलिक सामग्री क्यों बताई, लेकिन उन्होंने जो तीन अलग-अलग गुणवत्ता वाले VOO (वर्जिन ऑलिव ऑयल) चुने, उनमें मौजूद विशिष्ट फेनोलिक यौगिकों के बारे में क्यों नहीं बताया।

डॉ. कॉन्स्टेंटिनिडोउ ने अगले दिन मेरे ईमेल का जवाब दिया:

"सबसे पहले, EUROLIVE अध्ययन में, स्वयंसेवकों के मूत्र के नमूनों में अनुपालन के बायोमार्कर के रूप में टायरोसोल और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल को मापा गया था। साथ ही, उनका उपयोग किए गए जैतून के तेलों को उनके उच्च, मध्यम और निम्न स्तर के आधार पर वर्गीकृत करने के लिए भी किया गया था।

दूसरा, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के व्युत्पन्न सभी अभी तक अच्छी तरह से परिभाषित या आसानी से निकाले नहीं गए हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में कई अन्य कारक हैं जो इन व्युत्पन्नों के निर्माण को प्रभावित करते हैं, जैसे (लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं) माइक्रोबायोटा। इस प्रकार, हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल, टाइरोसोल और ओलियोकैंथल को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मापा जा सकता है, लेकिन केवल यही नहीं हैं। साथ ही, ये एकमात्र ऐसे यौगिक नहीं हैं जो मनुष्यों में अनुपालन के बायोमार्कर के रूप में काम कर सकते हैं (शायद अब तक ये सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं)।"

समस्या यह थी कि उस समय कुछ प्रमुख व्यक्तिगत पॉलीफेनोल्स को HPLC (उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी) का उपयोग करके सटीक रूप से मापा नहीं जा सकता था। हालांकि, 2012 में, एथेंस विश्वविद्यालय के डॉ. मगियाटिस एनएमआर (न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस) का उपयोग करके ओलियोकैंथल और ओलैसेन और अन्य जैसे व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों को मापने की एक सटीक विधि का आविष्कार करने में सक्षम हुए।

EVOO में व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों के मापन के NMR विधि के संबंध में मेरे प्रश्न के जवाब में, डॉ. कॉन्स्टेंटिनिडोउ ने आगे कहा: "मेरा डॉ. मैगियाटिस द्वारा विकसित NMR विधि पर कोई व्यावहारिक अनुभव नहीं है, लेकिन जहाँ तक मुझे पता है, मुझे विश्वास है कि उसमें बड़ी क्षमता है। एनएमआर एचपीएलसी (HPLC) की जगह ले सकता है और शायद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में इन फेनोल के मापन के लिए एक संदर्भ विधि के रूप में स्थापित किया जा सकता है। मेरा मानना है कि अधिक पुनरावृत्ति और/या मानकीकरण की आवश्यकता है।"

तब मैंने डॉ. कोन्स्टान्टिनीडोउ से उनकी प्रतिक्रिया प्रकाशित करने की अनुमति मांगी और यदि वह सहमत नहीं थीं, तो शायद वे स्पष्टीकरण के लिए मेरे अनुरोध को डॉ. कोवास को आधिकारिक प्रतिक्रिया के लिए भेज सकती हैं। डॉ. कोवास की राय यह निश्चित उत्तर देगी कि ईयू विनियम 432/2012 का अनुपालन करने के लिए किन फेनोलिक यौगिकों को मापा जा सकता है।

अगले दिन मुझे डॉ. कोवास का यह ईमेल मिला: "EFSA के दावे हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और व्युत्पन्नों (टाइरोल सहित) से संबंधित हैं। हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और टायरोसोल जैतून के तेल में मुक्त रूपों में मौजूद होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से संयुग्म (जैसे ओलियोकैंथल, ओलियसीन, ओलियुरोपेन एग्लिकॉन, और लिगस्ट्रोसाइड्स) के रूप में होते हैं। इस प्रकार, टायरोसोल और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के सभी रूपों (मुक्त और संयुग्म) को मापा जाना चाहिए।"

इसलिए, अनुपालन के लिए हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल, टाइरोसोल और उनके सभी व्युत्पन्नों को मापा जा सकता है। डॉ. मगियाटिस के अनुसार, इनमें ओलेओकैंथल, ओलेएसिन, ओलियोरोपेन एग्लिकॉन, और लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन शामिल होंगे।

इस प्रकाशन की तारीख तक, मुझे ईयू से इस बारे में कोई जवाब नहीं मिला है कि ईयू विनियम 432/2012 का अनुपालन करने के लिए, ओलियोकैंथल और ओलियसिन को पॉलीफेनोल्स के मापन में शामिल किया जा सकता है या नहीं।